O que acontece dentro da massa quando ele é convertido no fígado?
Comida / / December 19, 2019
Toda mulher pelo menos uma vez na vida para assar biscoitos ou bolos todos os envolvidos. Alguns fazer isso mais vezes, mas tenho certeza que nenhum deles pensou sobre o processo pelo qual as voltas massa em uma biscoitos crocantes.
Pessoalmente, eu nunca pensei sobre. Eu sempre fui curioso para experimentar com ingredientes e desviar-se da receita padrão, e depois tentar provar o resultado. Mas eu realmente nunca pensei sobre o que está acontecendo no forno. Sim, eu fiz a massa, biscoitos corte moldes ou publicado com uma colher. E então eu colocá-lo no forno, ajustar a temperatura desejada e 30-40 minutos para obter um saboroso cookies.
O que está acontecendo dentro - isto é os processos químicos mágicos, e para aqueles que fazem biscoitos, e para aqueles que comem;)
Quando a temperatura da massa atingir 33 graus CelsiusÓleo dentro da massa começa a derreter e os bolinhos de spread. Oil - uma emulsão ou uma mistura de duas substâncias que não querem estar juntos - água e gordura.
Quando a manteiga derreter, a água é liberada, e, em seguida, começa a aquecer e se transforma em vapor. É por isso que a massa começa a "dybitsya" - porque ele procura um pares de saída. Como resultado, ele encontra-lo e se transforma em um gêiser, e no teste de umas ondulações.
Em 62 graus Celsius o início do teste muda em proteínas (você adicionar em massa de ovos, certo?). proteína do ovo composta de diferentes proteínas, cada uma das quais começa a mudar a uma determinada temperatura. Como padrão, eles se parecem com uma corrente, emaranhadas em bobinas. Quando eles são aquecidos, esses emaranhados para cadeias desvendar endireitar e se conectar com seus vizinhos. São essas conexões segurar a massa juntos e não deixe que ele se espalhar ainda mais.
A 100 graus Celsius, a água evapora e a massa ligeiramente de novo se instala nas suas fissuras superficiais e crateras, e a própria superfície torna-se poroso. Isso é porque você está adicionando fermento em pó para a massa. Que é aquecido para formar um gás, o qual, eventualmente, cria um cookie nos bolsos vazios.
Em 154 graus Celsius reacção de Maillard ocorre - no composto de proteínas e açúcares são destruídas, e, em seguida, estes dois componentes estão ligados uns com os outros. Eles formam compostos que refletem a luz e dar um bicarbonato de tonalidade acastanhada.
reacção de Maillard (Eng. reacção de Maillard) - reacção química entre o açúcar e de aminoácidos, o que geralmente ocorre em aquecimento. Um exemplo de tal reacção é um fritura da carne ou tomada de pão, quando no processo de aquecimento do produto alimentar ocorre típico odor, cor e sabor de alimentos cozinhados. Estas mudanças são causadas pela formação de produtos da reacção de Maillard. Na caramelização, a reacção de Maillard é uma forma de escurecimento não enzimática (bronzeamento).
Última resposta - caramelização que ocorre a 180 graus Celsius. moléculas de açúcar são destruídas por temperaturas elevadas e biscoito adquire caramelo sabor.
E você não necessariamente usar um timer de cozinha para ver se os cookies pronta. Seu nariz vai lidar com isso melhor, como cada cozinheiros forno em sua própria maneira e no tempo podem divergir do que é especificado na receita. Se você sentir o cheiro do caramelo, em seguida, os cookies está pronto!