Como escolher um bom panelas de ferro fundido, e cuidar dela adequadamente
Programa Educacional Como Escolher / / December 19, 2019
Por que até mesmo comprar panelas de ferro fundido
Quando havia não-Stick Panelas de teflon e cerâmica, muitas pessoas acreditam que o ferro é obsoleto e não pode competir. E por uma boa razão. Para ver isto, basta olhar para a cozinha de qualquer restaurante. Não há praticamente um lugar para panelas com Teflon ou revestimento cerâmico, mas caldeirões e panelas convencionais de ferro fundido será exatamente.
Vamos ver, como é que é um ferro fundido chefs prato e pessoas comuns.
- Environmentally friendly. Ao contrário de análogos modernos, boa ferro fundido de idade é eco-friendly material completamente seguro para a saúde. No fabrico de objectos de vidro não é usado qualquer composto químico, um revestimento anti-aderente é criado naturalmente durante o cozimento.
- durabilidade. Panelas de ferro fundido é praticamente eterna. Ele serve ao longo de décadas, tornando-se só que melhor. Não pode arruinar: é o suficiente para limpar os pratos e inflamado para que se torne como novo.
- condutividade térmica. Devido à estrutura porosa de ferro fundido é aquecida lentamente, mas retém o calor assim, de maneira uniforme distribuindo-o ao longo de toda a superfície, e proporciona uma temperatura mais elevada, em comparação com o alumínio e aço.
- versatilidade. Panelas de ferro fundido é adequado para a gás e fogões eléctricos, incluindo indução. Ele pode ferver, fritar, ensopado e asse no forno.
- sabor dos alimentos. Devido ao aquecimento uniforme dos alimentos não se ater, cozidos em todos os lados, não permanecendo bruto, e tem um sabor especial.
As desvantagens de um grande peso pode ser atribuído panelas de ferro fundido, e a fragilidade de certos nuances nos cuidados. Por causa da grande espessura média da parede de cerca de dois pesa pan kg. Pela mesma razão, se você cair para o piso, ele pode formar uma rachadura, se não romper um pedaço. Além disso, panelas de ferro fundido deve ser cuidada: o direito de limpar e armazenar.
Como escolher um bom panelas de ferro fundido
No mercado existem panelas de ferro fundido, panelas panqueca, panela, torrador, potes, gusyatnitsy parecia diferentes fabricantes. Para selecionar pratos de alta qualidade, que terá o prazer de cozinhar por muitos anos, com a compra proceder de acordo com o seguinte algoritmo.
1. Decidir sobre o propósito
Em primeiro lugar, decidir o que será usado panelas de ferro fundido. Na mesma panela, você pode fritar um ovo, ensopado de carne e panquecas. Mas é melhor quando cada alvo terá seu próprio, ideal para utensílios de cozinha. Isto não só elimina a necessidade de limpeza cuidadosa, mas também ajudar a alcançar as condições necessárias de preparação.
Por exemplo, a necessidade de panquecas pan finaPara extinguir - profundoPara assar carne - com um fundo onduladoPara cozer no forno - com alças de elenco. Tente escolher a quantidade ideal e lembre-se que a maioria dos pratos são não só é difícil, mas requer uma placa mais poderosa.
Para mais stills forma muito importante de parte inferior. Plana e estável, mas dá paredes de calor menos. A circular a este respeito é melhor, mas pode exigir apoios adicionais a serem instalados no fogão. Por isso, é melhor usá-lo em um fogo aberto.
2. Escolha um material do corpo
ferro fundido
Panelas de ferro fundido é revestido ou não revestido. ferro simples elenco tradicional, e, em seguida, polido para remover manchas de fundição. Depois de comprar deve ser calcinada no óleo fogo e processo, para criar um revestimento antiaderente natural.
Neste prato não pode ser permanentemente deixar comida: ferro oxidado e enferrujado. Potes parecia e tudo deve ser seco bem depois de cada utilização e, periodicamente, lubrificado com óleo.
ferro fundido esmaltado
Tal talheres revestimento protector diferente de esmalte com os lados interior e exterior. Acredita-se que o ferro fundido esmaltado é melhor do que o habitual, mas na verdade ele tem vantagens e desvantagens.
Devido ao revestimento de esmalte olhares talheres mais atraentes, ela tem um monte de cores. Além disso, ele não ferrugem, é possível deixar os alimentos por um longo tempo. É mais fácil de limpar e permite que quase nenhum uso detergentes.
