Como e quanto cozinhar cogumelos de leite
Programa Educacional Comida / / December 31, 2020
Como preparar cogumelos de leite
Não estique demais com a preparação. Assim que você levar os cogumelos para casa, separe-os e descarte os estragados ou com vermes. Limpe o resto dos detritos da floresta com uma escova macia ou esponja. Remova as peças danificadas.
Lave os cogumelos de leite várias vezes. Em seguida, coloque-os em um prato de vidro ou esmalte. Encha com água fria. Cubra com um prato e pressione com um peso leve para que o líquido cubra todos os cogumelos.
Antes de qualquer processamento, é melhor deixar os cogumelos de leite de molho por 2-3 dias para se livrar do amargor. Durante este tempo, certifique-se de mudar a água pelo menos duas vezes por dia, caso contrário, pode azedar.
Mas se você planeja fritar os cogumelos de leite fervido mais tarde e o amargor característico desses cogumelos não o incomodar, basta mantê-los em água com sal por 1-3 horas. Adicione 1–2 colheres de sopa de sal para cada litro de água.
Após a imersão, lave os cogumelos em água corrente. Se desejar, corte em pedaços grandes e médios, é melhor deixar os pequenos inteiros.
Quanto cozinhar cogumelos de leite
Os tempos de cozimento dependerão de como os cogumelos serão usados. Cogumelos frescos picados ou de leite integral precisam ser fervidos:
- antes de salgar a quente - 10-15 minutos (se o método for frio, não precisa cozinhar);
- antes de marinar - 15 minutos ou mais, dependendo da receita;
- antes de fritar - 15–20 minutos;
- antes de congelar - 5-10 minutos.
Os cogumelos de leite congelados são fervidos por 15 minutos.
Em qualquer caso, conte o tempo após a fervura novamente.
Como cozinhar cogumelos de leite no fogão
Em uma panela, ferva a água em fogo médio e mergulhe os cogumelos nela. Tempere com sal a gosto. Depois que a água ferver novamente, cozinhe os cogumelos do leite conforme indicado acima. Remova a espuma que se forma na superfície.
Após a fervura, escorra o excesso de líquido. Se a panela for muito pesada, use uma escumadeira para transferir os cogumelos do leite para uma peneira.
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