Como abrir sua instituição: o conselho do fundador de uma rede de bares de vinho
Seu Trabalho / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Fundador de vinho on-line barras "mercado do vinho».
Tendo trabalhado em várias posições em empresas diferentes, muitos vêm para a decisão de criar algo próprio. À primeira vista, o seu próprio negócio - é inteiramente seu campo, a sua escolha, os seus interesses. Mas também uma grande responsabilidade e riscos, especialmente financeiro. Inaugurado há quatro anos, o seu primeiro bar de vinhos, fui confrontado com muitos desafios, tem trabalhado sobre os bugs, eu achei as decisões certas e está pronto para compartilhar sua experiência.
Decidir sobre o conceito
Inicialmente, eu queria abrir não é um bar de vinhos e vinhos boutique, como o escopo do trabalho e do esquema era para mim familiar. Mas o meu parceiro queria algo próximo ao bar de vinhos. Como resultado, decidimos criar algo entre uma vinoteca e bar.
O projeto foi concebido como uma boutique de vinhos, onde as pessoas que teria sido bom para ir a qualquer momento, para beber um copo vinho e comprar uma garrafa ou mais de si mesmo. Ficamos os três mesas, era um mínimo conjunto de aperitivos como azeitonas para vinho e queijo, não foi a lista de vinhos de costume, uma grande variedade de vinhos foi apresentado nas prateleiras, e todos os preços estão em garrafas.
Mas a escolha deste formato lojas não justificou-se: o primeiro mês de operação mostrou que é necessário ajustar o formato. Os visitantes provaram vinho na nossa degustação, mas não em uma pressa para comprar suas caixas. Por outro lado, as pessoas gostam de se sentar nas mesas na sala e beber vinho. Nós gradualmente aumentado o número de assentos, e eles certamente estavam cheios. Em seguida, foi decidido abandonar o formato de loja e desenvolver o projeto-lo como um bar.
Todos este prefácio para o fato de que a escolha do conceito - a etapa mais importante.
Você precisa entender quem é seu público, o que você vai propor a ela e que pretende chegar à saída.
Se, como no meu caso, você ainda cometer um erro com a escolha, a principal coisa - tempo para compreender e assumir o trabalho sobre as medidas erros impedir a falha total.
Encontrar a sala de ideal
Decidir sobre a localização da sua instituição. Melhor se ele vai estar no centro, com um bom passe, mas não necessariamente na primeira linha. A presença de um número de boa conjunto residencial - uma clara vantagem. O quarto é melhor tomar na construção não residencial, mas está em um ideal: esses sites são raros, especialmente em Moscou. Além do custo de sua renda muito alta. Outra opção - o primeiro andar de um edifício residencial, mas estar preparado para possíveis conflitos com os vizinhos.
Um bar de vinhos se encaixam muito pequenas salas, de aproximadamente 100 m², a maioria dos donos de restaurantes que não estão prontos para assumir. E alugar um site vai te custar muito mais barato.
Certifique-se de colocar a soma considerável em conserto. Infelizmente, na maioria das vezes colocados sob a restauração deverá não no melhor condição. No local de um dos nossos bares costumava ser um escritório de advogado, e um milhão de rublos, passamos apenas para reparação: era necessário demolir as paredes, pintar as paredes branco, escritório e assim por diante.
Participar em cada projeto respiração
Sim, claro, você precisa de uma equipe que você pode confiar, mas simplesmente assistir da bancada ainda não vai funcionar para o desenvolvimento de negócios. A melhor maneira de entender o projeto - mergulhar em todos os seus detalhes. Passar por um treinamento em todas as posições, do garçom para o administrador, vá para o turno completo. Isto lhe dará a experiência e compreensão do trabalho em tudo, até mesmo o mais ínfimo pormenor.
Ao se comunicar com os convidados no salão você pode obter um excelente feedback, ver as reações e emoções dos clientes, para melhor entender suas preferências e expectativas, e para ajustar o trabalho na direção certa.
