O que são gorduras trans e são realmente perigosas?

O que são gorduras trans e de onde elas vêm

Em linguagem estritamente "química", as gorduras trans são ácidos graxos insaturados alterados de uma maneira especial.

Por si próprios insaturados ácido graxo são extremamente importantes para o corpo. No entanto, eles têm duas desvantagens globais devido à sua estrutura.O que são gorduras? - Funções e estrutura molecular.

Os ácidos graxos saturados têm uma estrutura cristalina estrita. Isso faz com que as gorduras que eles contêm sejam sólidas à temperatura ambiente. A manteiga de cacau cremosa, de coco é um excelente exemplo. Mas a fórmula química dos ácidos insaturados carece de átomos de hidrogênio. Por isso, as gorduras à base deles são mais fluidas, plásticas. A grande maioria dos óleos vegetais líquidos são gorduras insaturadas.

Os óleos líquidos são difíceis de usar em produtos de panificação. Além disso, devido à presença na estrutura de "lugares livres" de hidrogênio não ocupados, eles se oxidam rapidamente, ou seja, se deterioram.

Para livrar as gorduras insaturadas desses defeitos, os químicos aprenderam a anexar átomos de hidrogênio a eles, tornando a estrutura mais estável. Este processo foi denominado hidrogenação (de lat. hidrogênio - "hidrogênio"). Foi assim que surgiram as gorduras insaturadas sólidas - óleos hidrogenados e margarinas.

Durante a hidrogenação, os átomos de hidrogênio são anexados na quantidade errada e não da mesma forma que nas gorduras saturadas. Uma estrutura molecular estável, mas completamente nova, é formada. Era chamada de forma trans. E as gorduras resultantes são gorduras trans.

Ao mesmo tempo, as gorduras trans também são encontradas na natureza, por exemplo, na carne e nos laticínios obtidos de ruminantes - vacas, cabras, ovelhas. As gorduras trans naturais são produzidas por bactérias. O conteúdo dessas substâncias nos produtos é extremamente pequeno, e eles praticamente não possuemO que são gorduras trans e são ruins para você? efeitos na saúde. O mesmo não pode ser dito para as gorduras trans artificiais.

As gorduras trans são realmente prejudiciais?

No início, as gorduras trans artificiais foram consideradasChamando a atenção para as gorduras trans útil e extremamente benéfico. Eles eram mais baratos que a manteiga, eram armazenados por mais tempo e permitiam frituras reutilizáveis. São os óleos hidrogenados que se tornaram a espinha dorsal da indústria de fast food.

As gorduras trans existem há décadas. Somente em 1981, um grupo de cientistas do País de Gales sugeriuÓleos e gorduras hidrogenadas: a presença de ácidos graxos quimicamente modificados no tecido adiposo humanoque beber óleos hidrogenados aumenta o risco de doenças cardíacas.

Em seguida, estudos adicionais começaram, durante os quais o seguinte ficou claro.

O corpo se preocupa com a aparência dos ácidos graxos que entram nele.

Os ácidos graxos são os blocos de construção das membranas celulares e outras estruturas biológicas. E se eles não têm uma forma natural, mas sim uma forma trans sintetizada artificialmente, eles não podem se encaixar no metabolismo. Esses mutantes "sujam" o corpo e afetam significativamente a saúde.

Por que as gorduras trans são prejudiciais?

Aqui está o que a ciência moderna sabeO que são gorduras trans e são ruins para você? sobre o impacto negativo das gorduras trans.

1. Aumenta o nível de colesterol "ruim"

Esta é a primeira falha global descoberta por cientistas. Hoje já é conhecido de forma confiávelA gordura trans é um problema duplo para a saúde do seu coração: O consumo de gorduras trans aumenta a quantidade de colesterol "ruim" - LDL (lipoproteína de baixa densidade). O LDL se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos e os contrai - é assim que eles são formados colesterol placas.

Ao mesmo tempo, a quantidade de lipoproteína de alta densidade - colesterol "bom", que reduz o risco de formação de placa, ao contrário, diminui.

