O que é óleo ghee e é realmente bom para a saúde e a forma
Miscelânea / / November 16, 2021
Este produto costuma ser chamado de superalimento e, na Índia, é geralmente considerado um medicamento. Mas os cientistas não compartilham do entusiasmo.
O que é óleo de ghee
Ghee é um GheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de ghee de vaca e búfalo / Ciência e Tecnologia de Alimentos, que é feito de leite, manteiga ou nata, aquecendo-os a uma temperatura acima de 100 ° C.
No processo de preparação, quase toda a umidade é evaporada das matérias-primas e as partículas sólidas precipitadas são filtradas. Devido a isso, o ghee é quaseY. C. Park, G. F.W. Haenlein. Leite e produtos lácteos na nutrição humana: produção, composição e saúde não contém caseína, proteína do leite (0,3%), água (0,1–0,3%) e lactose.
Ghee é popular na culinária do Sudão, Etiópia, Oriente Médio e especialmente na Índia. Lá, o ghee é usado não apenas na culinária, mas também na medicina popular.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. O efeito do ghee (manteiga clarificada) nos níveis de lipídios séricos e peroxidação lipídica microssomal / Āyurvedāloka - Ayurveda.
No entanto, o mundo científico moderno não tem pressa em reconhecer o ghee como um medicamento e até mesmo como uma fonte preferida de gordura.
O óleo ghee pode melhorar a saúde?
Não foi possível encontrar nenhum estudo que testou os efeitos do óleo de ghee na saúde. As conclusões sobre os benefícios do produto são feitas com mais frequênciaUMA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: suas propriedades, importância e benefícios para a saúde / modificação enzimática de gorduras / óleos para melhorar as propriedades funcionais, com base em sua composição, e mencione as seguintes propriedades "exclusivas":
- Mais antioxidantes: tocoferóis (vitamina E) e beta-caroteno, vitaminas A e K. No entanto, de acordo com os dadosY. C. Park, G. F.W. Haenlein. Leite e produtos lácteos na nutrição humana: produção, composição e saúde, dado no livro sobre produtos lácteos, a diferença na quantidade de vitaminas no ghee e na manteiga é insignificante.
- Ácidos graxos com comprimentos de cadeia curta (SCFA) e média (SCFA). Há evidências de que são rapidamente absorvidos, favorecendo a saúde. intestinos e podeM. St-Onge, P. J. H. Jones. Efeitos fisiológicos dos triglicerídeos de cadeia média: agentes potenciais na prevenção da obesidade / The Journal of Nutrition promova a perda de peso e manutenção. Ao mesmo tempo, o SCFA no óleo de ghee não excedeY. C. Park, G. F.W. Haenlein. Leite e produtos lácteos na nutrição humana: produção, composição e saúdedo que no cremoso, e o SCFA é várias vezes menor (cerca de 8%) do que no cocoJ. Wang, X. Wang, J. Li. Efeitos do óleo de coco na dieta como uma fonte de ácido graxo de cadeia média no desempenho, composição da carcaça e lipídios séricos em frangos de corte machos / jornal asiático-australiano de ciências animais (60%).
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Ácido linoléico conjugado(KLK). Esta substância tem 1. EU. J. den Hartigh. Efeitos do ácido linoléico conjugado no câncer, obesidade e aterosclerose: uma revisão de estudos pré-clínicos e humanos com perspectivas / nutrientes atuais
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Ácido linoléico conjugado e seus efeitos benéficos na obesidade, doenças cardiovasculares e câncer / nutrientes propriedades anticarcinogênicas e antiescleróticas. No entanto, o óleo de ghee contém apenasCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de ghee de vaca e búfalo / Ciência e Tecnologia de Alimentos cerca de 1%, enquanto em experimentos sobre os benefícios do CLA para a saúde, são utilizadas doses de 3 g por dia.
Portanto, qualquer benefício específico do ghee para a saúde é questionável. Ao mesmo tempo, em grandes quantidades, este produto pode afetar adversamente a saúde.
O óleo ghee pode prejudicar?
Ghee contémCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de ghee de vaca e búfalo / Ciência e Tecnologia de Alimentos cerca de 55,3% de ácidos graxos saturados. Isso é ainda mais do que cremoso.
Uma vez que uma alta porcentagem dessas gorduras na dieta está associada ao risco de doenças cardiovasculares (DCV), a Organização Mundial de Saúde prescreveDieta saudável / Organização Mundial de Saúde limitar sua ingestão a 10% do total de calorias. E a American Heart Association ainda recomenda cortarGordura saturada / American Heart Association até 5-6%, ou 13 g por dia.
