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E se a cozinhar repente não têm açúcar ou no armário não tem pão? Fugir para um vizinho ou para a loja? Não! Você pode encontrar um substituto para o produto em falta. análogos disponíveis têm até mesmo ingredientes exóticos de receitas estrangeiras. Como substituir rapidamente os desaparecidos vegetais, molho ou tempero, dizer aqui esta infográficos. Mas o mais detalhado navegador ingredientes intercambiáveis - nesta tabela.
Os principais ingredientes
Muitos produtos são, se não idênticas, os gostos semelhantes. Especialmente depois de tratamento térmico. Portanto, se você está preparando uma mistura e não alcaparras compraram, não se preocupe. Para dar a sopa azedo desejado você pode usar as azeitonas e pepinos em conserva. Ou, por exemplo, se a carne é necessária para a supressão de vinho branco, mas não está na geladeira, apenas substituí-lo com o caldo de galinha.
Às vezes, nós sabemos o que pode ser substituído. Por exemplo, sabe-se componentes intercambiáveis - um suco de limão e vinagre, fermento em pó e soda apagada. Mas quanto de um corresponde ingrediente para outro? Dicas proporções em que é importante que você também encontrar na tabela.
| ingrediente | proporções | substituição |
| alperces enlatados | pêssego em calda | |
| abacate | castanha de água chinês | |
| laranja | 1 peça | 6-8 Art. l. suco de laranja |
| casca de laranja | 1 h. l. | ½ h. l. O extracto de laranja ou 2 colheres de sopa. l. suco de laranja |
| alcachofra | Conservas de pimenta doce | |
| bacon | presunto ou carne de porco fumada magra (bacon canadense) | |
| bulgur | Cuscuz ou arroz integral | |
| Galinha ou caldo de carne | um copo | água em ebulição uma taça, mais galinha ou caldo de carne cubo |
| vinho branco | Uva ou sumo de maçã, cidra de maçã, caldo de galinha ou água | |
| vinho tinto | O suco de uvas escuras, vinagre de vinho tinto, caldo de carne, suco de tomate ou água | |
| cogumelos frescos | Cogumelos conservados ou secos | |
| alcaparras | Azeitonas ou pepinos em conserva | |
| limão | 1 peça | 2 horas. l. pó de ácido cítrico |
| suco de limão | 1 h. l. | ¼ h. l. ácido cítrico, diluída em água ou vinagre de maçã |
| raspas de limão | 1 h. l. | ½ h. l. extrato de limão |
| alho-porro | Cebolas ou chalotas | |
| Farinha (como espessante) | 1 colher de sopa. l. | ½ r. l. milho, batata, amido de arroz ou de araruta; 1 colher de sopa. l. tapioca granular (mandioca sagu); 1 ovo e gema de ovo ou proteína de dois |
| pão ralado | flocos de farelo de aveia e desfiado | |
| calabresa | salame | |
| Scotch Bonnet pimentas | habanero | |
| pimentas Serrano | pimentas jalapeño | |
| cerveja | cidra de maçã ou caldo de carne | |
| aipo | pimenta verde ou erva-doce | |
| suco de tomate | um copo | Metade de um copo de pasta de tomate além de um copo de água |
| trufas | cogumelos shiitake | |
| physalis | tomates verdes frescos, além de um pouco de suco de limão | |
| datas | figos secos, passas ou ameixas | |
| rábano fresco ralado | 1 colher de sopa. l. | 2 colheres de sopa. l. rábano tempero acabado |
| cebolinha | cebola verde |
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Produtos lácteos e ovos
Produtos lácteos e ovos são parte de muitos pratos. A maioria dos produtos lácteos são intercambiáveis. Dificuldades são apenas com receitas inglesas.
Por exemplo, queijo cottage - friável, com um forte sabor leitoso - no Ocidente é considerado espécie de queijo macio jovem. Há granular requeijão chamada aldeia - queijo cottage e creme azedo (sour cream) para sabor e textura mais como um iogurte grego. Também é impossível equiparar o leitelho (buttermilk) eo iogurte ou leite cozido fermentado. No entanto, todos os produtos lácteos ocidentais, você pode encontrar um substituto.