Ao mesmo tempo, devido às propriedades dos utensílios de esmalte tal requer um tratamento cuidadoso. O revestimento não vai rachar, os pratos não pode ser aquecido e arrefecido rapidamente, batendo num lado com uma escumadeira e raspar os restos alimentares queimados de objectos duros ou detergentes abrasivos.
Como escolher o material - você decide. Com um ferro convencional um pouco mais barulho, mas é quase finalizado. Esmaltado lugares bonitos e mais prático, mas exige um tratamento muito cuidadoso.
3. Verifique se há defeitos
Apesar da simplicidade de fabricação de panelas de ferro fundido, às vezes ainda ocorrem defeitos de fundição, que não só decorar, mas também pode, eventualmente, danificar o produto. Normalmente casamento pecado fornecedores segmento de orçamento, embora as falhas são encontradas nos pratos mais caros.
Antes de rotação de compra a chaleira ou panela na mão e examinar atentamente todos os lados. Na superfície, em qualquer caso, não deve ser rachado ou tentativas zaplavit eles. Os pratos devem ser lisas e bem polida sem escorrer e cavidades (depressões).
ferro fundido esmaltado deve ter uma superfície lisa perfeitamente revestimento sem arranhões, abrasões, bolhas e outros defeitos, que ao longo do tempo pode se tornar um foco de danos e destruir o revestimento, fazendo os pratos impróprios para usar.
4. Selecione as alças materiais
Eles podem ser fundido, de madeira e polímero, assim como não removível e removível. É claro que cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens.
- elenco Eles são bons porque eles não têm medo de alta temperatura e permitir o uso de pratos no forno. Durante o cozimento, tornam-se muito quente, portanto, elas ocupam apenas potholders.
- de madeira Não aquecido, eles são amigos do ambiente, mas é menos durável. Em uma panela com alças para que você não pode cozinhar no forno a menos que eles não são destacáveis.
- polímero alças não ficar quente, permitem que você use os pratos no forno, mas eles podem romper com manuseio.
5. Selecione a tampa
Caldeirões, panelas, gusyatnitsy comumente vendidos com tampas. Panelas e assadeiras muitas vezes passam sem eles, mas não é necessariamente uma coisa ruim: para que você não pagar a mais para a tampa, e você pode selecionar o apropriado de outros pratos, que é na cozinha.
tampa de ferro fundido, à primeira vista parece ser a melhor opção, mas isso nem sempre é o caso. Sua desvantagem é que eles são muito massiva e levado o calor que afeta a preparação de pratos, por exemplo pilaf. tampa de vidro neste aspecto vantajoso porque eles têm menor condutividade térmica e permitem monitorar o processo de cozimento.
Como preparar os pratos para uso
Ao contrário exclusivamente panelas de ferro do resto é que você precisa cozinhá-lo corretamente inflamado e fazer revestimento antiaderente.
ferro fundido esmaltado em qualquer preparação não é necessária. Além disso, um forte calor pode danificar o esmalte!
À primeira vista parece um procedimento de calcinação complicado e dissuade muitos compradores. Mas não tenha medo. Para pratos servidos por muitos anos, só o tempo vai ter que trabalhar duro.
Além disso, se algo der errado, a panela ou chaleira não estragar. Será o suficiente para limpar a superfície, e repita o procedimento. Isso tudo aconteceu pela primeira vez, proceda da seguinte forma.
Se a loiça não é perfeitamente lisa, então é desejável primeira moagem. É melhor usar uma chave de fenda de metal-dica para Yorshik ou moedor de ângulo e, em seguida, um passeio de médio e lixa fina. Após o tratamento da superfície torna-se cinza, suave e brilhante.
Coloque o prato em fogo alto (se fogão elétrico, selecionar a temperatura máxima) e não se esqueça de incluir capuz ou abrir uma janela.
Poucos minutos depois, os restos de óleo, que foi tratado na produção de ferro, vai queimar ea fumaça vai. Isso é normal.
Continue a calcinar os pratos por 20-30 minutos, até que não é mais fumaça, mas o metal não é posereet. Kazan e outros pratos elevados, adicionalmente, precisa ser transformado para uma boa parede quente.
Deixa-se arrefecer um pouco ferro fundido, sacudir a escala e cuidadosamente limpar a superfície mergulhadas em óleo vegetal, com uma toalha de papel. toalhas de mudança até que ele irá remover toda a fuligem e, em seguida, novamente deixe secar.
