7 fatores interessantes que afetam o nosso sentido do paladar

1. cor

alimentos cor e bebidas, bem como pratos, em que eles são servidos, afecta grandemente a nossa percepção do sabor. Numa experiência,O Efeito de vidro colorida sobre a Avaliação de uma bebida para saciar a sede de QualidadeConduzido por especialistas da Universidade de Nara, no Japão, os participantes sedentos foram convidados a beber refrigerante de um copos multi-colorido. E aqueles que beberam fora do azul, admitiu que arejamento eles são muito mais frio e sacia a sede melhor do que vermelho e laranja.

copos de refrigerante todos era o mesmo. Mas a cor azul associadaCorrespondências cor-Temperatura: quando as reações a estímulos térmica são influenciados pela cor o frio, forçado a tomar uma bebida refrescante mais.

pesquisaCor Melhora Taste Cientistas da University of British Columbia, e da Universidade de Oxford também confirmou o efeito da cor do gosto. Por exemplo, eles descobriram que bebidas em frascos rosa parecer mais doce do que outras embarcações. Musse da morango em um prato branco doce do que o preto. Café em um pacote marrom está associada com um sabor forte e aroma. Um brilhante pratos parecem

Sobre o impacto psicológico da cor dos alimentos Nós mais saborosa.

2. Louças e talheres

O material de que pratos feitos, também pode alterar o sabor dos alimentos. Por exemplo, colheres feitas a partir de cobre ou zinco, para aumentar a intensidade aparente do sabor do alimento - salinidade, amargor ou doçura, tal como reivindicadacolheres de degustação: avaliar como o material de uma colher afeta o sabor da comida psiquiatra do King College London. Os pesquisadores acreditam que este efeito pode ajudar as pessoas a comer menos salQue, como sabemos, não é muito útil em grandes quantidades.

Mais comida parece mais sal, se houver, não é um garfo ou uma colher e uma faca. Essa é a conclusãoO gosto de talheres: Como o sabor dos alimentos é afetado pelo peso, tamanho, forma e cor dos talheres usado para comê-lo cientistas veio da Universidade de Oxford e da Universidade de Montreal. Além disso, eles aprenderam que, se há um iogurte light com uma colher de plástico, parece mais grosso. E se a colher é pesada e grande, que irá aumentar a doçura do imaginário.

outro estudoassuntos talheres: Melhora talheres pesados ​​prazer da comida diners servidos em um ambiente de jantar realista Constatou-se que as pessoas que comem com a ajuda de talheres pesado, obter mais prazer de alimentos.

3. temperatura

Todo mundo sabe que o mesmo prato pode variar de acordo com o seu gosto, dependendo se é ou não ter aquecido. carnes frias parece ser mais salgado, mas ainda é muito saborosa. sopa de refrigeração tem desagradável. quente cerveja terrível: é fortemente amargo, mas o café e chocolate, pelo contrário, é melhor usar quente.

Tudo isso é porque a temperatura influencia as nossas papilas gustativas. Seu aumento leadsactivação por calor de TRPM5 subjacente a sensibilidade térmica de sabor doce para aumentar a sensibilidade dos receptores, sentindo doçura, no entanto, tal como gelado derretido fica mais doce.

Arrefecimento causas da cavidade oralestimulação térmica de gosto , A temperatura afeta Doce Sabor Humano via pelo menos dois mecanismos aumento da susceptibilidade a salgado e azedo gostos.

Neste sentido, pesquisadores da Universidade de Arkansas fizeram uma observação interessanteTemperatura da água servida pode modular a percepção sensorial e aceitação de alimentos. De acordo com eles, a maioria dos americanos preferem gelo-água, os europeus e asiáticos seleccionado bebida à temperatura ambiente ou chá quente. Devido a isso, os americanos têm entorpecido a percepção de doçura. E para compensar isso, eles comem mais alimentos açucarados.

Conclusão: se você se sentar em uma dieta e tentar abster-se de todos esses bolos e doces, não beber demais bebidas frias.

