Como aprender a cozinhar bem: o sexto pratos sentidos
Comida / / December 19, 2019
Aqui está uma ótima dica cozinha: quando você assar o castanhas no forno, uma licença de-los em uma placa de corte, e você nunca vai esquecer as castanhas assadas, e, portanto, não queimá-los.
Durante esse como você vai preparar os outros componentes do prato, a porca na tábua de corte todo o tempo vai parar, só terá de se lembrar por que você colocá-lo aqui.
Este é um exemplo, quando você ajuda a visão e olfato não é, porque quando o cheiro de nozes trata de cheiro, muito provavelmente, será tarde demais.
Pode parecer que cozinhar é o sabor mais importante. Entre os chefs sequer existe algo como um mantra: "Tente sempre que ele está pronto." Mas nós tentar comer não só para determinar o sabor, mas também para avaliar o que é obtido como um todo.
Cada um de nós cozinha, contando com os cinco sentidos. Todos eles são simplesmente necessário, e por isso aqui.
Não só o sabor, mas também os outros sentidos
Parece, por isso que durante o cozimento para uso audição? Na verdade, é de grande importância. Por exemplo, o chiado forte, flutuando da panela, você pode entender que a gordura derretida, de bacon aquecido a uma temperatura elevada até pouco restantes pronto.
Cheiro também é uma parte importante do processo, e não simplesmente como um sinal de que o prato está pronto (ou suja), mas também como um indicador de que fase do processo você está.
Por exemplo, se você terminar de cozinhar para componentes adicionais robryshek, que neste momento são torrados no forno, e não sentem o cheiro apetitoso de carne grelhada, é hora de verificar o forno. Talvez você se esqueceu de incluí-lo. Se, pelo contrário, você sente o cheiro de carne grelhada muito cedo, é necessário reduzir o calor assim que a carne não queime.
O sentido do tato também é muito importante, e vale a pena prestar atenção, porque na luta pela esterilidade e ausência de bactérias, algumas pessoas têm medo de tocar na comida.
Tocamos à prova, para ver como ele se levantou; intuitivamente aplicar pressão para o bife para ver quão bem ele se preparava para dentro; que tocou o topo da creme brulee, para avaliar se é suave e frágil e não mole e pegajosa. Portanto, não tenha medo de tocar seu alimento - só assim você pode ver o quão bem cozido o prato, antes do início de comê-lo.
Vista, é claro, também é muito importante. De acordo com a cor que você definir que overcook pinhões, ou você pode ver que os olhares de frango frito apenas grandes e é hora de tirá-lo do forno. Você pode ver como se comporta óleo vegetalQuando você derrama-lo na panela, e sobre esta para determinar o quão bem aquecida pan, e se você já pode começar a fritar.
Mas isso não é tudo. Acontece que é importante não só para avaliar o prato na aparência, sabor, aroma e textura durante o cozimento, mas imagine um prato antes de começar a cozinhar.
Apresentando o prato acabado
Apresentação de seus alimentos é de grande importância. O que você espera ver no final, é uma parte importante do processo.
Por exemplo, quando você preparar o molho, você deve enviar com antecedência e como densamente ele acabará. Você deve vê-lo em sua mente. Então, quando você adicionar todos os ingredientes do molho e mexa, a imagem do produto acabado deve estar em sua mente que você está recebendo mais perto dela o que se materializa na realidade.
Você tem que imaginar que cor seria o seu frango frito perfeito, uma relação caldo para os outros ingredientes da sopa será e quanto de gordura está em bacon.
Mas há um aspecto que pode impedir presente prato perfeito e torná-lo uma realidade. É o ambiente que pode afetar muito o método de cozinhar e o resultado.
Michael Ralmen, autor de livros sobre culinária arte, contou uma história que ilustra perfeitamente este fato.
