Bolinhos de peixe com batata e molho tártaro

Pique as alcaparras para o molho. Descasque e corte as cebolas em cubos muito pequenos.

Pique a salsa finamente. Combine a maionese com raiz-forte, mostarda, cebola, alcaparras e salsa.

Numa frigideira funda coloque os filetes de peixe sem pele, deite o leite e 150 ml de água, junte a folha de louro.

Leve a água e o leite para ferver, reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe o peixe por 4 minutos. Retire o peixe do lume e deixe tapado durante 10 minutos.

Descasque as batatas, corte em cubos grandes, ferva em água fervente com sal até ficar macio, 10 minutos.

Retire ½ colher de chá de raspas de limão com um ralador fino. Pique a salsa e a cebolinha finamente.

Jogue as batatas prontas em uma peneira, volte à panela, cozinhe por mais 1 minuto para que a umidade evapore e a seguir amasse no purê de batatas.

Adicione 1 colher de sopa de molho cozido, ervas, raspas de limão, sal e pimenta a gosto ao purê.

Retire o peixe da frigideira, transfira para as batatas e amasse com um garfo, misture tudo e deixe esfriar.

Bata o ovo com um garfo. Polvilhe a mesa com farinha e forme 4 costeletas com a massa de peixe. Mergulhe cada um em um ovo e passe nas migalhas.

Frite os hambúrgueres em óleo vegetal aquecido por 5 minutos de cada lado até dourar. Sirva com o molho.