Como aprender a entender o café
Vida / / December 19, 2019
O que você precisa saber sobre a cultura do café no mundo
Café veio pela primeira vez A História do Café América e Europa no século XVI da Etiópia. Crentes europeus rejeitaram e chamado de "bebida amarga de Satanás." Então o trono papal foi ocupada por Clemente VII, que gostava do sabor do café. ele disse Toda sobre o café"Uma vez que esta é a bebida do diabo, eu deveria batizá-lo." Após esta cerimônia, o mundo católico tomou café. Além disso cultura de café ondas desenvolvidos - houve três.
A primeira onda - café se torna uma massa
- Em poucas palavras: derramar água fervente sobre café instantâneo. Adicione o leite eo açúcar até que ele é delicioso.
Desde o início do século XIX a popularidade do café está crescendo ativamente. Não são secagem sob vácuo e tecnologia de embalagem e de esmagamento grãos de café. Em 1809, o Brasil produziu Os três ondas de café30.000 sacas de café, e em 1871 - dois milhões. Variedade de grãos e do grau de torrefação ninguém estava interessado. qualidade do café foi baixa, mas pode ser rapidamente preparadas em sua própria cozinha.
A segunda onda - há um café e de café de todo o feijão
- Em poucas palavras: visitar com amigos em uma casa de café rede conhecida. Livro de cappuccino.
Desde o final dos anos 1990, a indústria do café começou a criticar. As pessoas gostam de beber uma bebida de qualidade e saber mais sobre ele. Os produtores de aço indicam nas notas de embalagem. Aumento da demanda por grãos de café e espresso base de leite, preparado por baristas profissionais. Café tornou-se parte da cultura - seu beber em reuniões de negócios, encontros e reuniões de amigos em um café.
A terceira onda - há um café especial
- Em poucas palavras: comprar máquina de uma boa casa de café expresso. Regularmente pedir torrefadores mais próximos do fresco do Quênia.
a terceira onda da contagem regressiva começou em 2002. Anteriormente valorizada café para função social - a razão para a reunião, e agora encontra-se no centro das atenções. Os amantes de bebidas interessados em seu personagem, o locus dos grãos, o método de assar, frescor, método de cozinhar.
A produção de café se transformou em uma arte semelhante a uma tomada de vinho ou cerveja cervejeira elaboração privado. Um novo termo: café especial - café especial. Este deve ser cultivado na altura correta e as condições do solo na umidade ideal. Os grãos são recolhidos apenas no pico de maturação, e secagem e assar ocorre em conformidade com todos os padrões de qualidade. Devido à demanda por café fresco em todo o mundo tem aumentado o número de listas - profissionais, fornecendo regularmente novos assar.
Meu marido e eu estamos muito interessados na terceira café onda e sempre ir para a loja de café com café da especialidade. Não vai escolher qual grãos de fazer café, dizer-lhe quando e como eles foram assados. Na Rússia, um monte de lojas têm uma terceira onda, em Moscou e São Petersburgo. Em outras cidades pode ser apenas um par de lugares, ou nada. Na Finlândia e na Suécia, café especial é encontrada em cada turno. E, por exemplo, na Itália, olhamos para a terceira onda de café, em vez da ordem. Eles têm sua própria cultura do café, e é melhor apenas ir até o bar e beber uma xícara de café expresso amargo no bar com os moradores. barista velho pode até rolar os olhos quando ouviu: "Eu plana branca na queniano arábica."
Anastasia Belousov. Um fotógrafo, um fã de café, e a terceira onda
Desde os dias de café instantâneo, quando todos beberam sobre a mesma bebida, havia um monte de opções diferentes. Eles são baseados na mudança nas proporções de leite, café e espuma de leite.
- café expresso - shot de café forte. Bebido dois ou três goles vigorosas.
- ristretto - espresso menos um gole. Tomado a mesma quantidade de café como para o café, mas uma queda de menos água.
- Lungo - espresso mais uma bebida.
- espresso macchiato - espresso e um pouco de espuma de leite. Macchiato em italiano significa "marcado" - café com tag leite.
- EU - espresso, diluiu-se com água quente.
- latte macchiato - espresso copo aquecido leite, um centímetro de espuma de leite. Simplesmente chamado latte em todo o mundo, exceto para a Itália - onde ela significa "leite". Verteu-se sobre um vidro tranqueta.
- capuccino - Espresso, um pouco de leite aquecido, 2-3 centímetros de espuma de leite no topo. Despeja-se em um pequeno círculo grande.
- branco liso - espresso ou um expresso duplo com espuma de leite 0,5 centímetros.
