De que lado da folha para embrulhar alimentos quando assar
Dicas / / December 19, 2019
No local existem diversas dicas culinárias sobre o uso de papel alumínio. Principalmente recomendado para embrulhar produtos para panificação, de modo que o lado matte estava fora. Ostensivamente por isso a folha não irá refletir o calor do futuro quente.
Reflectindo a superfície brilhante da folha
Explicação de reflexão parece plausível: de escola curso de física estamos conscientes desta propriedade superfícies brilhantes. Mas eles refletem na preparação de alimentos no forno?
Existem três métodos de transferência de calor: condução, convecção e radiação térmica. Ao cozinhar no essencial dois últimos forno, uma vez que nenhum fermento ou folha não é directamente em contacto com os elementos de aquecimento.
convecção
O produto é transferido para um forno de calor a partir dos elementos de aquecimento por meio de deslocação de ar. A convecção é em qualquer forno, não só no único em que a palavra é traduzida no nome. Quando se trata do forno com convecção, ele refere-se a um ventilador que se move o ar aquecido mais rapidamente.
Superfície brilhante (ou fosco) em convecção tem nenhum efeito. A folha irá ser aquecido, independentemente de qual lado que entra em contacto com o produto, e transferir este calor.
Mais importante, neste caso, será apenas como embrulhado folha em torno do conteúdo. Se entre o produto e o ar vontade folha de alumínio, que pode ser uma barreira de isolamento e retardar a transferência de calor.
radiação térmica
O valor mais alto na preparação de alimentos no forno tem uma transferência de calor por convecção, mas tem uma parte da radiação. Emite-se qualquer objecto com uma temperatura acima do zero absoluto (-273,15 ° C), isto é, todos os elementos do forno e o seu conteúdo.
Para o lado de infravermelhos da folha terá um valor de: superfície brilhante reflete a raios, mate - capturas. Mas esta diferença de transferência de calor é importante apenas para dispositivos altamente sensíveis. A taxa de cozinhar lado jantar da folha terá pouco impacto.
Por que os lados opostos da folha
superfícies diferentes em uma folha não especificamente, é uma característica do processo. Folha de alumínio enrolado em folhas finas de cilindros de metal pesados como a massa com um rolo. Um dos lados está em contacto com os rolos, que são polidas a um brilho. Outros restos fosco.
De que lado da folha para estar em contacto com os alimentos
Especialistas acreditam que nesta matéria, você pode confiar inteiramente em seu gosto, porque não há nenhuma diferença funcional. Este escreve Robert Wolke no livro "O que Einstein disse ao seu cozinheiro». Uma conclusão semelhanteExiste um direito e lado errado da folha de alumínio? especialistas veio Cozinha de Reynold.
A questão é que o lado de usar uma folha de princípio, apenas a folhas de alumínio com revestimento anti-aderente. Neste caso, o fabricante recomenda para espalhar produtos no lado fosco da antiaderente rotulados.
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