Repolho Savoy recheado com cogumelos e fígado
Miscelânea / / December 31, 2020
Os rolinhos de repolho de repolho são mais macios e incomuns do que os rolinhos de repolho comuns. E graças ao farto recheio original, eles ficarão simplesmente mágicos.
Mergulhe a couve em água fervente com sal por 5 minutos. Retire o repolho, corte as folhas macias de cima e coloque os garfos de volta na panela. Repita essas etapas até que você tenha 16 folhas de repolho para rolos de repolho.
Mergulhe os cogumelos porcini secos em ½ xícara de água morna por 15 minutos. Quando estiverem macios, retire e triture-os. Use uma peneira para coar o líquido do cogumelo em uma panela vazia. Adicione o caldo ou água e leve para ferver em fogo médio.
Passe e enxágue o soletrado. Coloque em uma panela de caldo fervente, tempere com sal, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo. Os sêmolas devem ser ligeiramente malcozidos. Em seguida, retire o feitiço do fogo e esfrie-o.
Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione os cogumelos crus picados, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere o fígado com sal e pimenta. Coloque em uma frigideira com cogumelos, acrescente o fogo e frite por 3-4 minutos, mexendo sempre. Adicione os cogumelos porcini, despeje o vinho e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar.
Mexa bem a mistura de fígado, salsa picada, parmesão, espelta e especiarias. Remova a base dura das folhas de repolho. Divida o recheio em aproximadamente 16 peças. Coloque o recheio no meio da folha de repolho e embrulhe.
Coloque os rolinhos de repolho em uma assadeira, cubra bem com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos.
Em seguida, retire a forma, remova o pergaminho, despeje a massa de tomate sobre os rolos de repolho e leve ao forno por mais 15-20 minutos. Polvilhe com parmesão e ervas antes de servir.