Sobre a superfície limpa, aplicar uma camada de óleo vegetal e bem esfregar escova. Melhor tomar um refinado, mas vai se encaixar e normal. A borda superior e a superfície exterior também com pequenas quantidades de óleo.
Coloque o prato untado em fogo médio. Desta vez, muito calor não é mais necessário. Uma vez que os pratos ir de fumo, reduzir a escova de temperatura e mancha de óleo para cozer o filme estabelecer uma camada uniforme sobre toda a superfície.
Continuar a aquecer a ferro durante cerca de 20 minutos para a camada aderente mais de óleo. Desligue o calor e deixar os pratos arrefecer completamente, e, em seguida, novamente lubrificar a superfície interior da pequena quantidade de óleo ou com um pincel toalha de papel.
Agora você pode começar a cozinhar.
Para criar um revestimento anti-aderente pode ser aquecido prato manteiga não no fogão e no forno. Neste caso, o processo vai demorar muito mais tempo, mas será menos fumaça. A qualidade do método de revestimento de aquecimento não tem qualquer efeito: o fogão e o forno vai dar o mesmo resultado.
Se desejado, o processo de criação da película de óleo pode ser repetido três a cinco vezes - como um revestimento anti-aderente natural seria mais forte e mais eficiente. No entanto, é e vai melhorar a cada cozinhar.
Como cuidar adequadamente para panelas de ferro fundido
Tudo o mais para trás esquerda complexa. Agora, com uma panela de ferro fundido fritar ou Kazan pode ser tratada quase como quaisquer utensílios de cozinha comuns. No entanto, algumas das nuances de limpeza e armazenamento ainda está lá.
ferro fundido comum
Pratos oxida ferro não revestidos e ferrugem pelo contato com umidade, por isso não pode deixar por um longo tempo com uma refeição. Lave a panela depois do jantar ou depois de uma ou duas horas pode ser, mas o lance para a placa com os restos de comida não pode ser à noite. Loiça de que não irá desaparecer, mas terá de ser limpa e re-ignição.
De modo a não estragar a camada anti-aderente, em vez de lâminas de metal escumadeiras e uma melhor utilização de madeira ou de plástico.
Também expressos mudanças de temperatura medo, então não substituem sob uma corrente de água fria frigideira em brasa. Se estiver com pressa, utilize muita água quente, mas sim deixar os pratos para esfriar. Um par de contraste duchas ela pode, e sobreviver, como o terceiro mais provável vai rachar.
Quando a limpeza não é recomendado para esponjas uso de metal e detergentes agressivos. Eles afectam adversamente o revestimento de metal é oxidado. Além disso, a química pode ser absorvido em ferro, devido à sua estrutura porosa. Pela mesma razão, não é recomendado para uso lava-louças.
A maior parte dos contaminantes são facilmente lavado com água quente. Às vezes é suficiente para lavar a tigela com água fervente, e quando ele esfria - seque com uma toalha de papel. Se o alimento é queimado, basta preencher rapidamente os pratos com água: Tudo Partida.
Depois de lavar a panela ou chaleira must-seca, bem limpo com uma toalha de papel ou apenas colocando em poucos segundos no fogão. Se não o fizer, pode enferrujar. Além disso, de tempos em tempos, os pratos devem ser lubrificados com um pouco de óleo.
ferro fundido esmaltado
Panelas de ferro fundido revestido com esmalte até certo ponto ainda mais caprichoso. O esmalte é muito sensível às mudanças bruscas de temperatura, de modo que você não pode colocar um recipiente vazio em fogo alto por um longo tempo ou aquecê-lo. Além disso, não imediatamente colocado no prato fogão da geladeira, ou colocar em uma panela quente, alimentos frios. Deste crack e na camada de esmalte é destruído.
Como outros esmaltados, de ferro fundido não tolera manuseio. Metal skimmer, escovas duras, greves irresponsáveis - tudo isso é fácil de danificar o esmalte. Rachou, e às vezes até cair pedaços. panelas de ferro fundido é mais pesado do que o normal, por isso precisa ser duplamente cuidadoso.
O resto do cuidado do ferro fundido esmaltado é fácil. Pode ser limpo com detergente suave, sem abrasivos e esponjas de metal. comida queimada melhor embebido e uma espátula de madeira raspada.
utensílios de lavagem em máquina de lavar louça pode ser adicionalmente seco, conforme necessário.
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