SUPLEMENTOS: ler a composição do produto e não estão assustados
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Quais são os aditivos alimentares e por que eles são necessários
Suplemento alimentar - é qualquer substância que não comer como independente e que é especificamente adicionado ao produto, para obter deles certas propriedades.
suplementos nutricionais vêm-se com para fazer a comida melhor. Por exemplo, salve-o para o longo prazo, quando você precisa para estocar mantimentos, ou para realçar o sabor e preservar a textura dos alimentos.
Sem aditivos prateleiras das lojas estão quase vazias: produtos sem preservativo deteriorar-se rapidamente, sem estabilizadores e antioxidantes, muitos não aparecem.
A idéia de usar determinadas substâncias para melhorar a alimentação não é nova, porque a especiarias, sal, amido e vinagre - também suplementos de dieta, mesmo bem conhecidas por muitos séculos. Mas suplementos dietéticos - é também uma história de horror sobre os produtos químicos prejudiciais do que adoecem e morrem.
Na verdade, todas as substâncias que existem na natureza - também é química, e suplementos nutricionais, mesmo com o "terrível" index E pode ser natural (e, portanto, muito mais perigoso do que sintético).
Tente entender o significado dos códigos e etiquetas nas embalagens, e veja se você pode comer alimentos com aditivos.
Eles prejudicial ou inofensivo?
Esta deve ser a questão mais importante de preocupação para quem está pensando em outro pacote com uma lista de espessantes, corantes ou conservantes.
Resposta: Os suplementos alimentares não devem ser prejudiciais. Todos os aditivos que estão na nossa alimentação, devem estar em conformidade com as normas e regulamentos. E se aditivos têm código que começa com a letra E, é ainda melhor. Código significa que o corresponde substância Codex Alimentarius - um documento que regula as normas internacionais de alimentos.
Se o aditivo tem um índice de E, significa que o processo foi investigado e verificado e calculou-se a dose para a qual é seguro.
Dangerous podem ser qualquer substância, mesmo água limpa. A questão só em quantidade. O mais útil no mundo vitaminas por sua vez overdose em venenos.
Aditivos que são usados na indústria de alimentos, neste sentido não diferem de todas as outras substâncias. Cada um tem uma taxa aceitável de consumo diário (ADI). Esta é a dose da substância, que pode ser obtido sem danos à saúde
todos os diasFDA revisão de informações Toxicologia em Petições para direto aditivos alimentares e aditivos de cor utilizado em alimentos.
Para calcular a dose, realização de experiências com animais. Encontrar o mais alto nível de consumo de aditivos em que nada será o animal, e, em seguida, dividida por um factor de segurança, necessária para levar em conta as diferenças entre os animais e os seres humanosEuropean Food Safety Authority FAQ. A dose resultante gravado em miligramas (matéria) por kg (peso corporal), o peso médio de uma pessoa é assumido como sendo 60 quilogramasIPCS Risk Assessment Terminologia.
E já a partir deste valor é calculado, quanto e que tipo de aditivos pode ser colocado em produtos. Isso leva em conta vários fatores. Por exemplo, se os estudos mostram que no domingo as pessoas comem três vezes mais salsicha de uma semana atrás, quando se calcula a dose diária permitida é preciso ter em mente. O que isso significa para nós?
Comer alimentos com suplementos nutricionais pode, porque a sua longa e duramente testada.
Mas nem tudo é permitido, é útil. Aditivos em quantidades que estão no alimento, não causam dano óbvio, mas não é bom não pode ser realizada. A pode causar as reações individuais, a mesma alergia.
Além disso, a investigação está em curso. Quando algo tem sido cosméticos resolvidos com chumbo, e alguns suplementos nutricionais de vez em quando ir para a categoria de "Eles são mais prejudiciais do que pensávamos", como corantes sintéticos ou ácido salicílico. E depois há normas nacionais que diferem do código recomendada. Por exemplo, os aditivos que são proibidos num país pode ser deixada no outro, como um adoçante ciclamato de sódio (E952), que é excluído do nosso Sanpin em 2010 goduSanpin 2.3.2.1293-03 "requisitos de higiene para a aplicação de aditivos alimentares".
Há mais dois fatos que lançam dúvidas sobre a utilização de aditivos alimentares:
- Não podemos verificar se o fabricante cumpriu todas as regras e regulamentos para fabricação do produto.
- A comida em si nem sempre é útil. Se você mora em macarrão instantâneo, você vai ser ruim. Mas não por causa dos aditivos, e devido à falta de nutrientes, vitaminas, fibras e minerais.
