Tarte de legumes com abobrinha, berinjela e cenoura

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Moa os biscoitos em pequenas migalhas com um liquidificador.

Rale o parmesão em um ralador fino. Bata o ovo com um garfo.

Adicione o queijo, o ovo, o sal, a pimenta e a manteiga derretida às migalhas e misture bem.

Coloque a massa em uma assadeira redonda. Distribua a massa uniformemente e pressione firmemente contra as laterais e o fundo do molde.

Você também pode usar massa de shortbread sem açúcar para a base do bolo.

Asse a crosta em forno pré-aquecido por 12-15 minutos até dourar e, em seguida, deixe esfriar um pouco.

Rale o parmesão em um ralador fino. Pique a cebolinha verde e o endro. Separe as folhas de tomilho dos caules.

Com uma batedeira, bata o cream cheese até obter uma massa fofa homogênea, acrescente o creme de leite e um ovo e bata novamente.

Adicione o parmesão, as ervas, o alho seco, o sal e a pimenta-do-reino à massa de queijo a gosto, misture bem.

Corte a parte branca do alho-poró em pedaços de 3-4 cm. Descasque as cenouras e as beterrabas.

Usando um descascador de legumes ou um ralador especial, corte a curgete, a berinjela, a cenoura e a beterraba em tiras longas e finas.

Corte as fatias de beterraba ao meio. Coloque todos os vegetais em uma tigela, exceto cebola e beterraba.

Cozinhe os vegetais no microondas por 1 minuto. Repita o mesmo com as beterrabas. Enrole fatias de vegetais em pequenas rosas.

Coloque o recheio de queijo sobre o bolo, alise a superfície com uma espátula. Espalhe os vegetais por cima, pressionando levemente no recheio.

Polvilhe o bolo com azeite, salpique com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 30–40 minutos.

Deixe a torta esfriar um pouco antes de fatiar.