Como cozinhar as batatas em um crocante rural
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Qual escolher batatas
Este é um dos momentos mais críticos! Se você deseja obter um realmente delicioso prato, avaliar cuidadosamente os seguintes fatores.
empertigado
Chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) assegura10 truques de Heston Blumenthal para a batata assada perfeitoQue as mais deliciosas batatas em um rural obtidos a partir secos, variedades mais ricos em amido - aqueles que são facilmente cozido mole. Tipicamente, estes têm raízes pele castanho claro e polpa branca quase. Starchy vai conseguir o contraste mais dramático entre nítido e literalmente derretendo em sua boca no meio de um prato acabado.
Mas, claramente, amarelado, húmida, densa, como batatas de cera deve ser adiada por algum outro receitas.
forma
Batatas pequenas redondas - não a sua opção. Eles são difíceis de corte de tal forma a obter-se o máximo possível de faces planas. Mas fritos facetas de batata crocante de estilo do país - uma chave, talvez o momento mais delicioso!
É melhor escolher uma batata alongadas sobre o tamanho de um abacate médio. É facilmente cortado em oito pedaços, cada um dos quais terá três faces largas planas.
Como cortar as batatas
Aqui existem diferentes abordagens. Mas eles estão unidos por um objetivo: salvar as peles e, importante para a batata cunhas forma triangular reconhecível, fazer tanto quanto possíveis faces planas.
Tudo o mesmo mestre de cozinha Heston Blumenthal, por exemplo, propõe cortar a cruz batatas. Primeiro - longitudinalmente em duas metades. Em seguida, expandindo batata 90 graus, mais uma vez junto - você tem quatro "fatias". Alongadas idênticos E, em seguida, em um movimento - de diâmetro.
É muito simples e rápido, mas não a melhor opção. Estudantes da Universidade de Essex tinha uma análise geométrica simples das batatas, e descobriu como cortar a raiz, para obter a área máxima de uma batata frita.
O primeiro passo para o seu conceito de prática repetida Blumenthal: corte de batata ao meio longitudinalmente. Mas, então, você precisa implantar uma batata 90 graus e ventilador de corte.
Esta técnica é chamado corte de ponta. Saiba mais sobre cálculos matemáticos e você pode trabalhar com uma faca em um estudantes de vídeo preparadas.
Os estudantes disseram que as batatas cortadas assim obtido mais saborosa. E eles não eram infundados. Os experimentadores não estavam com preguiça de cozinhar um par de centenas de pedaços de batata de uma forma rural no tradicional eo novo corte. E, em seguida, passou a receber um campus pratos companheiros de degustação e em vários restaurantes nas proximidades. De graça, pedindo apenas que os consumidores comparar e avaliar as diferentes porções de batatas cortadas.
Resultado: provadores gostaram as batatas em corte corte da borda. Portanto, use o tempo de funcionamento e não agradecer!
Como cozinhar as batatas em uma rural
1. Se livrar do excesso de amido
Apesar do fato de que o original é melhor escolher variedades em amido, como mais macia, parte do amido ainda deseja excluir. Em primeiro lugar, ele irá permitir que as batatas para manter melhor forma durante o tratamento térmico. E em segundo lugar, amido - o excesso de glicose, que nem todo mundo precisa. É claro que, antes de tudo, é sobre aqueles que seguem a figura ou que sofrem de diabetes.
Uma boa maneira de se livrar de amido excedente - colocar escovado e batata corte na panela e colocar durante 5 minutos sob água fria em execução.
2. fervura
Levar a água a ferver e colocá-lo em fatias de batata preparadas de modo a que as tampas de líquidos, pelo menos de 1 cm. água salgada pode ser, mas não necessariamente. Se você é um fã de sabores sutis, adicione um grupo pequeno de tomilho e um pouco de raspas de limão.