- Mokkachino - cappuccino com sabor de chocolate quente. O café expresso é adicionado colher de chá de pó de cacau, polvilhar com chocolate ralado.
- affogato - em normal ou dupla espresso adiciona uma colher de sorvete de baunilha.
Como fazer café
Tudo depende de qual opção você gosta e quanto tempo para gastar. Conta a história das maneiras clássicas de fazer café e a alternativa da terceira onda.
turco - lâmpada de cobre com caneta para fazer café turco. grãos moídos são preenchidos com água e cozinhe até que a espuma de café começa a subir. Para saborear uma reminiscência bebida dos EUA, mas na verdade muito mais forte devido ao fato de que a água é um longo tempo em contato com o próprio café.
Moka - dispositivo espresso italiano. A água é vertida para o fundo do Moki e café moído no filtro é aplicada no meio. O dispositivo é colocado sobre a placa, e a água é aquecida sob pressão de folhas da parte superior, na recolha de um sabor a café e aroma.
Máquina de café - um dispositivo eletrônico que pode cozinhar diferentes bebidas de café. A extensão do seu envolvimento no processo depende do tipo de máquina: com um, basta pressionar o botão com o outro lado precisará preencher o filtro de café e leite chicotadas.
Aeropress - dispositivo de fácil portátil. A água quente com o café é vertido para dentro do cilindro e é empurrado manualmente em um pistão frasco especial de plástico.
Hario V60 - aparelhos japonês para a preparação de café de filtro. O café em pó é enchida para dentro do funil com um filtro de papel, a água quente é despejada a partir de cima e move-se ao longo da espiral interna. Bebida é recolhida no fundo do frasco.
Kalita - um mecanismo que opera no princípio hario. Mas ambos os compartimentos Kalita não espiral, e um fundo plano. O filtro em si é adjacente ao funil frouxamente. Devido a esta água permanece mais tempo em contacto com o café e o café mais longos interage com o ar.
Kemeks - balão de vidro e um funil ligado por um aro feito de madeira e couro. Água igualmente vertida através do filtro com café. A bebida é quase indistinguível de cozido usando Kality e hario.
frio Brew - grãos por dia infundido em água fria moído, e, em seguida, filtrada.
Em casa, eu faço café com nossas máquinas de café de alfarroba. Aeropress - coisa legal para viagem. Nós o levamos para a Islândia para beber café fresco nas montanhas. A principal coisa - para coletar com água fervente em thermoglasses. No verão eu gosto de beber frio Brew e tônica, muito refrescante. filtro de café deve ser grosseiramente moer é muito pequenas frações, em seguida, adicionar água e deixe dia estande. Quando o tempo passou, verter através do filtro, e depois dilui-se o concentrado de café e tónico - eu amo um pedaço de frio fermentação em duas partes tónicas.
Anastasia Belousov
Como escolher uma máquina de café
Formas alternativas de preparar - é uma espécie de auto-indulgência para apreciadores de café. Por exemplo, quando você bate as condições para caminhadas e queria algo novo. A maneira mais conveniente e popular de cozinhar são máquinas de café. Na escolha de um tal dispositivo, também, tem suas nuances próprias.
automático
- Em poucas palavras: para beber café delicioso, você só precisa pressionar o botão.
Esta é a melhor opção se você valoriza o bom gosto e variedade de amor, mas não quer perder tempo em cozinhar. máquina de café moderna vai fazer tudo para você. Alguns dispositivos, mesmo sabe cozinhar simultaneamente duas xícaras de café - perfeito quando todo o rush da manhã para o trabalho. Por exemplo, Maestosa da empresa italiana De'Longhi.
Com Maestosa pode fazer diferentes tipos de café com o toque de um botão. E outras bebidas também - o carro é capaz de preparar chocolate quente com diferentes densidades, a formação de espuma e café expresso cubos de gelo em um café e creme refrescante para criar uma espuma de leite frio para gelo de café no verão.
Para cada xícara de grãos namalyvaet Maestosa pouco antes de cozinhar, de modo a obter o mais perfumado e café fresco. Na máquina de café dois recipientes, que pode ser preenchido com diferentes misturas de grãos e escolha a opção apropriada para bebidas. Por exemplo, para fazer uma mistura forte de café expresso amargo do assado escuro e cappuccino luz sobre um arábica luz. De acordo com os diferentes tipos de bebidas, você pode salvar suas configurações, ea máquina vai ficar automaticamente para eles.
configurações gustativas são apenas um toque na tela interativa. Você será capaz de seleccionar o grau de moagem de grãos e intensidade de aroma, força, taxa de densidade de espuma de leite de café e leite. Defina o ajuste fino de sua bebida favorita e obter dicas sobre como dispositivo de cuidado pode estar em uma aplicação móvel especial para os proprietários de máquinas de café.
alfarroba mecânica
- Em poucas palavras: Você me barista, mas vai ter que retocar o material de café.
