Como cortar um bife

Cozinha com YouTube canais da América Test Kitchen decidiu verificar se o bife realmente precisa cortar apenas contra fibras. Eles cozido dois bifes e colocá-los em um dispositivo especial para medir a força com a qual você precisa morder a carne em ambos os casos.

Acredita-se que bife Temos de corte contra a direcção das fibras. Se o corte na direco da faca corre paralelo ao tecido muscular. Se anti - perpendicular.

Cozinha com Test Kitchen YouTube canais da América decidiu testar a hipótese de que corte através fibras bife é muito mais suave. Eles tomaram duas carnes: flanco e vazia, fervura em água a uma temperatura de 55 graus Celsius.

Então, tanto o bife colocar em CT3 Texture Analyzer - aparelho para medir a densidade dos materiais para determinar a força que você precisa fazer, a fim de dar uma mordida.

Descobriu-se que o corte no sentido das fibras, em ambos os casos, torna mais difícil bife. Mordida flanco, corte ao longo do grão, cinco vezes mais pesado. No caso de diferença vazia não é tão grande, mas ainda está lá.