Tagine de frango marroquino
Miscelânea / / April 05, 2021
Tajin (ou tajin) é carne cozida com vegetais, mel, limão e muitas especiarias. O prato revelou-se surpreendentemente aromático e saboroso.
Combine colorau, cominho, gengibre, coentro, pimenta caiena e canela.
Retire as raspas do limão com um ralador fino. Misture uma colher de chá de raspas com um dente de alho picado.
Esfregue as coxas com 2 colheres de chá de sal e ¹⁄₂ colher de chá de pimenta-do-reino.
Você pode usar outras partes do frango, como coxinhas.
Em uma frigideira funda e larga com fundo grosso ou caldeirão, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Disponha as coxas de frango em uma linha. Frite por 4-5 minutos de cada lado, até dourar.
Transfira para um prato e retire a pele quando a carne esfriar ligeiramente. Escorra a gordura da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa.
Corte a cebola ao meio e pique em tiras.
Coloque uma frigideira com banha em fogo médio. Frite a cebola, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos.
Se a gordura começar a escurecer fortemente, coloque um pouco de água.
Adicione todo o alho picado e cozinhe por 30 segundos.
Adicione especiarias e farinha. Frite, mexendo sempre, por mais 30 segundos.
Adicione o caldo, o mel e as raspas restantes. Tempere com sal e misture bem.
Se algo grudar no fundo, separe-o com cuidado com uma espátula de madeira.
Retorne as coxas para a frigideira em uma única camada. Reduza o fogo um pouco e cozinhe por 10 minutos.
Corte as cenouras em pedaços, junte ao frango e tampe o recipiente. Cozinhe por cerca de 10 minutos mais.
As cenouras devem amolecer e o frango totalmente cozido.
Adicione azeitonas inteiras ou cortadas ao meio, raspas e mistura de alho, coentro picado e uma colher de sopa de suco de limão. Mexer.
Prove o molho e tempere com sal e pimenta se necessário.