O que é glutamato monossódico e você deve ter medo dele
Miscelânea / / April 06, 2021
Na verdade, este é um produto natural.
O que é glutamato monossódico
Glutamato monossódicoNutrição e alimentação saudável É um intensificador de sabor frequentemente adicionado a produtos instantâneos: macarrão, sopas instantâneas, batatas fritas, comida enlatada. Na Federação Russa, é conhecido como aditivo alimentar E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Requisitos de higiene para o uso de aditivos alimentares.
De que é feito o glutamato monossódico?
O glutamato quimicamente monossódico é um sal do ácido glutâmicoPerguntas e respostas sobre glutamato monossódico (MSG). Este é o nome de um dos aminoácidos mais importantes, do qual todas as proteínas são constituídas. Incluindo aqueles que compõem nosso corpo.
O glutamato monossódico é encontrado naturalmente em todos os alimentos protéicos, incluindo carne, cogumelos e laticínios. Especialmente muitoGlutamato monossódico em tomates maduros, parmesão, caldos de carne e leite maternoPapéis fisiológicos da sinalização do glutamato na dieta através do eixo intestino - cérebro devido à digestão e absorção eficientes.
Na verdade, esse suplemento alimentar já foi obtido a partir de produtos naturais.
Em 1908, Ikeda Kikunae, professora da Universidade Imperial de Tóquio, interessou-se por que tipo de elemento dá o tradicional Prato japonês, caldo de algas marinhas, sabor picante característico. Essa substância acabou sendo glutamato monossódico. O químico conseguiu isolá-lo do caldo. Um ano depois, montou a produção comercial do aditivo, vendendo-o com o nome de "ajinomoto" (traduzido do japonês - "a essência do gosto").
Mais tarde, os cientistas tentaram muitas vezes sintetizar artificialmente o glutamato monossódico. Mas, na segunda metade do século XX, foi encontrado um método de produção simples, barato e natural. Em vez de extrair e cristalizar o glutamato do caldo, eles começaram a obtê-lo fermentando o amido, a beterraba sacarina e a cana-de-açúcar.
O mesmo processo de fermentação é usado na produção iogurte, vinagre, vinho. Portanto, E621 não é um aditivo alimentar artificial, mas um produto absolutamente natural.
Por que parece tão delicioso
O glutamato monossódico não tem apenas um sabor picante, mas um sabor muito especial, básico e desejável para o nosso corpo.
Muitas pessoas ainda acreditam que a língua humana é sensível a apenas quatro tipos de sabor: doce, salgado, azedo e amargo. No entanto, também temos receptores que reconhecem o ácido glutâmico e seus sais. Graças a eles sentimosPapéis fisiológicos da sinalização do glutamato na dieta através do eixo intestino - cérebro devido à digestão e absorção eficientes quinto gosto - umami (esta palavra japonesa significa "picante").
Umami é um marcador de proteína alimentar. Informa o corpo que os alimentos são ricos em proteínas vitais (assim como o sabor doce indica carboidratos de alto teor calórico e salgado indica o conteúdo de crítico para a vida sódio e cloro). É por isso que amamos tanto os alimentos ricos em glutamato monossódico.
Por que o glutamato monossódico é perigoso?
Praticamente nada. A American Food and Drug Administration (FDA) atribui inequivocamenteO que é MSG? É ruim para você? glutamato monossódico a aditivos alimentares seguros.
E isso é justificado. O glutamato monossódico em suplementos não é diferente do ponto de vista químicoPerguntas e respostas sobre glutamato monossódico (MSG) do glutamato, que está presente nas proteínas dietéticas. O corpo humano os processa exatamente da mesma maneira. Não importa se você obteve este composto de caldo de carne, queijo, tomate ou de um pacote com sal nozes.
De onde veio o mito de que o glutamato monossódico é ruim?
As origens do mito são experimentos em ratos e camundongos de laboratório. Então, no estudoLesões cerebrais, obesidade e outros distúrbios em camundongos tratados com glutamato monossódico 1969 camundongos recém-nascidos foram injetados com doses significativas de glutamato. Mais tarde, descobriu-se que isso causava danos neurológicos, bem como obesidade e infertilidade nas mulheres.
Em 2002, outro experimento foi realizado.Uma alta ingestão dietética de glutamato de sódio como aromatizante (Ajinomoto) causa alterações grosseiras na morfologia e função retinianas, desta vez sobre os ratos. Cientistas ofereceram aos animais uma dieta por seis meses, sendo 20% do sal sódico do ácido glutâmico. Alguns roedores têm isso dieta levou à deficiência visual.
No entanto, é incorreto aplicar os resultados de ambos os estudos em humanos. Primeiro, não consumimos glutamato injetando-o por via subcutânea, mas de uma maneira diferente. Em segundo lugar, é simplesmente impossível comer tanto desse composto que ele compõe 20% da dieta diária.
Supondo que uma pessoa consuma em média cerca de 2 kg de comida por dia, para se sentir como um rato experimental, ela deve receber 400 g de glutamato monossódico. Em comparação, uma porção típica de comida suplementada com E621 contémPerguntas e respostas sobre glutamato monossódico (MSG) aproximadamente 0,5 g deste elemento.
Isso significa que ele está completamente seguro
Não. Existem vários problemas associados indiretamente ao MSG. O principal é comer demais.
O aditivo E621 melhora tanto o sabor dos produtos que muitas vezes não sentimos a proporção. E não pode pararaté comermos todo o pacote de batatas fritas ou um pacote de nozes salgadas. Com consequências correspondentes para o tamanho da cintura, peso corporal e saúde associada em geral.
O segundo problema é a possível sensibilidade individual. O mesmo FDA recebe regularmente relatórios de reações adversas leves aos produtos MSG. Especialistas da conceituada organização médica Mayo Clinic ligamNutrição e alimentação saudável essas mensagens são anedóticas. No entanto, eles descrevem o complexo de sintomas associados ao sal de sódio do ácido glutâmico:
- dor de cabeça;
- suando;
- formigamento, febre, dormência, que são sentidos na pele do rosto, lábios, pescoço;
- cardiopalmo;
- náusea;
- sonolência.
Supõe-se que tais sensações de curto prazo podem ocorrer em pessoas que são sensíveis a glutamato monossódicoquem também recebePerguntas e respostas sobre glutamato monossódico (MSG) pelo menos 3 g de substância por refeição. Mas não foi possível encontrar evidências convincentes da conexão entre E621 e esses sintomas.
Portanto, existem regras de segurança simples para este aditivo alimentar. Se depois de comer batatas fritas, macarrão instantâneo, molhos e outros produtos que incluem E621, você se sentir de alguma forma errado, desista deles. E em qualquer caso, limite a quantidade de tal comida para que você não coma demais acidentalmente, levado pelo sabor das mentes.
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