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Como preparar um chocolate quente impecável: chocolatiers famosos Dicas
Comida / / December 19, 2019
Este artigo contém dicas melhores chocolatiers de New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) e Michael Klug (Michael Klug). casos de chocolate Guru revelar todos os segredos de uma bebida perfeita.
de chocolate Use alta qualidade
Para fazer o chocolate quente perfeito, primeiro precisamos dar uma boa chocolate. Você não será capaz de cozinhar excelente bolo com morangos no inverno, porque morangos não têm o gosto direito. Por isso, é com chocolate: chocolate quente delicioso quiser, tomar um bom chocolate.
Jacques Torres
Parece que isso é óbvio, e ainda me lembro este princípio. Michael Klug, chocolatiers de L.A. Burdick, disse que o sabor único chocolate não falhar, se diluiu-se com leite quente ou água. Pelo contrário, ele vai se sentir mais claramente: até mesmo as menores variações no sabor do chocolate, você vai se sentir na bebida pronta.
Na preparação de chocolate quente é muito dependente da qualidade dos ingredientes.
Dominique Ansel
Nem todas as misturas do mesmo para Chocolate chocolate quente
Misturas para a preparação de chocolate quente feita a partir de pó de cacau, o qual permanece depois os grãos de cacau de óleo extraídos. Os grãos de cacau são torrados, as conchas são em seguida removidos e moído para se obter um teor de gordura (manteiga de cacau), que é utilizada para preparar chocolate.
O pó de cacau pode ser alcalinizada, ou seja, alcalino-tratados ou tratados quimicamente. Por exemplo, a empresa suíça srta emprega pó de cacau alcalinizado: ele é mais solúvel em líquidos, a cor da sua agradável, e o sabor é mais suave do que a de chocolate natural.
A única razão que nós usamos cacau em pó - é isso que nossa civilização ainda não se desenvolveu o suficiente para fazer chocolate quente de chocolate de verdade.
Maury Rubin
No entanto, alguma da mistura feita de chocolate natural, esmagado em pó. E enquanto muitos fãs preferem tomar um telhas bebidas quentes chocolateJacques Torres usa exatamente o pó como se dissolve mais rápido. Em geral, se você quiser beber o chocolate natural, leia atentamente a descrição do pó na embalagem.
Decidir o quão forte e chocolate quente doce que você quer
A maioria dos chocolatiers concordam que uma xícara de chocolate quente com sabor rico só pode ser obtida a partir do chocolate com um alto teor de cacau.
Para a preparação da bebida, usando o chocolate teor de cacau 60-63% para 75-80%.
Jacques Torres
gostos Mauri são mais diversificadas: ele pode ser usado mesmo de chocolate com teor de cacau de 50%, mas geralmente demora de 60 por cento de chocolate.
Para o nosso chocolate quente, Nós alegam que no SoHo eo West Village, usamos dois tipos duo Valrhona Chocolate: 62% e 70%, o que dá uma equilibrada e rica em sabor.
Dominique Ansel
Maury compara a escolha de chocolate com uma selecção de queijos para o sanduíche: Não há uma resposta certa.
Você pode dizer que é melhor escolher o cheddar, gruyère no entanto, havarti ou Queso Fresco, também, gosto fabuloso. Tudo depende de suas preferências pessoais.
Maury Rubin
Você pode fazer uma bebida quente no escuro, leite, chocolate branco, dependendo se você tem um dente doce. Para uma bebida mais doce, não adicione açúcarBasta ter o leite com chocolate.
Mas a porcentagem de cacau - isso não é tudo
Ao escolher chocolate, não olhar apenas para o interesse.
A percentagem de cacau mostra o rácio de cacau e açúcar em um azulejo. Essa relação é utilizada como uma ferramenta promocional, mas não é um critério na seleção de chocolate. O critério deve ser a qualidade dos grãos a partir da qual o chocolate é feita. Quando você comprar o vinho, você não ver que era uma fortaleza é de 14% - este é sintoma muito comum. Por isso, é com chocolate: o percentual de teor de cacau não contar sobre a qualidade.
