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A sopa de borrego com caldo rico, colorida com beterraba de uma cor rica, acaba por ser farta e muito apetitosa. Sirva com creme de leite.
Corte a carne em pedaços médios e a cebola em pedaços pequenos. Passe o alho por uma prensa.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Doure o cordeiro por todos os lados por alguns minutos. Adicione a cebola e frite por mais 3-4 minutos e depois alguns minutos com o alho.
Corte a beterraba e o tomate em rodelas. Pique o repolho. Adicione à panela junto com o louro, o sal e a pimenta. Cubra com caldo, vinagre e suco de limão.
Deixe ferver e cozinhe por 1,5-2 horas em fogo baixo. Adicione a beterraba picada 10-15 minutos antes de cozinhar.
Sirva a sopa pronta com creme de leite e ervas.
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