Por que os tomates não deve ser armazenado na geladeira
Comida / / December 19, 2019
tomate fresco - é gostoso, mas vale a pena do que a mentira na geladeira, e este maravilhoso voltas fruta em um tastelessness sombrio. Por que isso está acontecendo? ciência responsável.
Tomate sabor - o resultado de combinações de açúcares, ácidos e substâncias voláteis (compostos perceptíveis pelos sentidos tanto aromáticos). Isso é as mentiras razão no substâncias voláteis. Eles são extremamente sensíveis à temperatura, de modo a exposição a estas substâncias matar aroma maravilhoso de tomates.
tomates química
Os franceses sabem muito sobre comida, e que os cientistas franceses envolvidos em temperatura pesquisa influenciar o sabor do tomate. Em particular, foram comparados os efeitos de armazenamento de frutas à temperatura ambiente e no frigorífico.
O resultado é que a uma temperatura de armazenamento de 20 ° C tomate maduro não só suspende emissão de substâncias aromáticas voláteis, mas também aumenta a sua produção. Simplificando, um tomate se torna mais perfumado.
Uma situação inteiramente diferente foi observada quando armazenada a 4 ° C. Fragrâncias não apenas deixam de se destacar - começou a desmoronar já contido em um tomate como. Além disso, diferentes compostos da diferente resistência à baixa temperatura. O primeiro e destruiu mais de outras substâncias que dão sabor matiz gramínea chamada tão fetal. Isso é o que nós percebemos como um sinal de tomates frescos, e é responsável pela qualidade das substâncias são destruídos na geladeira em primeiro lugar.
O problema não é só na química. Ela desempenha um papel ea estrutura do feto. Os tomates são delicada, e eles podem ferir não só a temperatura okolominusovaya. É suficiente para baixar a temperatura ambiente até 10 ° C, e o fruto começa a deteriorar-se ao nível celular. Na verdade, este congelamento em massa, cujo resultado se torna tomate suave, insípido.
Exceções: sopas e molhos
Com tal impacto negativo sobre os tomates frescos geladeira parece estranho que sopas e molhos com base que é o mesmo tomates no armazenamento a frio de curta duração não só não perder o sabor, mas muitas vezes mesmo tornar-se melhor.
Por quê? O fato é que, no caso de refeições prontas ou um molho, nós estamos falando não sobre o puro sabor do produto, e a mistura de sabores eo sabor dos tomates não há quase nenhuma.
Após o tratamento térmico de tomates de quaisquer substâncias aromáticas voláteis para fora de questão - eles não estão lá. Portanto, os fabricantes simplesmente não contar com um verdadeiro sabor de tomate. Sabor pasta de tomate é ligado por meio de especiarias. Basta adicionar a sopa de tomate e tomates frescos peretortye no final, e você vai sentir a diferença.
Se você ainda precisa esfriar
Os tomates devem ser armazenados à temperatura ambiente, mas se você realmente quer para resfriá-los, em seguida, manter em mente o seguinte fato.
Mesmo se o tomate estabelecer atribuição renovação de substâncias odoríferas observados no frigorifico durante 6 dias, depois de o colocar na temperatura ambiente durante um dia. Claro que, em uma escala menor, mas ainda assim.
Os cientistas estão tentando tirar variedades especiais de tomates que são resistentes a baixas temperaturas. Para fazer isso, nós estudamos as variedades silvestres de plantas, cultivadas com sucesso nos Andes.