Vino, sem dor: como entender o que o vinho é algo errado e como corrigi-lo
Comida / / December 19, 2019
Você espera jardim aroma de framboesa, e obter o cheiro de porão molhado? Infelizmente, o vinho é "doente". Nós dizer como corrigir algumas das deficiências eo que você precisa saber para escolher uma bebida de qualidade.
Andrey Ushakov
Diretor do departamento de comercialização do vinho do gerenciamento de projetos L-Vinho.
Wine - Art. Há um monte de subjetiva, e o último argumento "para" ou "contra" será sempre um "like / aversão". Mas também existem parâmetros objetivos de avaliação da qualidade da bebida nobre. Se você está confuso com o cheiro de vinho ou um gosto incomum, é bem possível que você tem uma amostra com um defeito. Existem vários pirataria vida, para ajudar a identificar defeitos com o primeiro gole de vinho. Diz como diagnosticar a garrafa e proteger-se de comprar uma bebida estragado no futuro, mesmo se você é novo no mundo do vinho.
1. "Doença Cork"
sintomas: vinho tem um odor acre desagradável, que se assemelha ao aroma de papelão húmido ou cabelo cão. Se você se sentir "cão" ou "úmido porão" - não são os ricos tons de vinho complexo original. Você não parecia vinho doente.
O que fazer
Despeje o vinho na pia - infelizmente, não pode ser salvo. De 1% a 7% do vinho do mundo, a cortiça selado, infectado"gosto a rolha" compostos responsáveis. Determinação de haloanisoles e halofenóis em matriz cortiça: Uma revisão específicos "cortiça" bactérias. Não quero participar da loteria - vinho de compra com uma tampa de rosca, há tais bactérias de simplesmente não têm para onde levar.
2. Redução, ou "bouquet de sulfureto de hidrogénio"
sintomas: vinho tem cheiro de repolho cozido, alho ou ovo podre.
O que fazer
Este caso não é sem esperança. Tal odor aparece se a falha não é oxigénio suficiente para alocar e levedura começou tióis - compostos orgânicos de enxofre. Pode melhorar o cheiro com a ajuda de aeração - oxigenação do vinho.
Despeje o vinho em um decanter (este processo é chamado decantação) E dar a bebida a "respiração", enquanto que o cheiro não evapora. Não estamos dispostos a esperar algumas horas? Agitar vinho colher de prata ou diminuir no decantador moeda de cobre limpa para o composto de enxofre precipitado.
3. O vinho é produzido a partir de uvas verdes
sintomas: O vinho tem cheiro de urina de gato, grama e pimentão verde.
O que fazer
O paciente é mais morto do que vivo. Infelizmente, se o vinho é feito a partir de matérias-primas de baixa qualidade, "remédio" é impotente. Isso geralmente acontece se, por exemplo, as condições meteorológicas impediram uvas amadurecer e ganhar todas as qualidades necessárias, mas enólogo ainda decidiu colocá-lo em produção.
fabricantes conhecidos que valorizam o nome do momento não é permitido. Portanto, escolha marcas comprovadas de vinho, a fim de evitar esse defeito.
4. O vinho se transforma em vinagre
sintomas: cheiro de vinagre de vinho ou acetona, removedor de unha polonês.
O que fazer
Transformar água em vinho, Jesus poderia muito bem ser transformado em vinho vinagre demais para ninguém. A maioria do que você pode esperar de um frasco - o vinho utilizado para fins culinários.
Nós costumávamos ouvir que um vinho com a idade torna-se só que melhor, mas isso é verdade apenas para os vinhos complexos preciosos com uma grande quantidade de capacidade de armazenamento. Simples barato vinhos "todos os dias" necessidade de bebida, eles dizem, aqui e agora: os vinhos brancos são os mais consumidos nos dois primeiros anos, o vermelho - não armazenar mais de 3-5 anos. Então, se você vê nas lojas da cadeia normais Sauvignon Blanc 2011 para 800 rublos, em seguida, deixá-lo na prateleira.
5. "Insolação"
sintomas: vinho aromas de poeira e papelão.
O que fazer
Fácil, mas cheiro perceptível de poeira, entupimento sabores naturais de vinho, aparece, se um longo tempo mantido em luz brilhante, ou até mesmo no sol. Beber um vinho ou não beber, cabe a você (nós não).
Escolhendo o vinho nas lojas, sempre prestar atenção à condições de armazenamento. Se as garrafas estão diretamente sob as luzes, ou a sala é muito quente, é melhor olhar para o vinho compras em outro lugar.
6. "Insolação"
sintomas: vinho tem cheiro de caramelo e frutas assado, mas não há nenhum sabor pronunciado e sabor. A bebida tem uma tonalidade acastanhada.
O que fazer
Vinho começa a deteriorar-se a temperaturas acima de 28 ° C. Portanto, se a loja não funciona no verão ar condicionado ou sala no inverno é disparado muito difícil, o vinho há melhor não é para comprar: é quase certamente sofria de "choque térmico", e não têm defeitos corrigidos.
7. escritórios oxidase ou escurecimento de vinho
sintomas: vinho adquire uma tonalidade acastanhada, e o cheiro fraco do vinho da Madeira, avelãs e maçãs podres. vinho tinto fica gosto amargo seco, branco vagamente reminiscente de cidra de maçã.
O que fazer
Este defeito ocorre na fase de produção e, infelizmente, não pode ser ajustado. A pele de uvas podres ou mofadas são produzidos activamente pelas enzimas oxidativas - oxidase. Se um grande número de uvas podres cai na produção, quando o vinho está pronto para entrar em contacto com o oxigénio, a oxidação ocorre e bebida altera as suas propriedades.
8. fermentação secundária de vinho
sintomas: Vinho parece claro, ele tem bolhas.
O que fazer
Bubbles - normal para os vinhos espumantes, nos vinhos normais tranquilos que não deve ser. O defeito muitas vezes aparece em vinhos tintos jovens, que são engarrafadas com uma pequena quantidade de açúcares residuais, e o processo de fermentação começa novamente involuntariamente. não pode corrigi-lo, mas o defeito é fácil de detectar: verificar a garrafa na luz brilhante, as bolhas será visível.
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