2. Aumenta o risco de ataques cardíacos e derrames

Esta é uma consequência da questão do colesterol. As placas nas paredes dos vasos sanguíneos interferem na circulação sanguínea. Além disso, eles podem se romper e entrar em um órgão vital, bloqueando o fluxo sanguíneo nele.

Se isso acontecer no músculo cardíaco, é provável ataque cardíaco miocárdio (ataque cardíaco). Quando se trata do cérebro, pode ocorrer um derrame. Todas essas são condições extremamente perigosas que podem levar à morte.

3. Provavelmente aumentará o risco de desenvolver diabetes

A ligação entre a ingestão de gordura trans e o risco de diabetes ainda não está clara. Então, no estudoDieta, estilo de vida e o risco de diabetes mellitus tipo 2 em mulheres, que abrangeu mais de 80 mil mulheres, descobriu-se que aquelas que consumiam mais gorduras desenvolviam diabetes com 40% mais frequência. Mas outros cientistas não conseguiram encontrar uma relação clara.

Experimentos em animais produziram resultados mais consistentes. Por exemplo, descobriu-se que uma dieta rica em gorduras trans reduz em ratosOs ácidos graxos trans dietéticos alteram a composição de ácidos graxos da membrana plasmática dos adipócitos e a sensibilidade à insulina em ratos e macacosDieta com gordura trans induz obesidade abdominal e alterações na sensibilidade à insulina em macacos sensibilidade à insulina, que é o primeiro passo para desenvolver diabetes.

4. Levam ao desenvolvimento de processos inflamatórios

A inflamação crônica está associada a um risco aumentado de muitas doenças: as já mencionadas doenças cardiovasculares e diabetes, artrite, síndrome metabólica e até oncologia.

Além disso, uma série de estudosO consumo de ácidos graxos trans está relacionado a biomarcadores plasmáticos de inflamação e disfunção endotelial, Ingestão dietética de ácidos graxos trans e inflamação sistêmica em mulheres encontrado: há uma relação inequívoca entre o uso de gorduras trans e um aumento no número de marcadores de inflamação no sangue.

5. Pode causar câncer

É possível que as gorduras trans também aumentem o risco de desenvolver certos tipos de câncer - em particular, de mamaComparação da classificação da American Diabetes Association de 1997 e 2003 de glicemia de jejum prejudicada: impacto na prevalência de glicose de jejum prejudicada, fatores de risco de doença cardíaca coronária e doença cardíaca coronária em uma comunidade médica prática. No entanto, ainda não há dados suficientes para apoiar essa hipótese.

Onde as gorduras trans são encontradas

As gorduras trans são consideradas tão prejudiciais que em 2018 a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA finalmente proibiuDeterminação final sobre óleos parcialmente hidrogenados (remoção de gordura trans) adicione-os aos alimentos.

Assim, os americanos podem se sentir mais ou menos protegidos. No entanto, eles, e mais ainda os residentes de outros países, são fortemente aconselhados a revisar sua dieta. E recusarA gordura trans é um problema duplo para a saúde do seu coração dos seguintes produtos:

• armazenar produtos de panificação - bolos, pãezinhos, tortas;
• fast food, incluindo donuts, batatas fritas e empanados ou frango frito e frutos do mar
• armazenar pipoca;
• produtos de massa congelada, incluindo pizza congelada;
• Creme de café sem leite;
• esmaltes prontos para bolos e pastelaria.

Esta lista está longe de estar completa. Para verificar o quão seguro é um produto específico, olhe seu rótulo. Definitivamente, contém gorduras trans se a lista de ingredientes contiver:

• óleo hidrogenado;
• óleo parcialmente hidrogenado;
• Margarina;
• gordura vegetal;
• óleo de cozinha.

Quantas gorduras trans você pode comer sem riscos para a saúde?

O corpo humano não precisaFatos sobre gorduras trans em gorduras trans. Eles são supérfluos para ele. Consequentemente, a dose diária segura ideal é 0 gramas.

É difícil atingir o ideal, pois está instaladoFatos sobre gorduras trans algum limite superior. Tente manter as gorduras trans abaixo de 1% do total de calorias de sua dieta. Por exemplo, se você está ingerindo 2.000 calorias por dia, não deve ingerir mais de 20 calorias com gorduras trans. Em termos de peso, isso não passa de 2 gramas.