Como abrir uma pastelaria: experiência pessoal

Meu caminho para a descoberta de produtos de confeitaria não é trivial: Eu sou um advogado e serviu mais de 15 anos na aplicação da lei. E além disso, eu sou uma mãe de três filhos. Em algum momento eu percebi que eu simplesmente não conseguia combinar o cuidado da família e serviço: porque eu tive que participar em actividades operacionais, de sentar-se em uma emboscada... e ao mesmo tempo para controlar as crianças. E eu decidi transformar seu passatempo favorito - pastelarias - no negócio.

Compartilhe dicas que me ajudou muito.

Para começar - aprender

Eu tenho uma síndrome da pupila excelente: Eu acho que você não pode fazer o que não foi estudado. Portanto, juntamente com os graduados do ensino médio de ontem, eu me tornei um estudante da comida faculdade. Para um desempenho excelente, I foi enviado em uma prática de seis meses em Moscou confeitaria, onde todos os chefs, incluindo chefs eram franceses. Eu estou verdadeiramente inspirado e começou a entender como usar os seus conhecimentos na prática.

Não tenha medo de começar a aprender a partir do zero. É um regresso à escola pode "recarregar" Tenha um seminários muito melhor motivacional. Você vai se sentir confiante em seu campo escolhido, terá uma rede com profissionais e pessoas afins. Isso ajudará a criar um verdadeiro plano de negócios e cumpri-lo, e não nas nuvens.

Meu exemplo mostra que você pode aprender em instituições estatais sem soar nome: lá você não pode ficar Apenas uma excelente base acadêmica e um diploma do Estado, mas também as possibilidades inesperadas, que era meu treinamento.

Encontre suas principais vantagens

Pesquisar instalações para a produção - equipamentos de negócios. Mais importante, questão fundamental para confeitaria - encontrar canais de distribuição. Para entender que nós podemos entregar produtos em uma base regular, eu passei a análise do concorrente.

Por um lado - um grandes fábricas de confeitaria, que não podem reagir rapidamente às mudanças na procura e do mercado requisitos. Seus produtos será irrelevante para cafés que servem trendy visitantes. Por outro lado - padeiros home: eles são livres para fazer, mas estão fora do campo legal. E nós só pode oferecer sobremesas da tendência da forma de embalagem e cooperar com restaurantes e lojas sem quaisquer problemas.

Olhe para as suas vantagens e usá-los. Aparentemente conselho óbvio, mas muitas pessoas esquecem sobre ele, tentando forma de repetição de outra pessoa, e indo a lugar nenhum.

Não economize no cliente

Eu escolhi um popular e querido para mim o conceito de usar apenas ingredientes naturais e embalagens ambientalmente amigável: sem plástico! Obviamente, é muito mais caro. Mas eu percebi que para economizar em seus princípios e o cliente não pode confortar.

Claro, existem alguns truques que permitem que você para cortar custos.

Por exemplo, usamos o recipiente de volta - embalagens reutilizáveis. É mais barato. Recomendamos aos nossos clientes (lojas de café e cafés) para explicar aos clientes que eles podem se tornar parte de um movimento maior para a pureza planeta (como se fosse patético que pareça), se devolver os frascos de vidro, obter um bom desconto em cada um dos seguintes compra.

Procurar uma oportunidade de economizar em prestação de serviços, mas não poupam em serviço ao cliente.

É importante para não se machucar ao tentar save. Por exemplo, muitas vezes confeitaria tentar por conta própria para emitir documentos necessários para o trabalho: sanitário e epidemiológico e outros. Posso dizer com toda a responsabilidade - que leva a uma maior despesa. Envolver intermediários. Então, você realmente pode salvar uma quantidade enorme de tempo e os nervos. Por exemplo, a aquisição, nós também oferecemos através de uma companhia especial - provedor de serviços de pagamentos - que atua como um intermediário entre nós e o banco. Este modelo funciona para a Rússia ainda nova.

O mesmo pode ser dito sobre a compra do equipamento. As tentativas para salvar com b / a tecnologia - é um completo fracasso. Você receberá um e surpresas infinitamente desagradáveis ​​na forma de defeitos ocultos, avarias e outras coisas. Você quer reduzir custos? Comprar novas marcas equipamentos neraskruchennyh. É melhor comprar um novo misturador planetário desconhecido firme e obter serviço de garantia, você gasta esforço e dinheiro para reparar o equipamento antigo e ordem peças sobressalentes.

Olhe para as pessoas experientes

equipe - este é um dos componentes-chave de qualquer negócio. Nossa equipe é composta de nove pessoas.

Agora temos cinco pasteleiros de trabalho. Nenhuma vida especial de hackers que eu usei: procurando-los em sites especializados para encontrar pessoal. Mas, com base nas experiências feitas vários pontos importantes sobre os quais se deve prestar atenção quando se candidata a um emprego em uma loja de pastelaria.

Não contratar apenas o chefe de tecnologia ou pastelaria para um grande prêmio. chamada de uma só vez em um especialista para projetar roteiros e amostras criando. Melhores esforços diretos sobre a seleção da equipe do bem, profissional e confeiteiros experientes.

Para posições-chave levar as pessoas com experiência no local de trabalho. Decidiu "ganhar experiência no chão de fábrica" ​​jovens profissionais e confeiteiros "casa" - é uma enorme perda de seu tempo gasto em treinamento. Como regra, as pessoas que nunca trabalharam na indústria, tem uma idéia muito remota do que a vida cotidiana pastelaria - isto não é uma vibração mágica em torno do fogão em uma nuvem de baunilha e canela, e bastante pesado, às vezes monótono físico trabalho há espaço para erro.

Somos confrontados com o fato de que as pessoas não estão prontas para tal trabalho, manutenção simples, não podia suportar.

Quando entendemos por que isso está acontecendo, nós formulou os princípios de seleção e foram capazes de formar uma equipe forte, que agora está instalado e funcionando.

Além dos empregados na produção e courier, temos, é claro, não há equipe de gestão. Nele, eu entrar, um especialista em TI e gestão, que lida com os momentos organizacionais. Nós três se conhecem e se uniram para criar a nossa causa comum. Na minha opinião, é muito importante para as pequenas empresas - a mesma mentalidade e se esforçam para executar uma tarefa comum.

Não se esqueça sobre a promoção

Nós promover-se principalmente através da Internet. Esta publicidade contextual e do site, como estamos desenvolvendo ativamente conta Instagram. Ele apenas lida com o nosso especialista em TI - é realmente um especialista em todas as coisas relacionadas com a Internet, incluindo na promoção.

Claro, nós não negligenciar o clássico e marketing. Por exemplo, nós oferecem testes gratuitos e usar conjuntos de produtos mencionados acima otstraivanie dos concorrentes.