E embora os cientistas declarem periodicamente 1. EU. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Uma revisão sistemática e meta-análise do consumo de manteiga e do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e mortalidade total / Plos One
2. J. Praagman, J. C. Beulens, M. Alssema. A associação entre os ácidos graxos saturados da dieta e a doença isquêmica do coração depende do tipo e da fonte do ácido graxo na coorte European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition-Netherlands / The American Journal of Clinical nutriçãoque a gordura saturada do óleo não aumenta o risco de DCV, diabetes e morte, as recomendações dietéticas permanecemRepetimos: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan o mesmo por falta de evidências confiáveis.
Além disso, a Revisão Cochrane de 2020 reafirmouEU. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Redução na ingestão de gordura saturada para doenças cardiovasculares / Cochrane Database of Systematic Reviewsque a redução da quantidade de gordura saturada na dieta ao longo de dois anos pode reduzir a incidência de doença cardiovascular.
Portanto, exagerar com ghee pode aumentar o risco de DCV. Especialmente se você já tem colesterol alto e outros fatores associados a doenças vasculares.
O ghee ajuda você a perder e manter o peso?
Não há evidências científicas sobre isso. Evidências indiretas de benefícios podem ser encontradas em estudos de suplementos de ácido linoléico conjugado, que muitas vezes são comercializados como benéficos para a perda de peso.
Três meta-análises de artigos científicos mostraram 1. EU. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. A eficácia da suplementação de ácido linoléico conjugado (CLA) a longo prazo na composição corporal em pessoas com sobrepeso e indivíduos obesos: uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados / European Journal of Nutrição
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Os efeitos da suplementação com ácido linoléico conjugado sobre os índices antropométricos e a composição corporal em indivíduos com sobrepeso e obesos: uma revisão sistemática e meta-análise / revisões críticas em ciência de alimentos e nutriçãoque tomar um suplemento de CLA pode ajudá-lo a perder um pouco mais de gordura do que um placebo.
No entanto, os cientistas admitem que o efeito é pequeno e o suplemento requer mais pesquisas. Além disso, a revisãoF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Efeito do ácido linoléico conjugado nos marcadores inflamatórios do sangue: uma revisão sistemática e meta-análise em ensaios clínicos randomizados / volume do European Journal of Clinical Nutrition 11 artigos científicos revelaram que tomar CLA aumenta o nível de marcadores inflamatórios da proteína C reativa e do fator de necrose tumoral alfa (TNF-alfa) e, portanto, requer cuidados especiais.
Mas em meta-análises 1. EU. D. Whigham, A. C. Watras, D. UMA. Schoeller. Eficácia do ácido linoléico conjugado na redução da massa gorda: uma meta-análise em humanos / The American Journal of Clinical Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Os efeitos da suplementação com ácido linoléico conjugado sobre os índices antropométricos e a composição corporal em indivíduos com sobrepeso e obesos: uma revisão sistemática e meta-análise / revisões críticas em ciência de alimentos e nutrição relataram doses de CLA 3,2–3,4 g por dia. Considerando que o óleo ghee contém cerca de 1% deste ácido, sua utilidade é muito duvidosa.
Para que óleo ghee pode ser útil
Uma das propriedades realmente únicas de um produto assado é seu alto ponto de fumaça. Devido à quase total ausência de água, o óleo ghee pode ser aquecido a uma temperatura de 250 ° C, e não queimará e estragará o sabor dos alimentos.
Além disso, tem pouco 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de ghee de vaca e búfalo / Ciência e Tecnologia de Alimentos
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Comentário: Reflexões iconoclásticas sobre a "segurança" de óleos culinários ricos em ácidos graxos poliinsaturados: alguns Cuidados com relação à análise laboratorial e ingestão dietética de toxinas de produtos de oxidação lipídica / aplicadas Ciências ácidos graxos poliinsaturados (4%), que, quando aquecidos a altas temperaturas, passam a liberar substâncias tóxicas.
Portanto, o ghee é uma ótima opção para fritar, assar e outras formas de processar alimentos em altas temperaturas.
Além disso, pode ser armazenado por muito tempo. À temperatura ambiente, o ghee retémY. C. Park, G. F.W. Haenlein. Leite e produtos lácteos na nutrição humana: produção, composição e saúde seu sabor por 6-8 meses, e no frio pode durar até dois anos.
Portanto, é uma ótima idéia cozinhar com ghee, mas é improvável que obtenha quaisquer benefícios especiais para a saúde e o corpo com isso.
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