Panetone italiano clássico com passas e frutas cristalizadas
Miscelânea / / January 01, 2021
O panetone é uma pastelaria italiana delicada e deliciosa que pode substituir o bolo de Páscoa comum. Vai demorar vários dias a cozinhar, mas o resultado vale a pena.
Misture água morna com o resto da primeira massa em uma bola dura. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 18–20 horas.
Toda a farinha necessária para os bolos pode ser misturada com glúten e depois dividida em partes. Isso ajudará a massa a crescer melhor.
Após 9 horas, após colocar a primeira massa, misture água morna com o restante dos ingredientes da segunda massa.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8-10 horas.
Retire a segunda infusão da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Misture a segunda massa com os ingredientes da primeira massa de amassar, cubra com papel alumínio e deixe quente por uma hora. Durante esse tempo, a massa dobrará.
Misture o primeiro lote de massa com a primeira massa e os ingredientes do segundo lote. Use uma batedeira para alisar a massa.
Cubra com filme plástico e deixe a massa quente por meia hora.
Misture os ingredientes para a terceira infusão. Deixe aquecer por 30 minutos.
Combine a massa do segundo lote com a terceira massa e os componentes para a massa do terceiro lote e amasse na batedeira.
Neste ponto, você pode adicionar malte para um sabor e aroma mais ricos.
Deixe a massa do terceiro lote quente por uma hora. Durante esse tempo, ele aumentará aproximadamente três vezes.
Adicione alguns dos ingredientes para a quarta fornada de massa - gemas, 150 g de açúcar, baunilha e 100 g de farinha à massa. Sove com uma batedeira.
Combine 400 g de farinha com sal e as raspas com açúcar. Divida essas misturas em quatro porções iguais.
Adicione um ovo, по raspas com açúcar, ¼ de farinha e sal à massa, um a um. Continue batendo, adicionando os ingredientes na mesma ordem.
Após cerca de 15 minutos, quando a massa estiver lisa, adicione 350 g de manteiga amolecida e amasse na batedeira até ficar homogêneo.
Enquanto a massa vai sendo amassada, despeje água fervente sobre as frutas cristalizadas com passas, deixe por 5 minutos, depois seque com papel toalha e misture com o restante da farinha.
Adicione as passas com frutas cristalizadas à massa resultante e amasse novamente. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10-12 horas.
Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo vegetal, não use farinha.
Divida a massa em 6 pedaços de 500 g ou 4 pedaços de 750 g. Arredonde cada peça e deixe descansar por 10-15 minutos.
Unte as formas com óleo vegetal e coloque os espaços redondos. Certifique-se de que os formulários estejam cerca de um terço preenchidos.
Cubra as formas com filme plástico e deixe aquecer por 5 horas. A massa vai crescer novamente.
No topo de cada panetone, faça uma incisão cruciforme rasa, abra as bordas como pétalas, coloque um pedaço de manteiga por dentro e feche.
Asse a 200 ° C por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 160 ° C e cozinhe por mais 20-30 minutos.
Coloque o panetone pronto em uma gradinha, de cima para baixo. Espete palitos de dente ou espetos de madeira mais perto do "fundo".
Deixe esfriar pendurado, caso contrário o panetone ficará amarrotado.
Quando o panetone esfriar, cubra com glacê e decore com granulado.
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