Segredos de chucrute saborosa e crocante cozinha
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Faça repolho tão facilmente como estragá-la. Essas dicas vão ajudá-lo a escolher os ingredientes e pratos certas e organizar a fermentação e armazenamento de modo a alcançar um resultado ideal.
O que é adequado para o repolho decapagem
É melhor escolher o variedades tardias de couve e médio porte. Eles mais açúcar, o que é necessário para a fermentação. Repolho deve ser sólido, com folhas resistentes. Todos bruto superior e as folhas afetadas para decapagem não são utilizados.
O que fazer repolho azedo
ingredientes necessários:
- Sal. Tipicamente, para 1 kg de couve foi adicionada uma colher de sopa. Mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade de sal a gosto.
- Cenouras. 1 kg de cerca de 100 g de couve
O repolho também pode adicionar:
- Açúcar. Ele irá acelerar o processo de fermentação. A 1 kg de repolho suficientemente ½ colher de chá.
- beterraba ou abóbora em combinação com ou em vez cenouras.
- Maçãs. maçãs picadas grosseiramente cored melhor colocado entre camadas de repolho.
- Cranberries, mirtilos.
- folha de louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro, cominho, rábano, folhas de groselha ou outras especiarias a seu critério.
Como cortar o repolho
Repolho fermentado, muitas vezes em forma desfiado, embora você possa usar trimestres, as metades e cabeças inteiras de repolho. Se você optar por rasgar, é melhor não muito mais fina: muito repolho em fatias finas pode obter suave, não crispy. A espessura das fatias devem ser aproximadamente 5 mm.
À medida que a couve triturada com uma faca, mostrado na este artigo. No entanto, se você quer lidar com a tarefa mais rápido, você pode usar um processador de cortador ou alimentos. Mas, neste caso, muito provavelmente, repolho narezhetsya fina.
Que tipo de embalagem para escolher
Couve é tradicionalmente fermentados em barris de madeira ou barris. Também adequados para esta finalidade e os frascos de vidro recipiente esmaltado sem lascar e danos.
A principal coisa - não use para decapagem panelas de alumínio. Ele couve se torna gosto cinza e desagradável.
Como fazer repolho azedo
Shredded repolho e cenoura ralada (ou outros vegetais que você está usando) colocar em uma tigela limpa e mexa.
Se você pretende fazer repolho muito, não cortar tudo de uma vez: ele vai ser difícil de agitar. É melhor para cozinhar lotes.
Despeje os legumes com sal e moer suas mãos. É necessário destacar o suco de repolho.
Comece a colocar a couve num bem lavados e tratados com o tanque de água quente para a fermentação. Repolho colocar partes e enfiou as mãos ou um tolkushkoy de madeira.
Se você é Kwasi repolho em uma panela, cubra com uma tampa ou uma tampa convencional com buracos. Totalmente fechar o banco não pode, porque o gás emitido quando fermentado, deve ir para fora.
Se você é Kwasi repolho em uma tigela ou panela, cubra com água limpa (de preferência prokipyachonnoy) com gaze ou folhas de couve lavadas, colocar uma placa limpa e carga: frasco adequado ou com água pura pedra.
Se você usar um pequeno recipiente, certifique-se de colocá-lo em algum tipo de recipiente para sumo atraente coleta.
Kvasov necessidade repolho à temperatura ambiente (19-22 ° C). Você pode colocá-lo em um lugar quente. Desde o processo de fermentação vai acelerar, aperitivo cozido mais rápido.
Poucas horas depois do marcador, verificar se todo o suco do repolho coberta. Se não, add frio água fervida.
Kwasi repolho de dois a sete dias. Todos os dias é necessário para perfurar-la para o fundo de uma vara de madeira limpa para liberar o gás. Caso contrário, repolho vai gosto amargo. Se você é Kwasi repolho na panela, gentilmente Pierce: o vidro pode quebrar. diariamente como necessário para remover a espuma que aparece na superfície.
Para o fim da cessação da libertação de gás de fermentação, a espuma desaparece a partir da superfície, a solução salina se torna mais leve, e a própria repolho adquire um agradável gosto doce e salgado. A fim de não perder este momento, e tentar verificar todos os dias.
Repolho pode KVASS e sem sal. Para fazer isso, basta preenchê-lo com água fervida fria e deixar sob pressão.
Mas neste caso, a vida útil é consideravelmente reduzido, uma vez que o sal é um conservante.
Como armazenar sauerkraut
Repolho deve ser mantida num local fresco no mesmo recipiente em que foi decapagem. A uma temperatura de 2-5 ° C pode ser armazenada durante cerca de duas semanas ou mais.
Para armazenamento a longo prazo é recomendado em repolho pasteurizado ou enlatados, mas, neste caso, pode perder a sua propriedades úteis.
Outra condição importante quando salmoura armazenado deve cobrir completamente repolho, de modo que não seca e não altera o sabor. Portanto, é melhor manter sob pressão.
E, claro, você precisa confiar em seus instintos: se o sabor, odor, mudança de cor, ou não havia mofo, o prato não é definitivamente necessário usar.