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O peixe marinado ao estilo africano revela-se especialmente saboroso, porque primeiro é frito e depois deixado numa marinada perfumada durante um dia.
Corte o peixe em pedaços médios, sal.
Numa frigideira aqueça o azeite e frite o bacalhau alguns minutos de cada lado para alourar e refogar. Coloque em um prato.
Corte a cebola em rodelas ou metades. Frite na mesma frigideira até ficar macio.
Adicione ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, lavrushka, pimenta ao meio, vinagre e água.
Leve para ferver. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que se dissolva. Tempere com cominho, coentro, curry e açafrão.
Coloque o peixe em uma tigela funda e regue com o molho. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por 24 horas.
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