O que são aditivos alimentares
Classificação de suplementos alimentares à base de suas funções: sabores - a odor, agentes de coloração - para a aparência, conservantes - para armazenamento a longo prazo. Tais classes de aditivos é mais de 20, vamos entender o básico.
Alguns suplementos são mais prejudiciais do que outros, por isso, o seu conteúdo deve ser controlado através de métodos especiaisexigências sanitárias e epidemiológicas e de higiene uniformes para produtos sujeitos a vigilância sanitária e epidemiológica (controle). Esta é uma questão de organismos de inspecção e Rospotrebnadzor, e nós, de nossa parte, só podemos decidir se há um outro produto que tem uma parte de um aditivo suspeito. Tais aditivos são enumerados em quadros separados.
corantes
índices: E100 - E182.
Corantes melhorar ou mudar a cor do produto. De acordo com as normas da União Aduaneira, é permitido usá-los em todos os lugares. alimentos não transformados, por exemplo, tem que olhar para o que são. Carne, leite, ovos, frutas e legumes, chá e chocolate são bons e sem corantes. Também é impossível para tingir refeições para crianças até 3 anos.
Corantes são de três tipos:
- natural. Eles são obtidos a partir das folhas, frutas, ou até mesmo insetos. Por exemplo, cenoura, açafrão, espinafre. Eles também têm os seus próprios códigos de E, ou seja, é suplementos naturais: carotenos (160a), cor de açúcar (E150), clorofila (E140), carmim (E120), colorau derivados (E160S), antocianinas (E163), riboflavina (E101). Apesar de toda a sua naturalidade, eles têm o uso de padrões.
- sintético. Este corantes orgânicos que foram criados pelo homem. Estes corantes são usados com mais freqüência natural, porque eles são mais estáveis e brilhante, oferecem uma cor mais agradável, e mais são, portanto, mais barato. Mas, para eles e são mais perguntas: alguns podem se acumular no corpo, alguns têm um efeito tóxico. Eles não devem ser em produtos para bebés, e corantes sintéticos numa concentração de qualquer outro alimento não deve exceder 0,01%.
- mineral. Corantes de substâncias minerais. Eles são normalmente utilizados para a coloração de superfícies.
Corantes, o que mais o conteúdo do controle: azorubin (E122), amarelo de quinoleína (E104), amarelo "sunset» (E110), sólida verde FCF (E143), S verde (E142), carmim indigo (E132), HT marrom (E155), AC incrível vermelho (E129), ponceau 4R (E124), FCF azul brilhante (E133) azul patenteado V (E131), tartrazina (E102), PN preto brilhante (E151), anato (E160b), carmim (E120), curcumina (E100), luteína (E161b), licopeno (E160d).
conservantes
índices: E200 - E299.
Conservantes - compostos que devem manter o produto a partir de estragar. Grosso modo, eles têm de destruir bactérias, fungos (mofo) e todos os microorganismos que querem comer este produto antes de nós.
efeitos conservantes nos organismos vivos, em certa medida, para nós, de modo que seu uso é altamente restrito. Você não pode usar conservantes na produção de leite, manteiga, farinha, pão (se ele não está pronto para o armazenamento de longo prazo), a carne crua para produção de alimentos.
Absolutamente sem conservantes não ao vivo: o dano do produto estragado muito mais do que nas doses cuidadosamente calibrados de suplementos.
Por exemplo, um dos principais pugalok - nitratos e nitritos (E240 - E259), que simultaneamente e conservantes, e corantes. Eles mantêm a cor brilhante de produtos de carne e ao mesmo tempo salvar as salsichas de desenvolver neles botulinum varasEfeito de nitrito e nitrato na produção de toxinas por Clostridium botulinum e a formação de nitrosaminas nas carnes curadas triturado enlatado perecível. Se alguém não sabe, é uma doença mortal, mas produto aparentemente contaminada não difere da rede.
Nitratos e nitritos são os culpados por isso são formados nas nitrosaminas corpo, que têm prejudiciais: eles têm um efeito cancerígenonitrato ingerido, subprodutos de desinfecção, eo risco de câncer renal em mulheres mais velhasEles afetam a pressão sanguínea. No seu conjunto, a utilização constante de carne vermelha e sais de ácido nítrico (nitratos e nitritos) não são muito útilA mortalidade por diferentes causas associadas com carne, ferro heme, nitratos, nitritos e na Dieta e Saúde Estudo NIH-AARP: estudo de coorte de base populacional.
Nuance é que, em princípio, a formação de nitrosaminas em carne - é um processo natural. E nossos corpos são formados, e nitritos, que contribuem para isso, é mais fácil sair da beterraba comum do que da salsicha.