| ingrediente | proporções | substituição |
| A mistura acabada de leite e o creme (metade e metade) | um copo | Parte copo de leite inteiro mais 1 hora. l. manteiga derretida; metade de um copo de leite inteiro mais metade de um copo de líquido creme; ¾ copo de leite inteiro mais ¼ copo creme pesado |
| iogurte natural | creme ou queijo cottage azedo com peretorty iogurte | |
| mascarpone | Qualquer outro creme de queijo sem aditivos | |
| manteiga | Margarina (para cremes e fermento); gordura ou gordura hidrogenada (se necessário óleo de fritura ou de lubrificação); óleo vegetal, numa proporção de 80% em número da receita (isto é, 100 g de manteiga 80 g ≈ planta); creme fresco (para cremes e molhos, em uma proporção de 120%) | |
| margarina | Compota de maçã ou puré de ameixa | |
| leite | um copo | Um copo de leite em pó, diluiu-se de acordo com as instruções mais 2 horas. l. manteiga |
| leite azedo | um copo | Um copo de leite regular mais 1 colher de sopa. l. vinagre ou suco de limão |
| leite desnatado | um copo | ⅓ copo de leite em pó magro, mais ¾ água copo |
| leite integral | um copo | Um copo de leite desnatado, mais 2 horas e meia. l. manteiga; meio copo de leite desnatado e um pouco de creme de leite; um copo de água mais quatro colheres de sopa. l. leite em pó gordo; metade de um copo de leite condensado, além de um copo de água |
| mozzarella | suluguni | |
| parmesão | Grana Padano, ou amadurecer pecorino asyago | |
| soro de leite coalhado | um copo | Um copo de kefir ou creme azedo; ¾ copo de iogurte mais ¼ copo de leite; copo de leite, além de uma colher de sopa. l. suco de limão (deixe descansar por 5 minutos) |
| ricota | requeijão | |
| Romano (queijo) | parmesão | |
| leite condensado | um copo | Vidro leite em pó magro, mais metade de um copo de água fervida chicote até alisar com ⅔ chávena de açúcar e 3 colheres de sopa. l. manteiga derretida |
| creme gordo | um copo | ¾ copo de leite fresco mais 50-60 gramas de manteiga |
| creme de baixo teor de gordura | um copo | Meia xícara de creme de leite, mais metade de um copo de leite integral; meio copo de leite fresco 3 colheres de sopa. l. manteiga |
| creme chantilly | Bata o creme de leite bem gelado; Bata bem gelado de leite ½ horas condensadas. l. suco de limão; Bata em proporções iguais de leite e água gelada, e depois, ainda mexendo, adicione a mesma quantidade de açúcar e um pouco de suco de limão | |
| queijo cremoso | Ricotta a partir de leite desnatado; Bata até que o queijo cottage baixo teor de gordura lisa | |
| creme espesso | um copo | iogurte gordura vidro sem aditivos ou polstakana coalhada iogurte mais polstakana |
| creme de leite para molhos | queijo cottage mistura com iogurte (kefir) ou queijo creme com leite | |
| queijo de cabra | queijo feta | |
| requeijão | queijos de pasta mole | |
| cheddar afiado | 200 g | 200 g de queijo cheddar leve mais ⅛ horas. l. mostarda seca e ¼ horas. l. molho Worcestershire |
| ovo | 1 peça | 15 g de pó de ovo; 2 gema de ovo ou proteína; 2 colheres de sopa. l. leite mais ½ horas. l. fermento em pó; ¼ copo de puré de batata; ¼ copo abóbora enlatados ou polpa; 2 colheres de sopa. l. amido de batata; 2 colheres de sopa. l. água mais uma colher de sopa. l. de óleo vegetal e 2 horas. l. fermento em pó |
| clara de ovo | 1 peça | 1 colher de sopa. l. proteína do ovo seco mais 2 colheres de sopa. l. água |
| gema | 1 peça | 2 colheres de sopa. l. ovo em pó (fio de mescla seca) |
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Molhos e gorduras
Molhos desempenhar um papel importante na culinária. A maioria deles são vendidos em forma acabada. Mas, se você se esqueceu de comprar ou Tabasco maionese - não importa. Você pode encontrar uma saída.