Coloque em água fervente, é importante. Quanto mais tempo os tubérculos na água, mais nutrientes que perder, então a nossa tarefa - cozinhá-los o mais rápido possível.
fervura até ficar macio. Suficiente para as batatas se torna frágil e facilmente perfurada por, por exemplo, uma faca ou um palito. Vai levar 7-10 minutos.
Não deixe os legumes ferver! Precisamos de todo o cravo.
3. batatas de drenagem
Despejado as batatas cozidas em um coador. Se você tem medo de que as batatas desmoronar, usar um skimmer. Com ele cuidadosamente Coloque as fatias em uma peneira ou na toalha preparado. Tenha cuidado, tenha cuidado para não se queimar.
Espere até que a água é completamente stechot e fatias arrefecer.
4. Verifique a disponibilidade de fissuras críticos
Se você fizer tudo certo, durante o arrefecimento das faces planas de batatas vai em pequenas fissuras superficiais. Na próxima etapa, essas rachaduras vai ajudar as batatas absorver a gordura e coberto com muito crocante.
Se não, cuidado, operar um garfo: avançar nas faces planas de cada buracos lóbulo rasas.
5. Fritar em um óleo favorito
Algumas pessoas preferem amendoim alguém líquido, como azeite, alguém sábio e custam o girassol habitual. Algumas recomendações gerais para a seleção lá.
processo de torrefação pode variar dependendo de onde exatamente você está indo para cozinhar as batatas.
Batata de uma forma rural em uma frigideira
Fritura deve ser de profundidade e largura suficiente para encaixar uma porção de batatas em que em uma única camada. Sobre o óleo pode economizar um pouco: apenas 0,5-0,7 cm.
Traga óleo em fogo alto até ferver, fatias de batata colocar toda a superfície da grelha e deixe por 5 minutos. Não ligue, de modo a não quebrar as fatias antes que agarrou uma crosta! E certifique-se de que as batatas não sobreaquecer.
Após o tempo designado, vire as batatas para que ele toca o fundo de um rosto ainda não torrados.
Fry mais elevada de calor, ocasionalmente, transformando e alcançar um castanho dourado uniforme em todos os lados. Tente não cozinhar demais, ou as batatas adquirir um gosto queimado característico.
Batata de uma forma rural no forno
Você vai precisar de uma forma profunda e ampla para caber todas as fatias sobre ele em uma única camada. Despeje a pena mais óleo, de modo a não secar as batatas.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C, colocá-lo na forma de óleo e esperar 15 minutos. Quando o óleo é aquecido, coloque-o em fatias de batata, misture delicadamente e devolver o formulário no forno. Deixe por 60-75 minutos, virando a cada 20 minutos e alcançar assado uniforme em todos os lados.
Batata de uma forma rural em multivarka
Imediatamente advertiu que o muito, batata frita você não ter sucesso, porque a temperatura no multivarka batatas pequenas e mais cozido, mas sem dourar. No entanto, a crosta - se não perfeito - ainda será, eo prato será ainda saborosos.
Encher o copo de óleo Multivarki seleccionado de modo que seja fundo elevou-se sobre cerca de 1 cm. Escolha do modo "Multipovar" ou "cozimento" uma temperatura não inferior a 125-130 ° C e trazer o óleo a ferver. Cuidadosamente expor as batatas em uma bacia e sem a diminuição da temperatura e transformando fatias, licença durante 20 minutos. Se possível, não feche a tampa, de modo que as batatas livrar do excesso de umidade.
Em seguida, vire as fatias mais e deixe por 20 minutos. Dependendo do grau desejado de torrar e disponibilidade pode ser virado novamente e deixar o assado por 10-15 minutos.
6. Dê o gosto prato
Esmagar alguns dentes alho, Mistura com finamente picado alecrim e adicionar às batatas durante 3-5 minutos até ficar macio. Você também pode adicionar uma dentes de alho e anéis de cebolas fatiadas poucos todo. Não se esqueça de agitar!
7. Sirva batata quente
Se você não são salgados água durante o cozimento, antes de servir polvilhe as batatas com sal grosso a gosto. Decore cada porção com um raminho de alecrim.
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