Como e quanto cozinhar o cordeiro para que fique macio
Programa Educacional Comida / / December 31, 2020
Vamos falar sobre como cozinhar carne no fogão, em uma multicooker e muito mais.
Como escolher cordeiro
Em primeiro lugar, preste atenção à cor da carne: isso pode determinar a idade aproximada do animal. Por exemplo, o cordeiro, que é considerado o mais macio, é rosa claro ou ligeiramente avermelhado com a menor quantidade de gordura. Via de regra, é vendido apenas no inverno e na primavera. A carne de um carneiro jovem é vermelha clara, e a carne de um adulto é vermelho escuro ou vermelho-vinho. Não há muita gordura em ambos os casos, embora seja branca e bastante densa. A carne velha, geralmente sem sabor, tem cor vermelha escura, a gordura é solta e amarelada.
A superfície da carne de qualidade deve ser firme ao toque. O cheiro é natural, sem impurezas. É melhor recusar-se a comprar peças cobertas de muco ou com muito vento.
Se você escolher congelado carne, observe que praticamente não há gelo na embalagem.
Tome nota🥘
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Como preparar cordeiro
Retire veias, películas e excesso de gordura da superfície da carne, caso contrário o prato terá um cheiro bastante específico. Em seguida, lave o cordeiro em água corrente.
Se você planeja cozinhar alimentos congelados, coloque-os na geladeira várias horas antes de cozinhar. Para acelerar o degelo, você pode usar microondas.
Aprenda os segredos🍲
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Quanto cozinhar cordeiro
O tempo de cozimento depende do método e varia de 40 minutos a 2,5 horas. O tamanho das peças também afeta o tempo de cozimento: peças pequenas demoram menos do que peças grandes. Se o cordeiro for de animais mais velhos, demorará mais para cozinhar do que o indicado nas receitas abaixo.
Para certificar-se de que a carne está pronta, fure-a com um garfo ou faca. A ponta deve caber facilmente e o cordeiro em si deve ser macio o suficiente. Verifique a carne periodicamente durante o cozimento para não expor demais, caso contrário não ficará tão saborosa.
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Como cozinhar cordeiro em uma panela
Ferva a água em uma panela e mergulhe o cordeiro nela. O líquido deve estar alguns centímetros acima do nível da carne. Você também pode adicionar seus temperos favoritos, inteiros descascados cebola e cenouras. Tempere com sal, reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Em seguida, diminua a chama. Cozinhe por mais uma hora e meia, ou menos, se os pedaços forem pequenos. Remova periodicamente a espuma que se forma na superfície.
Lembrar🎃
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Como cozinhar cordeiro em uma panela elétrica
Coloque a carne em uma tigela multicooker e cubra com água em temperatura ambiente. Adicione sal, especiarias a seu gosto, cebolas e cenouras se desejar. Feche a tampa da máquina. Cozinhe um pedaço grande no modo "Ensopado" por 2–2,5 horas; para pedaços pequenos, levará cerca de 1,5 horas. Após este tempo, certifique-se de que a carne esteja macia o suficiente e continue fervendo se necessário.
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Como cozinhar cordeiro em uma panela de pressão
Para este método, é melhor levar um pedaço grande de cordeiro. Coloque em uma panela de pressão, encha com água. Adicione sal, especiarias, cebolas e cenoura. Tampe a máquina e cozinhe a carne por cerca de 40 minutos.
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Como cozinhar cordeiro em banho-maria
Para este método, escolha carne de animais jovens. Primeiro, corte o cordeiro em pedaços pequenos e coloque na tigela da máquina em uma camada. Tempere com sal e especiarias ao seu gosto, cubra com água. Cozinhe por cerca de uma hora e meia.
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