| ingrediente | proporções | substituição |
| molho Worcestershire | 1 h. l. | 1 h. l. molhos prontos para bifes; 1 colher de sopa. l. molho de soja, 4 gotas de tabasco, ⅛ horas. l. suco de limão, mais uma pitada de açúcar |
| mostarda | 1 colher de sopa. l. | ½ h. l. mostarda seco mais 2 horas. l. vinagre |
| molho de cocktail | um copo | Misturar uma chávena de ketchup, 3 colheres de sopa. l. rábano (pronto), 1 colher de sopa. l. de suco de limão e 2 horas. l. molho Worcestershire |
| maionese | um copo | Um copo de iogurte ou creme azedo; Ovo batedor 1, 160 ml de óleo vegetal, 1 hr. l. mostarda, 1 colher de sopa. l. suco de limão e uma pitada de sal e açúcar |
| Tabasco | Caiena ou pimenta preta | |
| tártaro | ½ copo | 6 colheres de sopa. l. mais 2 colheres maionese. l. salmoura |
| banha de porco | Encurtar (ou confeitos óleo de cozinha) | |
| Chile (molho) | um copo | Um copo de pasta de tomate, ¼ de açúcar mascavado copo, 2 colheres de sopa. l. vinagre, ¼ h. l. canela, uma pitada de cravo em pó e pimenta da Jamaica; vidro ketchup, ¼ h. l. canela, uma pitada de cravo em pó e pimenta da Jamaica |
| encurtamento | Banha, manteiga ou margarina | |
| encurtamento, derretido | óleo vegetal |
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Óleos e vinagres
Não é necessário dar-se a receita, se o enchimento é usado não é o azeite habitual, e, por exemplo, óleo de sésamo, vinagre ou chinês. Eles têm uma alternativa.
| ingrediente | proporções | substituição |
| óleo de gergelim | 1 colher de sopa. l. | ½ h. l. óleo vegetal mais 1 hora e meia. l. sementes de gergelim torrado |
| Óleo com pimenta | ¼ h. l. | ¼ h. l. óleo de oliva, além de uma pitada de pimenta de caiena |
| azeite | óleo de girassol | |
| vinagre balsâmico | Sherry ou vinagre de cidra | |
| vinagre de vinho | 4 colheres de sopa. l. | 3 colheres de sopa. l. vinagre de cidra de maçã mais 1 colher de sopa. l. vinho tinto |
| vinagre chinês | vinagre balsâmico | |
| vinagre | suco de limão | |
| vinagre de xerez | vinagre balsâmico |
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cozimento
Cozimento - Acrobacias em cozinhar. Nem todos são amigos com a massa e forno. Muitos acreditam que na preparação de doces e salgados doces precisa seguir rigorosamente a receita, caso contrário, nada acontece. É verdade. Mas se de repente a cozinha não estava assando farinha de pó ou bolo, isso não significa que a partir de pães caseiros ou bolos têm que ser abandonado. A maioria dos componentes são intercambiáveis em receitas de cozimento.
| ingrediente | proporções | substituição |
| Ágar-ágar | 1 g | 8 g de gelatina |
| araruta | 1 h. l. | 2 colheres de sopa. l. farinha e 1 colher de sopa. l. amido de milho |
| Baunilha (vagens) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. extrato de baunilha |
| Vanilina (pó) | 1 pacote | vagens de baunilha, o açúcar de baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha |
| creme de tártaro | ½ h. l. | 1 ½ horas. l. suco de limão ou vinagre |
| Mistura pronta para o cozimento | um copo | Meia xícara de farinha, meia xícara de encurtamento, 2 horas e meia. l. fermento em pó e ¾ horas. l. sal |
| levedura prensada | ½ pacote | 2 colheres de sopa. l. levedura seca |
| levedura seca | 1 colher de sopa. l. | 25 g de levedura pressionado |
| cacau em pó | 4 colheres de sopa. l. | 30 g de chocolate preto açucarado |
| carbonato de amónio | 1 h. l. | 1 h. l. fermento em pó (desintegrante) |
| creme de coco | creme | |
| leite de coco | leite de vaca | |
| coco | 1 colher de sopa. l. | Art 1½. l. coco fresco ralado |
| Groselhas (passas escuras sem caroço) | Outros tipos de uvas passas ou datas picadas | |
| amido de milho | 1 colher de sopa. l. | 2 colheres de sopa. l. farinha de trigo; 2 colheres de sopa. l. tapioca (mandioca sagu); 2 horas e meia. l. araruta |