Este dispositivo, especializada na preparação de café expresso. Eles têm um portafilter-horn, que você se encher com café moído e colocado no carro. Você vai precisar para aquecer a máquina de café mecânica, moendo grãos, pressão de ajuste e ajustes de temperatura. Para fazer um cappuccino ou latte macchiato, você precisa para preparar o seu próprio leite e dosagem.
Espresso nessas máquinas é obtido magnífica, e você se torna um verdadeiro barista. Mas contanto que você entenda o dispositivo, é possível (apenas) estragar as primeiras dúzia de copos.
cápsula
- Em poucas palavras: você pode beber um bom café, mesmo se a cozinha um pouco de espaço.
Normalmente máquinas cápsula muito pequena, por isso vai ser capaz de colocar isso, mesmo em uma mesa. O que mais você não tem que moer e café preenchimento. Você apenas tem que deitar água no tanque e inserir uma cápsula especial. café Cápsula não é ruim, mas a qualidade é muito menor do que preparado com máquina de café feijão automático ou gafanhotos.
Para me fazer café - é um ritual favorito. feijão Namalyvat, aquecer a máquina de café, encha o café portafilter fresco. Agora aqui eu sonho com uma máquina de café perfilado! Serra tais Portugal, no qual o sistema está instalado, o que permite controlar cada passo de passagem de água. Ou seja, para fazer o café é completamente a mesma que você quer - um equilibrado, intenso. No entanto, existem máquinas tais como a Unicorn. Mas é o mais alto grau de zagnannosti. Normalmente, as pessoas só querem uma xícara de café, mas não aqui é tudo. Por exemplo, minha mãe - ela não tem tempo para entender o dispositivo dos grãos de máquinas e moer. Ela simplesmente ama o café. Por isso, comprei pra ela uma máquina de café expresso automática, não só é necessário premir um botão eo café está pronto - É muito gratificante.
Anastasia Belousov
Como pegar os grãos
Vista do arbusto
Coffee dois tipos de arbusto do café: Arábica e Robusta. Arábica cresce em uma árvore, ela tem um feijão mais ovais, e café com base em que sentiu uma acidez pronunciada. Robusta cresce em um arbusto, ela teve uma rodada sementes escuras, mas a principal nuance sabor - amargura. Robusta Arábica mais barato, tem mais cafeína.
Café Arábica podem ser utilizados na totalidade ou mistura de Arábica e Robusta - mistura de café. Cem por cento Robusta também ocorre, mas esta bebida não é para todos - para a sua gravidade e a amargura é difícil sentir o sabor do café. café especial é baseado em Arábica, como é mais caprichosa e produção sofisticada.
geografia
Café cresce em clima tropical úmido em solos ricos em fertilizantes. Dependendo do clima em diferentes países crescer diferentes variedades de Arábica e Robusta. Por exemplo, na América Central é dominada por variedades katurra e Cautano. Eles são caracterizados por sabores citrinos e frutos secos.
Na África Ocidental, há uma produção de Robusta despretensioso. No Leste - crescendo outra Arábica bourbon série, com notas florais. Além é o café da Etiópia - pode ter aromas de bergamota e jasmim. Na Ásia, cruzado com robusta arábica katimor grau - café rico e notas de madeira.
Em cada classe e região seu perfil de sabor. A única maneira de encontrar o seu café - experimentando com grãos de diferentes países.
roasting
Existem três principais graus de torrefação: leve, médio e escuro. Com assar luz no palato mantém todos os tons e acidez brilhante. Um assado bom meio deve dar um equilíbrio de amargura e acidez. Escuro acrescenta amargura ricos. Quanto mais forte o assado - mais escura se torna grãos.
Este é um fator muito importante para o sabor do café. Se você assado grãos para o estado de brasas, não importa se o arábica etíope para você ou mistura equatoriana.
Grãos são considerados fresco de dois meses após a torrefacção, por isso é melhor comprar um pouco. Ou congelar - por isso vai preservar o sabor eo aroma por um período mais longo. Nós pedir as sementes a cada mês a partir de torrefadores locais. Eu pessoalmente - um café arábica homem como azedo, então meu tema - é a Etiópia, Quênia e Colômbia svetlenkie tais obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad torrefação não pode ser corrigido, por isso, se você quer beber café delicioso, comprar sementes frescas de torrefadores profissionais. Especialmente se você tem uma máquina de café bom que pode revelar todo o seu potencial.
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escolher uma máquina de café
Autor: Antonin Rubtsov