Um dióxido de enxofre conservante (E220), em geral, pode ser omitido no pacote se for pequena (inferior a 10 mg / kg).
Você não pode simplesmente ir e dizer qual é a quantidade de conservantes deve ser contido no produto, porque uma ea mesma substância em diferentes alimentos podem ter uma concentração diferente.
Por exemplo, um sabor de bebidas alcoólicas - um refrigerante ou suco - ácido benzóico e seus sais podem estar numa quantidade de 120 mg / kg, e em uma beterraba convencional - 2 g por kg, em ovos geralmente até 5 g Estes aditivos causar reações alérgicas, mas as pessoas respondem às blueberries pode ser muito mais forte do que uma salsicha barato.
conservantes perigosos: ácido benzóico e seus sais (E210 - E219), ácido desidroacético (E265) e o seu sal (E266), bifenilo (E230), nitratos e nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 - E219), ácido sulfuroso e seus sais (E220 - E228), ácido sórbico e seus sais sorbatos (E200 - E209).
antioxidantes
índices: E300 - E399.
Antioxidantes para um pouco mais belo nome "antioxidantes" tenazmente elogiar os apoiantes de uma alimentação saudável. Eles estão no chá verde e frutas. Este e ácido ascórbico (E300), ácido cítrico e (E330) e ácido fosfórico (E338), devido que pode ser limpo chaleiras Coke e ganhar problemas de estômago, se você exagerar com usar.
Os antioxidantes são necessários para manter a gordura e regular sabor dos produtos. Por exemplo, os tocoferóis (E 306 - E309) ou como componente de certos ácidos gordos, têm propriedades úteisA vitamina E e, quando adicionada ao produto, em combinação com outros antioxidantes, por muito tempo manter a frescura do produto.
Muitos antioxidantes são preparados a partir de matérias-primas naturais: goma guaiaco (E314), soja, aveia - ou é feita com exactamente a mesma fórmula química como askorbinku.
antioxidantes sintéticos, que controlar e limitar o conteúdo, ionol distribuído (E321), butil-hidroxianisol (E320), t-butil-hidroquinona (E319), propilo, octilo e dodecilo ésteres de ácido gálico (E310 - E312), fosfatos (E340 - E349).
estabilizadores
índices: E400 - E499.
Este aditivo, o que deve tornar a consistência do produto é melhor, e mantê-lo por um longo tempo. Como regra geral, essas substâncias têm pouco efeito sobre o corpo porque muitos mal absorvido no trato gastrointestinal. Assim que eles são raramente se encontra na lista de "o mais perigoso no mundo" aditivos.
No entanto, isso não significa que eles podem ser consumidos em quantidades ilimitadas. Eles podem, por exemplo, estragar a digestão, porque vai retardar a absorção de outras substâncias, eo estudo do seu efeito sobre o intestino continuaaditivos alimentares comuns 'ligados' para câncer de intestino.
Isso refere-se ao estabilizador:
- espessantes. Eles precisam fazer géis, gelatinas, geléias. Os produtos são permitidos para adicionar quaisquer espessantes orgânicos, ou semi-sintético. extracto natural de plantas: a goma guar (E412), ágar (E406), goma arábica (E414), pectinas (E440). Semi-sintético também vêm de plantas, mas eles foram modificados para atingir determinadas propriedades. Este metilcelulose (E461), amidos modificados (não geneticamente modificadas, é outra tecnologia), ácido alginico (E400) e seus sais (E401 - E405). espessantes sintéticos também existem, mas seus produtos não são adicionados.
- Os emulsionantes e estabilizadores. Eles precisam ter pronto-mix não quebrar a ligação. Por exemplo, para misturar o óleo com água e um emulsionante vai selar permanentemente. estabilizadores e emulsionantes devido iogurte - um iogurte, não massa compactada numa poça de água. Estas substâncias não com base em ácidos gordos (E470 - E489), ésteres.
Meios que devem ser monitorados: propilenoglicol (E490), fosfatos (E450 - E459).
reguladores de acidez, beneficiadores
índices: E500 - E599.
Este grupo de substâncias é um pouco semelhante ao anterior. O significado dos reguladores - para manter a consistência do produto. Por exemplo, para tornar as slozhivalas farinha usando sulfato de amónio (E517).
Os agentes aromatizantes e intensificadores de sabor
índices: E600 - E699.