| xarope de milho leve | um copo | mel vidro ou açúcar de copo mais ¼ água copo |
| xarope de milho escuro | um copo | melaço de vidro xarope de bordo ou ¾ copo de xarope de milho leve, mais ¼ copo (melado) |
| Alfarrobeira (alfarroba) | 1 colher de sopa. l. | 1 colher de sopa. l. cacau em pó |
| marzipan | 2 ½ xícaras | 2 chávenas esmagado amêndoas na farinha, açúcar em pó e um copo 2 colheres de sopa. l. xarope de milho |
| marshmallow | zéfiro | |
| Melaço (melaço) | um copo | mel vidro ou açúcar ¾ de copo mais ¼ água copo |
| mel | um copo | xarope de milho de vidro; 1 ¼ açúcar chávena mais ¼ água copo; meio copo de soro de leite coalhado, acrescido de 2 colheres de sopa. l. encurtamento derretido |
| de farinha com fermento | um copo | xícara de farinha de trigo incompleta (você pode adicionar 2 colheres de sopa. l. amido de milho) |
| confeitaria farinha | Padaria Farinha e primeiro grau | |
| Farinha samovskhodyaschaya (mistura preparada de farinha, o sal e fermento em pó) | um copo | Um copo de farinha de trigo, 1 ½ horas. l. fermento em pó e ½ horas. l. sal |
| farinha de batata | 1 colher de sopa. l. | 2 colheres de sopa. l. farinha de trigo e uma colher de sopa. l. amido de milho |
| farinha de milho | farinha de trigo | |
| Tortilla de farinha (masa harina) | farinha de milho | |
| farinha de centeio | farinha de trigo | |
| farinha de arroz | um copo | farinha de trigo copo incompleta |
| Farinha com um alto teor de glúten | farinha de trigo | |
| Farinha | um copo | farinha de trigo copo incompleta |
| fermento em pó (levedante) | 1 h. l. | ¼ h. l. refrigerante mais ½ horas. l. vinagre ou suco de limão; ¼ h. l. refrigerante mais ½ horas. l. creme tártaro; ¼ h. l. refrigerante mais ½ horas. l. leite azedo, leitelho ou iogurte |
| Açúcar (granulado) | um copo | Um vidro de açúcar castanho; 2 chávenas de açúcar em pó; ¾ mel copo ou chávena de açúcar de confeiteiro 1⅘ |
| Açúcar zhzhony (caramelo kulor) | um copo | Um copo de açúcar regular mais 2 colheres de sopa. l. escuro xarope de milho |
| cana-de-açúcar mascavo | um copo | tigela o açúcar comum (você pode adicionar um pouco de xarope de milho escuro) |
| protuberâncias do açúcar (refinado) | 1 cubo | 1 h. l. açúcar granulado |
| açúcar de confeiteiro | um copo | ¾ chávena de açúcar ou um açúcar granulado copo mais 1 hora. l. amido de milho - tudo moer em um moedor de café |
| chocolate amargo | 30 g | 3 colheres de sopa. l. pó de cacau, mais uma colher de sopa. l. manteiga, gordura confeitaria ou margarina |
| de chocolate meio amargo | 30 g | 30 g de chocolate amargo mais 3 colheres de sopa. l. açúcar; 3 colheres de sopa. l. Alfarroba mais 2 colheres de sopa. l. água |
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Condimentos e especiarias
Especiarias são dispostas nos pratos gosto acentos. Mas as especiarias são tantos que não é de admirar confuso. A tabela a seguir irá ajudá-lo melhor compreendê-los e, se necessário - para encontrar um substituto de um tempero especial.
| ingrediente | proporções | substituição |
| anis | 1 h. l. | 1 h. l. sementes de aneto ou algumas gotas de extracto de anis |
| Anise (extracto) | 1 h. l. | 1 ½ horas. l. sementes de anis |
| manjericão | 1 h. l. | 1 h. l. Orégão (Origanum) ou alcaravia |
| cravo | Pimenta da Jamaica, canela ou noz-moscada | |
| mistura de especiarias pronta para torta de abóbora | 1 h. l. | ½ h. l. canela, ⅛ horas. l. noz-moscada, ⅛ horas. l. de casca seca de noz-moscada, ⅛ horas. l. gengibre em pó, ⅛ horas. l. cravo em pó; ver também. mistura de tempero para a torta de maçã |
| mistura de especiarias pronta para a torta de maçã | 1 h. l. | ½ h. l. canela, ¼ h. l. gengibre em pó, ⅛ horas. l. pimenta da Jamaica chão, ⅛ noz-moscada moída; Ginger pode ser usado no lugar de cardamomo |