4. scents

Grande parte das informações sobre a comida chegar, não só percepção do paladar, mas também o sentido do olfato, que está associado com o paladarCheirando com a língua, Odor / integração gosto ea percepção do sabor.

Ao mastigar, você perde o ar através das fossas nasais e sentir o cheiro da comida em sua boca. E sem essa interação, você não vai sentir gostos sofisticados. Você será limitado a apenas cinco sensações gustativas percebidos pela língua: salgado, azedo, doce, amargo e umami (sabor gerado pelo glutamato de sódio).

Tom Finger, professor da Faculdade de Medicina da Universidade de Colorado-Denver

Lembre-se de como você se sente quando você come frio, com nariz entupido. Ou manter-se nariz e tentar mastigar nada. Taste mudar completamente e tornar-se muito mais pobre.

5. ambiente

Exerce uma influência no gostoAvaliar a influência do ambiente multissensorial sobre a experiência de beber uísque não só o cheiro do alimento em si, mas também um lugar onde você come. É por isso que existem na natureza, mesmo comida simples é mais agradável do que refinado na cidade. E aqueles que estão muito tempo em um lugar cheiros lotado (por exemplo, de pastelaria), há uma bridost temporária - falha para avaliar os gostos.

Mais em nosso senso de umidade impacto gosto e pressão do ar. Por exemplo, atmosfera seca e uma aeronave que voa a baixa pressão afectar mucosa e reduzirPor que a comida sabor diferente em aviões? a sensibilidade das pessoas a gosto e cheiro. Portanto comida de companhias aéreas parece especialmente desagradável.

By the way, você vai voar por avião - tentar beber suco de tomate. motor constante ruído audível no habitáculo reduz a susceptibilidade a doce, mas reforçaComo o ruído afeta o paladar: Quando voando, papilas gustativas preferem tomate salgado sabor "umami". Portanto alimentos ricos em glutamato de sódio (por exemplo, suco de tomate, queijo e espargos parmesão) tornam-se mais saborosa.

6. a posição do corpo

estudoimpactos postura como você percebe a sua comida Cientistas da University of South Florida, publicado no Journal of Consumer Research, descobriu que a percepção do gosto afeta a postura e postura. Quando você sentir desconforto e comer em uma posição desconfortável ou em pé, a sensibilidade do sensor é reduzido, ea comida é menos saborosa.

A pessoas sentadas, pelo contrário, pode apreciar plenamente o sabor do prato. Então, levar comida à mesa, não na corrida.

Neste caso, por exemplo, insípido alimentos pé absorver mais fácil desde que você vai pagar menos atenção a suas deficiências. Postura afeta a percepção de temperatura: pessoas em pé de café parece ser menos quente do que aqueles que se sentam.

Além disso, aqueles que comem em pé, consomem menos alimento e mostrando uma diminuição do apetite. Portanto, o autor do estudoAlargando os limites de Sensorial Marketing e Examinando o sexto Sensorial sistema: Efeitos do Vestibular Sensations para sentar-se contra Standing Posturas da Alimentação Taste PercepçãoDr. Dipayal Biswas aconselhou as pessoas a perder peso é, ficar em pé. Ao mesmo tempo, ea carga extra física terá.

7. preço

A comida é mais caro, por isso tem um gosto melhor. Cientistas da Universidade de Bonn têm conduzido o seguinte experimentoPor que vinho caro parece melhor sabor: É o preçoEles receberam chocolate e vinho assuntos idênticos, mas em alguns casos experimental pediu que a sua proposta produtos Eles têm um preço particularmente elevado.

Como resultado, aqueles que pensavam que sua elite vinho, se divertir mais - que mede a atividade cerebral no scanner de ressonância magnética mostrou-lo.

sistema de recompensa no cérebro e mais forte motivador desencadeada quando se refere ao alto preço do produto, e paladar, obviamente, assim amplificado.

Bernd Weber, Diretor do Centro de Economia e Neuroscience

Então, se você está hospedando, publicá-las de vinhos bastante comum, sem rótulos, e tranquilizá-los de que é caro. estudos mostramQuando é que o preço afetar o sabor? Os resultados de um experimento WineQue, depois de esta bebida será percebido melhor.