Michael Klug
Como encontrar o chocolate de alta qualidade? Tente diferente, até encontrar o perfeito para você.
Decidir sobre a densidade e saturação de chocolate quente
Densidade de chocolate quente - um indicador importante, porque pode variar de massas viscosas quase à água. Em Boa chocolate é muito manteiga de cacau, não é necessário o uso de gordura do leite.
Jacques utiliza o conteúdo de gordura do leite de 2% e mistura-o com o cacau em pó, que contém um pouco de leite em pó e muito pouco de amido de milho, o que dá a cremosidade da bebida.
Michael em L.A. Burdick também usa dois por cento de leite para chocolate quente. Ele diz que em sua família o pai é um chocolate muito gorda, mas minha mãe ele não parece lotado.
In The City Bakery preparar chocolate quente sumptuoso com creme. Mauri explica que foi chocolate quente tão espessa e gordurosa está cheia: aquece e energiza.
E somente o leite de alta qualidade aconselha a escolher mais Mauri.
Você sente uma enorme diferença entre a fazenda eo leite, que é fabricado em uma grande fábrica usando estabilizadores. Delicioso chocolate quente - é o resultado de adicionar os ingredientes perfeitos.
Maury Rubin
Prepare um chocolate quente
Depois de ter encontrado um impecável chocolate - em pó ou em azulejo - você precisa transformá-lo na bebida quente perfeita. Você vai precisar de algumas dicas sobre como fazê-lo.
proporção
É difícil cometer um erro e adicionar muito chocolate. Michael diz que em L.A. Burdick eles levam cerca de 80-90 gramas em 175 ml de leite de chocolate para obter um chocolate quente muito grosso. Jacques Torres leva 450 gramas de pó de cacau por litro de leite, e, em seguida, cobriu-se com leite, dependendo das preferências individuais. Mowry diz que cerca de 20%, mas se você quiser algo especial em cada receita chocolate, este número deve aumentar.
método
Felizmente, para a preparação de chocolate quente não vai precisar de equipamento especial. Se você tem um fogão, panela e bata, você terá sucesso. Aqueça o leite em uma panela, mas não deixe ferver ou ele vai mudar a consistência. O chocolate de leite quente, adicionar temperatura ambiente e, em seguida, aquecer a mistura a uma temperatura elevada, mexendo batedor de chocolate até que esteja completamente derretida. Para beber não é queimado, Michael recomenda o leite quente, e depois despejar o chocolate. By the way, já publicada Layfhakere uma receita detalhada para o chocolate quente com fotos.
Se você gosta de espuma de chocolate quente, coloque o chocolate em um liquidificador, despeje o leite quente e mexa imediatamente.
aditivos
Há uma variedade infinita de formas de aplicar chocolate quente e diversificar o seu gosto, adicionando especiarias ou licor. veja nossa infográfico 20 sobre diferentes formas de realização de chocolate quente.
Maury acrescenta citrus, especiarias, que são normalmente utilizados para porcas da cerveja, licor. Em L.A. Burdick Michael preferido para misturar com o pó de cacau noz-moscada, pimenta, canela e bebida polvilhar. Dê uma olhada em seu rack com especiarias e experiência.
Se você quiser levantar uma bebida a um novo nível, para dar uma profundidade de sabor, antes de servir, adicione uma pitada de sal marinho ou respingo maldonskoy de rum escuro.
Dominique Ansel
O que serve chocolate quente
Como pode ser infinitamente muitas coisas adicionar à bebida em si, e que lhe apresente, pode ser um monte de guloseimas de marshmallow para o chantilly. top Dominique de chocolate quente acrescenta a mesma bebida, apenas a refrigerados e abalado.
Eu gosto de servir chocolate quente com chantilly salgado para essa massa fria é misturado com chocolate quente. É muito saboroso!
Jacques Torres
Você gosta de chocolate quente? Como você se preparou? E acrescentar que, se você tem segredos de cozinha? Conte-nos nos comentários!
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