I tipo de experiência realmente ajudou. Trabalhando no corredor, pude ver que em um bar de vinhos pessoas vêm para a atmosfera, o clima, e comunicação ao vivo. Eles querem um pouco mais do que apenas um bom serviço. Os hóspedes querem compromisso, atenção, sorriso elementar e olhos bondosos. Eu percebi que a história do serviço emocional - isto é algo que as pessoas não o suficiente. Apenas um bom serviço, o garçom colocar educadamente a placa - é ótimo, mas não o suficiente. A experiência mostra que quanto mais emoção recebe um visitante de visitar lugares, mais rápido ele deixa de ser um crítico, e chega ao seu lado.
equipe motivar
A carga emocional principal são, naturalmente, os funcionários. Mas muitas vezes os proprietários dos restaurantes têm vista para um ponto importante: o empregado não deve só cobrar o convidado com emoções positivas, mas também a sensação de-los. E se o seu colega de trabalho perfeitamente cumpriu toda a ação, mas sentia naquele momento emoções negativas, o hóspede tem a certeza de estar a sentir-los.
Como líder, você tem que mostrar à equipe o quão importante a contribuição eo papel de cada um na vida restaurante. Sempre tentar capturar o fundo emocional e o clima na equipe.
É importante prestar atenção especial seleção de pessoal. Estas devem ser as pessoas que são, em princípio, dispostos a oferecer tal serviço a. Infelizmente, nem todos podem trabalhar com as emoções.
Você pode ensinar as técnicas básicas do serviço como um todo, mas aprender a sorrir, sentir as pessoas, socializar e dar feedback quente - é impossível.
Tente dar a cada empregado o mais aberto, manter a cultura corporativa, pagar um tempo máximo e força da equipe. Organizar treinamento, eventos internos, almoços corporativos, viagens de campo.
Por exemplo, podemos enviar a melhor equipe na adega: caras interessantes gastar seu tempo descansando, obter novos conhecimentos, acusado de emoções e voltar cheio de impressões e motivação para mudança encaminhar. Mais grande exemplo - pequeno-almoço corporativo, onde você pode conhecer toda a empresa e fazer um balanço.
Quando os funcionários sabem que precisam de nós, eles sempre podem encontrar apoio na equipe, infectado por uma ideia comum e entender que quanto maior os resultados, o mais bem sucedido da empresa, eles estão mais envolvidos em processo. Então o resultado não vai demorar muito.
Diga-me sobre você
Se você acredita que imediatamente após a abertura do restaurante perto da porta formada uma fila, não é assim. Especialmente se este é seu primeiro projeto e você não tem o nome no mercado. Palavra de boca tem funcionado bem em todos os momentos, mas agora não é o suficiente. Com a concorrência atual (e nos últimos anos a indústria do restaurante deu um salto ousado para a frente) tornou-se ainda mais difícil para interessar o visitante, afetá-lo, que ele escolheu entre a variedade de suas instituições. E era impossível ignorar as ferramentas tais como a manutenção das redes sociais e meios de comunicação trabalho.
Conte-me sobre si mesmo, sobre as notícias e eventos, quer se trate de um novo menu, realização ou evento, compartilhar momentos da vida do projeto e da equipe.
Você pode atrair os blogueiros e formadores de opinião, para trabalhar com o seu público existente e atrair novos à custa dos meios de comunicação.
Também hoje, muitos estão prestando atenção à promoção restaurateur marca pessoal. Os convidados começaram a tomar projectos através da marca pessoal do fundador, e pode-se observar um interesse não só para a instituição, mas também para as pessoas que estão por trás dele.
O negócio de restaurante é muito arriscado. O último par de anos, o mercado é particularmente rapidamente transformados, e os convidados estão cada vez mais informados e seletiva. Portanto, no negócio de restaurante é muito importante para manter a par, seguir a tendência ou a ditar as suas próprias. adaptar-se rapidamente a fatores externos, quer se trate de tendências de moda e situação económica instável. Ouvir as opiniões de seus hóspedes, mas, ao mesmo tempo seguem o conceito selecionado e não tentar ser confortável para todos.
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