O substituto de fermento em pó
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Por que eu preciso fermento em pó
Magazinny massa de fermentação agente (fermento) - uma mistura de carbonato de sódio, ácido cítrico e farinha (amido). Ele enche a massa com dióxido de carbono e faz bolos exuberante.
O dióxido de carbono é libertado a partir da interacção de sódio e ácido. Para torná-los completamente reagido e atempadamente, que são misturados numa proporção de 5: 3: 12 (sódio: ácido cítrico: farinha ou amido).
Cozimento substitutos em pó são concebidos para repetir a reacção com dióxido de carbono para preencher a massa ou apenas torná-lo mais friável.
Para o registro... Uma colher de chá é colocado 10-12 g de fermento em pó, o mesmo que em um saco padrão. Se você tem que traduzir o restante dos ingredientes, ajuda a vontade Conversor de culinária Layfhakera.
O substituto de fermento em pó
1. Caseiro fermento em pó
- Para uma solução de teste: Manteiga, biscuit, fabricação de cerveja ou bolo seco friável.
- Como substituirUma colher de chá de fermento 1 colher de chá = cozimento caseiro pó.
- onde adicionar: No farinha.
Tome 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, 3 colheres de sopa de ácido cítrico e 12 colheres de sopa de farinha ou amido de milho. Ssypte todos os ingredientes em uma jarra de vidro seco e misture delicadamente com uma vara de madeira.
Banco e colheres devem ser absolutamente seco e a vara é feito de madeira. Devido à acção da humidade e da colher de metal agitação de uma reacção pode começar mais cedo.
2. soda
- Para uma solução de teste: Manteiga, biscoitos, bolachas de infusão ou se há uma parte de alimentos acidicos.
- Como substituirUma colher de chá de fermento 1 colher de chá de = bicarbonato de sódio.
- onde adicionar: No farinha.
bicarbonato de sódio em si é o fermento em pó. A temperaturas acima de 60 ° C, que atribui um pouco de dióxido de carbono.
Cal de soda na sua forma pura pode ser adicionado à massa, que já tem os alimentos ácidos. Por exemplo, creme de leite, iogurte, iogurte, Purê de frutas ou suco.
3. Soda + Vinagre
- Para uma solução de teste: Manteiga, biscoito, chá, bolinhos.
- Como substituirUma colher de chá de fermento em pó = ½ colher de chá de bicarbonato de sódio +? Colher de chá de vinagre.
- onde adicionar: Soda - para os ingredientes secos, vinagre - para refrigerante líquido ou hidratado - na massa de pão acabado.
Undecomposed bicarbonato de sódio dá uma coloração amarelo-esverdeada ou marrom e um gosto desagradável. Portanto, se não há nenhum ingredientes ácidos em uma receita, é necessário para pagar com vinagre.
É importante introduzir sódio hidratado rapidamente, sem esperar que a turbulência que o dióxido de carbono não tem tempo para evaporar.
Massa de pão com fermento em pó pode estar. Massa de pão com necessidade de sódio hidratado imediatamente forno, uma vez que a reação já está em execução.
Mas é melhor para misturar com os ingredientes secos de sódio e vinagre - líquido. Em seguida, a interação começa depois de amassar.
4. álcool
- Para uma solução de teste: Shortbread sem fermento, levedura.
- Como substituirUma colher de sopa de álcool por cada 1 kg de massa. Massa de ensaio futuro peso igual de todos os ingredientes.
- ao adicionar: É possível despeje os ingredientes líquidos ou interferir com a farinha.
O álcool dá bicarbonato de leveza, porque reduz a viscosidade de farinha. Brandy e rum um excelente trabalho com o afrouxamento da massa de pão ázimo. Além disso, essas bebidas deixar para trás um aroma agradável.
Vodka é adicionado à massa de levedura, especialmente se for para preparar, a fim de melhor subindo.
5. soda
- Para uma solução de teste: Manteiga, água fresca, fabricação de cerveja e outros testes, que está a ser preparados em água.
- Como substituir: Esqueça fermento em pó, água não-carbonatadas na receita substituir refrigerante.
- ao adicionar: Prescrição.
Saturar a massa e o dióxido de carbono pode silnogazirovannaya água mineral. Para o efeito adicionado, você pode adicionar-lhe uma pitada de sal e ácido cítrico.
Quando você não pode substituir fermento em pó
A estrutura do biscoito clássico muitas vezes incluem fermento em pó. Mas se nem ele nem refrigerante não está à mão, você pode fazer sem eles. De fato, em biscoito comer ovos - o papel de fermento em pó pode muito bem desempenhar um chicoteado em um sólido proteínas de espuma.
É importante espuma de ar e suavemente, os movimentos da parte inferior para cima, insira-o na massa, de modo a não destruir as bolhas. A massa acabado deve enviar imediatamente no forno, ou liquida.
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