Como escolher o direito criativo óleo (e por que este importante)
Dicas / / January 02, 2021
Veja como ler o rótulo e como escolher o óleo real por cor, sabor e textura.
Por que a manteiga é útil
A manteiga é rica em vitaminas A, B, C, D, E, que têm um efeito benéfico na condição da pele, cabelo, unhas, normalizar o trato digestivo, manter a energia no nível adequado, aumentar a eficiência e até melhorar humor.
Mas o teor de calorias muito alto e o colesterol ruim no óleo são mitos. Na verdade, 100 gramas do produto contém aproximadamente 717 calorias.Nutrientes da manteiga (dependendo do teor de gordura). Mas dificilmente alguém comerá manteiga em embalagens! Para um par de sanduíches ou cereais matinais, 10 gramas são suficientes, o que contém cerca de 72 calorias. Para efeito de comparação, a mesma quantidade de azeite de oliva extra virgem tem 90 calorias.
Quanto à opinião de que o óleo é fonte de colesterol ruim, então nem tudo é tão simples. Especialistas descobriramUma revisão sistemática e meta-análise do consumo de óleo e o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e mortalidade por todas as causas
que a manteiga é um produto neutro. Se você não consumir mais do que 30 gramas por dia, será benéfico.Como ler o rótulo corretamente
O que deve estar no rótulo para que você tenha certeza de que se trata de manteiga de verdade?
Composição lacônica
A manteiga clássica deve conter apenas creme. Eles serão listados na embalagem como creme de leite integral ou creme pasteurizado. Além disso, a receita pode prever a presença na composição de sal (se for manteiga salgada) e fermento (para creme de leite).
GOST
GOST de manteiga real - R 52969-2008. Se você vir GOST R 52253-2004, saiba que se trata de manteiga Vologda (isso significa que o produto é feito em uma das três leitarias da região de Vologda). Há outro padrão interestadual, GOST R 32261-2013, que entrou em vigor como um padrão nacional da Federação Russa em 1 de julho de 2015. Ele também prova que se trata de manteiga natural. Mas GOST R 52178-2003 indica que há margarina na embalagem, e não importa o que está escrito no rótulo.
O nome do produto
Os fabricantes de cremes e margarinas não medem esforços para fazer de seus produtos a manteiga de verdade. Eles podem escrever na embalagem - "realmente cremoso", mas não será. Procure um produto natural apenas com estes nomes: "manteiga", "manteiga amadora", "manteiga camponesa". Os fabricantes de produtos para barrar e margarinas são proibidos por lei de usar a palavra "manteiga" nos nomes dos produtos se eles contiverem gorduras vegetais. Alterações nos regulamentos técnicos da União Aduaneira "Sobre a segurança do leite e produtos lácteos".
E se os adjetivos “creme doce”, “salgado”, “sem sal”, “creme azedo” forem adicionados ao nome dessa manteiga, então isso é apenas específico, indicando o sabor do produto.
Gordura
De acordo com a GOST, existem vários tipos de óleo com diferentes graus de teor de gordura:
- tradicional com um teor de gordura de 82,5%;
- amador 80% de gordura;
- camponês com um teor de gordura de 72,5%.
A manteiga com teor de gordura de 72,5% tem uma história rica. Sua receita foi desenvolvida por Nikolai Vereshchagin. Em 1870, em uma exposição agrícola em Paris, ele experimentou manteiga com um sabor brilhante e aroma de nozes e decidiu fazer o mesmo na Rússia. Para fazer isso, ele usou creme aquecido a 80-85 graus - ninguém havia usado essa tecnologia antes. O óleo obtido de uma nova forma passou a se chamar parisiense e passou a ser produzido em diversos países. O segundo nome deste óleo é camponês, porque tem gosto rústico.
A propósito, muitas pessoas pensam que o óleo real não pode ter um teor de gordura inferior a 70%. Na verdade, este não é o resultado final. Tem manteiga de chá com 60% de gordura e manteiga de sanduíche com 50% de gordura.
Preço
Não deve ser suspeitamente baixo. Para obter um quilo de manteiga, você precisa processar cerca de 20 litros de leite. Esta é uma produção cara, então é justo que para um pacote de 200 gramas o fabricante peça pelo menos 150-200 rublos.
Validade
60 dias a temperaturas de 0 ° C a +5 ° C. Quando armazenado em temperaturas mais baixas (-18 ° C a -14 ° C), o prazo de validade pode ser dobrado, ou seja, até 120 dias. O principal é não congelar novamente o óleo após o descongelamento - você não pode fazer isso.
Embalagem
Deve ser papel, papelão ou papel alumínio para que o óleo não absorva odores estranhos.
O que não deveria estar na manteiga
Gorduras vegetais
Em primeiro lugar, não deve conter gorduras vegetais. Eles estão listados na embalagem como “substitutos da gordura do leite”. Freqüentemente, o óleo de palma é usado para a produção de produtos para barrar, com menos frequência o óleo de amendoim e de coco.
Conservantes
Eles podem ser identificados observando a data de validade. Se for suspeitamente grande, então não é um produto natural.
Sabores
A manteiga verdadeira quase não tem cheiro.
Tinturas
Se o óleo for tingido, ele terá uma tonalidade amarela rica. Assim, o fabricante pode esconder de você a pasta ou margarina, passando-a como manteiga natural.
Como verificar o óleo em casa
Mesmo que a embalagem com o produto não seja suspeita, o óleo ainda precisa ser testado em casa.
Por cor
A cor da manteiga natural é amarelo claro, não amarelo brilhante ou branco (uma cor brilhante indica a presença de corantes, e quase branco indica que há gorduras vegetais na composição).
Por textura
Este produto ficará em pedaços e esfarelará quando congelado. Se for deixada sobre a mesa, a manteiga derreterá lenta e uniformemente. Mas se ele se desintegrar e desmoronar em um estado já derretido, isso indica sérias violações da tecnologia de produção.
Por corte
A manteiga é densa, seca e brilhante quando cortada. Se aparecerem gotas de água no corte, isso já é margarina ou pasta. Embora gotas únicas sejam permitidas em um produto natural.
Gosto
A manteiga verdadeira tem um sabor de leite puro e cremoso. E no óleo de camponês e Vologda, notas subtis de noz podem estar presentes (devido à tecnologia especial de produção). Além disso, dependendo dos ingredientes adicionais, a manteiga pode ser doce, salgada e creme de leite.
Ao cozinhar
Se você colocar um pedaço de manteiga em uma frigideira pré-aquecida, ela derreterá rápida e uniformemente sem água ou espuma, exalando um aroma agradável.
«Camponês»É feito de creme pasteurizado fresco e não é lavado com água, graças ao qual oxida mais lentamente e retém substâncias úteis por mais tempo. O produto tem gosto de manteiga natural do campo, porque tem o mesmo percentual de gordura - é simplesmente impossível conseguir mais com o método manual de produção. E também sob a marca Unagrande é produzida manteiga com sal marinho e manteiga doce com um teor de gordura de 82,5%.
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