Michael foi para a escola e trabalhou como cozinheiros na estação de grelhados no pátio de um restaurante escola. Aluno chamado Chen estava preparando uma célula em frente ao Michael e sua grill estação estava literalmente inundada com todos os tipos de resíduos: peças de produtos, partículas de toalhas de papel queimado, coberto com sal e pimenta.
Dan Turgeon, instrutor chefe e vi essa bagunça, e apesar da falta de tempo, decidiu intervir na obra de Chen, porque o aluno é claramente necessária uma lição.
"Quando eu mergulhar no lixo, quando eu realmente começar a afundar nos resíduos de cozinha, eu paro - disse Turgeon. - Eu digo: "Espere um minuto!" - e começar a lavar a estação ".
Em seguida, o cozinheiro pegou um balde de fluido sanitária, que tinha necessariamente em cada estação de grelhados e um movimentos exageradamente lentos começou a lavar estação de Chen. Quando o local de trabalho tornou-se um estudante novo, limpo, livre de manchas e detritos, Turgeon se levantou e disse:
Quando você trabalha no lixo, o distúrbio começa a crescer. E se você olhar dentro de sua cabeça, não será o mesmo.
É realmente o caso. O que seus olhos vêem no ambiente afeta a imagem do alimento acabado na imaginação. Mess confundi-lo.
Se na mesa da cozinha ou tábua de cortar é algo que não se aplica à preparação de pratos, por exemplo, peças pão, sal polvilhado, farinha de rosca ou, pior ainda, as chaves do carro ou óculos - removê-los antes que comecem cozinhar.
Lembre-se que todos os seus cinco sentidos - paladar, tato, audição, visão e olfato - Merge em um sentido mais importante.
refeições um sentido - um sexto sentido um bom cozinheiro
Ele não pode ser escrito na receita, e Google não vai ajudá-lo a encontrar um sentido de molho à bolonhesa, mas é crucial para a capacidade de cozinhar boa comida. Infelizmente, muitas vezes isso mostra uma falta de sentimento em repouso nas pessoas.
refeições um sentimento - é uma mistura de todos os outros sentidos. Obriga-nos a sair na mesa da cozinha antes de começar a cozinhar, adicione mais sal ou suco de limão, se você tentar a sopa e ele claramente precisa ser reforçada gosto.
Neste sentido inclui a experiência que continuar a acumular ao longo da vida. Quando você cozinhar bifeVocê ainda não pode determinar-lo pronto dentro ou não, apenas pressionado sobre ele.
Mas quando você fritá-lo, vai cortar e vai ver que ele está pronto para dentro, é importante não só para aprender, mas também para lembrar a sensação de carne assada. A próxima vez que você não tem que cortá-la - você pode pressionar o bife em uma frigideira, lembre-se este sentimento e entender como isso é feito.
Naquele momento, quando você se lembra o que o seu feito para se sentir (ou mal passada) bife, você ter uma noção deste prato.
Cozinhe Judy Rodgers de Zuni Cafe prepara excelente perna de cordeiro assado. E ele faz isso não porque ela era uma grande cozinheira, mas porque milhares de pés de cordeiro e pay frito atenção a cada um, memorizando todos os desvios durante o cozimento e adicioná-los à sua experiência cozinhar. E é esta capacidade torna as pessoas grandes chefs.
Todos os nossos sentidos são fundidos em conjunto para formar o componente mais importante - a consciência. Manter a atenção. Use todos os seus sentidos.
Desfrutar da sensação de textura da massa caseira, vista frango assado, sabores da cozinha, gosto tomates crus, um pouco salgado e armazenando mais calor do jardim de sol, o som de um skvorchaschego frigideira óleo.
E nunca se esqueça esse sentimento dá um prato que você cozinhar. Nosso mundo está ficando melhor, quando estamos nos preparando para as pessoas que amamos. bem preparados alimentos proporciona saúde - o nosso, os membros da nossa família, o nosso ambiente.
Este é exatamente o sentimento que faz cozinhar e irá ajudá-lo a preparar conscientemente e realmente bom.