| gengibre em pó | 1 colher de sopa. l. | ⅛ horas. l. gengibre em pó; pimenta, canela, noz-moscada ou aril de noz-moscada secas |
| Ginger (ralado fresco raiz) | ½ h. l. | ¼ h. l. gengibre em pó |
| mix tempero italiano | 2 colheres de sopa. l. | A 1 h. l. manjericão, orégano, manjerona, alecrim, sálvia e tomilho |
| pimenta caiena | ⅛ horas. l. | 4 gotas de molho Tabasco |
| cardamomo | 1 h. l. | 1 h. l. gengibre em pó ou 1 hora. l. canela |
| caril | 1 colher de sopa. l. | Para ½ hora. l. cardamomo em pó, pimenta caiena, sementes de coentro chão, cominho, gengibre e açafrão |
| cerefólio | 1 h. l. | 1 h. l. de salsa picada seca, mais ⅛ horas. l. de sálvia picada seca; 1 h. l. salsa fresca |
| coentro | salsa | |
| canela | 1 h. l. | ¼ h. l. noz-moscada ou pimenta da Jamaica |
| açúcar e canela | 250 g | 200 g de açúcar + 50 g de canela |
| Sésamo (sementes) | 1 colher de sopa. l. | 1 colher de sopa. l. amêndoas picadas |
| curcuma | 1 h. l. | 1 h. l. mostarda seco |
| ervas da cozinha | 1 h. l. | Para ¼ hora. l. da secou-se tomilho, orégão, sálvia e alecrim |
| folha de louro | 1 uma folha | ¼ h. l. folhas picadas |
| cebola em pó | 1 h. l. | 1 colher de sopa. l. cebola picada |
| manjerona | Manjericão, tomilho ou salgados | |
| sementes de aipo chão com sal | 1 h. l. | ¾ h. l. Os sais mais ¼ h. l. de sementes de aipo chão |
| noz-moscada | casca seca de noz-moscada, canela e gengibre | |
| hortelã | Manjericão, orégano ou alecrim | |
| orégano | Tomilho, manjericão ou manjerona | |
| flocos paprika | 1 h. l. | 1 h. l. pimenta caiena |
| Grinded salsa fresca | 1 colher de sopa. l. | 1 h. l. de salsa picada seco |
| secas salsa | 1 h. l. | 1 h. l. coentro ou cerefólio |
| pimenta da Jamaica | 1 h. l. | ½ h. l. canela mais ½ horas. l. dentes; ½ h. l. canela, ¼ h. l. cravo e ¼ horas. l. noz-moscada |
| Pimenta vermelha (colorau) | ketchup aguda ou pimenta preta | |
| pimenta, secos e triturados | 1 h. l. | 1 h. l. pimenta vermelha esmagada |
| Tempero para aves | 1 h. l. | ¾ h. l. Sábio além de ¼ horas. l. tomilho |
| alecrim | Tomilho, estragão (estragão) ou salgado | |
| Sementes de aipo (para salmoura) | 1 colher de sopa. l. | 1 colher de sopa. l. sementes de funcho |
| Uma mistura de cinco especiarias | 5 horas. l. | A 1 h. l. anis, canela, erva-doce chão, cravo em pó e pimenta preta moída |
| sal | 1 colher de sopa. l. | 1 ½ horas. l. kosher (ou seja, grosseiro) sal |
| mistura clorídrico com as especiarias | 4 horas. l. | 2 horas. l. sal, ½ h. l. sábio, ½ h. l. de salsa seca, ½ h. l. cebola em pó, ¼ h. l. manjerona e ¼ horas. l. páprica |
| casca seca de noz-moscada | Noz-moscada, pimenta da Jamaica, canela ou gengibre | |
| tomilho | Manjericão, manjerona, orégano ou salgado | |
| cominho | chili em pó | |
| ervas frescas | 1 h. l. | ½ h. l. ervas secas |
| Esmagadas ervas secas | 1 h. l. | ¼ h. l. ervas secas em pó |
| dill fresco picado | 3 horas. l. | 1 h. l. aneto de seco |
| Aneto (sementes) | 1 h. l. | 1 h. l. cominho |
| Usyanmyan (chinês mistura cinco especiarias) | 1 h. l. | Para ¼ hora. l. sementes de anis, canela, cravo e gengibre em pó |
| Lemongrass (capim-limão) | Melissa | |
| saboroso | Tomilho, orégano ou sábio | |
| alho fresco | 1 dente | ⅛ horas. l. pó de alho; ¾ h. l. de alho picado; ½ h. l. sal de alho; ½ h. l. suco de alho; 1 h. l. pasta de alho |
| alho em pó | ⅛ horas. l. | ½ h. l. sais de suco de alho ou alho; 1 h. l. pasta de alho |
| alho sal | ½ h. l. | dente de alho esmagado fresco; ½ h. l. suco de alho; ⅛ horas. l. alho em pó |
| chili em pó | 1 colher de sopa. l. | 2 horas. l. cominho, 1 hr. l. pimenta de caiena, 1 hr. l. orégão e ½ horas. l. alho em pó |
| Estragão (estragão) | Cerefólio, sementes de erva-doce ou sementes de anis |
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