Como cozinhar tempura: dicas chef japonês
Comida / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
O famoso chef japonês, escritor de alimentos, um dos fundadores da cozinha de fusão. Co-proprietária de 46 restaurantes Nobu e vários hotéis ao redor do mundo.
ingredientes:
- 100 g de farinha;
- 1 gema de ovo;
- 200 ml de água fria;
- 700 g de diferentes frutos e / ou vegetais;
- óleo de sésamo, óleo vegetal ou arroz.
É o número de ingredientes destinados a seis porções, mas para preparar a massa, você pode precisar de mais produtos. Depende do tamanho e forma dos frutos do mar e vegetais que são a certeza de cobrir completamente a massa.
preparação
batter
O importante a maioria em tempura - uma massa. Para cozinhar usando farinha, gema de ovo e água fria. De acordo com o chefe, os ingredientes devem ser da mesma temperatura, de modo que a massa até que a consistência suave.
Delicadamente misture os ingredientes. Se você fazê-lo com muita força, tempura vir difícil. Coloque a massa acabado na geladeira.
enchimento
vegetais ou frutos do mar Deve ser cortado em pedaços pequenos que podem caber em sua boca.
Nobu Matsuhisa como coberturas gosto de usar a berinjela, pois mantém a sua forma e estadias nítido e fresco. Você também pode usar os cogumelos.
Seafood prefere camarões rochosas ou de tigre. Note-se que o camarão rock é muito grande em tamanho, e sua casca é tão difícil que a sua remoção é necessária a utilização de um dispositivo especial. limpo camarão, Faça cruzadas cortes no abdômen, para evitar curvando durante o cozimento, e lavá-los.
Como cozinhar
No Japão, para a preparação de tempura usando óleo de gergelim puro, mas você pode tomar vegetal ou arroz. Não utilizar óleo de oliva ou óleo de coco, como eles têm inadequada temperatura óptima de aquecimento.
Para a preparação de vegetais tempurá aquecer o óleo a 170 ° C, e tempurá marisco - 180 ° C. Em seguida, mergulhe um vegetal ou frutos do mar em massa e voltar para a panela com bastante óleo quente.
O tempo de cozimento dependerá do tamanho do tempura. Se um pedaço de asno ligeiramente em manteiga, e depois flutuava à superfície, em seguida, o prato está pronto. Se tempura caiu no fundo da panela, o óleo é aquecido o suficiente.
que serve pratos
Pronto lugar tempura em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Ligeiramente arrefecer prato por alguns minutos e sirva imediatamente.
Nos restaurantes Nobu tempura camarões fornecido com sal e suco de limão. Para o vegetais tempurá molho mentes perfeitamente adequados, reconhecido como um dos cinco sabores básicos, juntamente com doce, amargo, azedo e salgado. Umami é perfeitamente partiu o gosto de tempura.
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