Como e quanto cozinhar um polvo para que fique suculento

Como escolher um polvo

Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção à aparência. A superfície de um polvo fresco e de boa qualidade é ligeiramente úmida e brilhante, de cor acastanhada. Não há vestígios de arejamento, muco abundante, manchas escuras e danos nele. Se você pressionar levemente os frutos do mar, eles retornarão rapidamente ao seu formato anterior e a tampa não se quebrará.

O cheiro é marinho, leve o suficiente. Se a carcaça cheira a peixe, é melhor recusar a compra. Outro indicador de frescor que só pode ser avaliado em polvos inteiros são os olhos claros e turvos.

Ao comprar um freezer, certifique-se de que há muito pouco gelo na embalagem.

Como preparar um polvo

Se você comprou um polvo resfriado, deixe-o no freezer por alguns dias. Isso tornará a carne mais macia após a fervura. Se estiver com pressa, massageie suavemente a carcaça ou bata levemente antes de cozinhar.

Transfira o polvo do freezer para a geladeira algumas horas antes de cozinhar até que esteja macio o suficiente. Escolha o tempo dependendo do tamanho da carcaça. A exceção são os pequenos polvos, que podem ser imersos em água congelada.

Na maioria das vezes, os polvos são vendidos já limpos de entranhas e lavados.

Mas se você comprou uma carcaça inteira, por exemplo, após a captura, você mesmo terá que fazer o corte. Primeiro, enxágue bem o polvo em água corrente. Preste atenção especial aos tentáculos para que nenhuma areia ou outros detritos permaneçam sobre eles.

Em seguida, estripar a carcaça. Para fazer isso, vire sua cabeça do avesso, remova cuidadosamente o saco de tinta e outras partes internas. Enxágüe bem a cavidade interna. Pressione levemente com os dedos na área onde todos os tentáculos divergem, de modo que o bico apareça. Precisa ser cortado com uma faca. Remova os olhos também.

Enxágüe a carcaça cortada novamente em água corrente.

Quanto para cozinhar um polvo

Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho e variam de 5 minutos a 1 hora ou mais.

Para certificar-se de que o polvo está pronto, fure-o com um espeto de madeira na parte mais larga. A ponta deve caber facilmente. Se não, continue cozinhando. Em qualquer caso, verifique os frutos do mar periodicamente para evitar superexposição.

Como cozinhar um polvo no fogão

Ferva a água em uma panela. Use um recipiente grande para ferver de médio a grande porte. Quando os tentáculos rodam da água fervente, a carcaça vai ocupar mais espaço do que crua.

Adicione algumas ervilhas pimenta da Jamaica, cebolas, cenouras, talos de aipo, um pouco de limão e folha de louro, se desejar. Jogue o sal apenas no final do cozimento, uma pitada é o suficiente.

Mergulhe o polvo preparado várias vezes em água fervente e depois mergulhe-o inteiro. Use pinças para evitar queimaduras. Cozinhe em fogo baixo para deixar o produto mais macio e suculento. Polvo pequenos resfriados ou congelados cozinham em uma média de 5-10 minutos, tentáculos em 8-10 minutos, carcaças médias em 20-30 minutos e grandes em uma hora ou mais.

Deixe o polvo acabado esfriar no caldo sob a tampa.

Como cozinhar um polvo em uma panela de pressão

Coloque um polvo médio ou grande em uma panela de pressão e cubra com água. As carcaças em miniatura são melhor cozidas no fogão.

Adicione ervilhas pimenta da Jamaica, cebola, talos de aipo, cenoura, lavrushka e um pouco de limão, se desejar. Você não precisa de sal. Defina a pressão e o tempo máximos para 15 minutos - independentemente do tamanho. Deixe esfriar no caldo que você preparou.