Bolo de leite de pombo "
Miscelânea / / November 03, 2021
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em duas folhas de papel vegetal, desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro e forre uma assadeira com uma folha.
Espalhe metade da massa uniformemente sobre o círculo que você desenhou. Asse a crosta em forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos. Em seguida, mude o papel e asse o segundo bolo da mesma maneira.
A prontidão dos bolos pode ser verificada com um palito. Basta enfiar a massa: ela está totalmente cozida e não deixa marcas.
Para as natas, bata a manteiga amolecida com o leite condensado na batedeira. Reserve o creme de manteiga, mas não leve à geladeira.
Adicione o ágar ágar à água fria, coloque a mistura em fogo baixo e aqueça lentamente. Ao mesmo tempo, em uma tigela, comece a bater as claras com ácido cítrico em uma espuma densa com um mixer.
Quando os grânulos de ágar-ágar estiverem completamente dissolvidos e a massa começar a ter a consistência de cola, adicione açúcar, misture tudo.
Sem aumentar o fogo, espere o açúcar derreter. Umedeça um pincel de silicone com água e limpe as laterais da panela para remover quaisquer cristais de açúcar aderidos.
Quando o açúcar dissolver, aumente o fogo, leve a calda para ferver e cozinhe até aquecer a 110-112 graus.
Se você não tiver um termômetro de cozinha, verifique a calda após 4-5 minutos de fervura: deve escorrer da colher em uma gota grossa, no final esticando-se em um fio fino.
Certifique-se de que as claras estejam fofas e formando uma espuma densa. Sem desligar a batedeira, despeje xarope quente neles em um jato fino. Tente não entrar no batedor.
Bata a massa por mais 3-4 minutos: ela deve engrossar e aumentar de volume. Sem parar, acrescente o creme de manteiga aos poucos. Quando o suflê estiver homogêneo, desligue a batedeira.
Cubra o fundo e as laterais do molde com um diâmetro de 22 cm com papel alumínio. Coloque um dos bolos na forma, coloque rapidamente metade do suflê quente por cima, alise, coloque o segundo biscoito e o restante do suflê. Alinhe o bolo e leve à geladeira por 2 horas.
Por conveniência, ao montar o bolo, use uma película grossa de acetato, não comida. Você pode encontrá-lo em confeitarias.
Para a cobertura, derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria. Faça isso em várias etapas, mexendo delicadamente para que o chocolate não estratifique. Arrefeça ligeiramente a cobertura.