Sob índices nesta gama de intensificadores de sabor, em grande parte escondidos, porque desta maneira regular aromatizantes irrealista. no mundo de aromáticos não é apenas um lote, a sua incrivelmente muito. Nem todas as substâncias aromáticas inofensivo, então seu uso é limitado e regulado por aplicações separadas, documentos e listas.
vários milhares de substâncias podem ser utilizadas na Rússia, dos quais compilados sabores. Cheiros que nos sentimos são compostos de vários compostos aromáticos, que agem sobre nossos receptores.
não nomes químicos assustador na notação de aromas não significa que tudo é ruim. Os químicos não chamar aroma de morango "cheiro de morangos", mesmo porque que dezenas de aromas de morango com nomes terríveis como nonalactona ou benzílico.
Entenda sem educação e experiência especial, o que é permitido eo que não é, impossível, tanto mais fabricantes não são obrigados a especificar exatamente quais substâncias aromatizantes usados em sabores.
Nós só pode ver, é um condimento natural ou sintética. Natural - é aquele em que todos os componentes são derivados de fontes naturais. Para incluir todos os outros sintético.
Aviso é agora não "idênticas às naturais" aromas não deve ser, a classificação mudou.
Em qualquer caso, lembre-se que você não pode adicionar sabores para imitar o cheiro do produto. Por exemplo, aromatizantes "pão" no pão real ou "leite" no leite. Mas no produto lácteo já é possível. Mais não pode ser aromatizado alimentos para esconder o cheiro da corrupção.
Intensificadores de sabor são necessários para realçar o sabor natural do produto e torná-lo mais atraente. O mais famoso entre eles - o glutamato monossódico (E621). Em torno dele muita controvérsia: se a acreditar que ele é o culpado por todos os males da obesidade à dor de cabeça, ou admiti-lo absolutamente inofensivo.
Uma forma ou outra, mas nossas leis são recomendados para glutamato deleite, guanil e ácido inosínico e, ao mesmo tempo, seus sais (E620 - E633), bem como 5'-ribonucleotídeos (E634 - E635) com cautela.
Adoçantes, outros ingredientes e antiespumantes
índices: E700 - E900.
Todos descobriram que açúcar - mal. Mas, em todo o mundo existem substâncias que são muito mais doces do que o açúcar natural (esteviosida, amino ácidos) e sintético (sacarina, xilitol, ciclamatos), e os danos a partir deles é menor. Adoçantes são necessários para a dieta, eles são recomendados para pessoas com diabetes. No entanto, certos agentes adoçantes têm efeitos secundários. Ciclamatos (E952), por exemplo, excluído da lista de permitidos na Rússia em 2010.
Lembrar que se houver isomalte (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968) no produto, eles podem ter um efeito laxante.
Adoçantes, que devem ser monitorados: aspartame (E951), acessulfame (E950) sal de aspartame e acessulfame (E962), neohesperidina dihidrocalcona (E959), sacarina (E954), sucralose (E955), taumatina (E957).
substâncias adicionais
index: E900 - E1999.
Este é um grande grupo de substâncias que não se encaixam nas seções anteriores. Aqui e aditivos que são necessários para produtos de embalagem e estabilizadores, e tudo mais.
Devem ser monitorizados: diacetina (E1517), triacetina (E1518), álcool benzílico (E1519), citrato de trietilo (E1505).
Como entender que o produto pode ter
Esperar que e em que quantidades colocado fabricante no produto, uma tarefa ingrata. É claro que os aditivos alimentares - é uma maneira de fazer o alimento mais barato, ou transformar algo condicionalmente comestível em algo delicioso. O mesmo salsicha sem carne pode ser inofensivo. E absolutamente inútil.
Portanto, o princípio de "Os aditivos produto menos, melhor" obras.
Mas até mesmo de alta qualidade e úteis produtos não podem fazer sem aditivos, mesmo se houver apenas dois, em vez de 20.
De acordo com as normas de cada aditivo na embalagem deve ser descritos em detalhe: por (a sua função), o índice (se qualquer) ou o nome. A idéia é que um fabricante honesto não será escrever uma "sabor". É necessário especificar qual é o sabor do que é ou o que é o nome. A suplementos complexos deve ser descriptografado.
Devo escrever separadamente, o que os suplementos são proibidos, e confira esta lista cada caixa? Não vale a pena. Mesmo se alguém dos fabricantes de decidir alguma forma obter e usar um produto ilegal, é improvável que ele no seu perfeito juízo vai indicar isso na embalagem. Em caso de dúvida, verificar se é o melhor feito pela verificação das embalagens com Sanpin ou regulamentos União Aduaneira.
Em 2020, a EFSA deve superestimar os suplementos dietéticos que foram resolvidos na UE até 20 de janeiro de 2009Jornal Oficial da União Europeia. Isto significa que ainda podemos esperar por notícias sobre a massa que nós comemos.