Como cozinhar o estrogonofe perfeito

4 segredos befstroganova ideal

1. É melhor usar um filé de carne: lombo ou borda fina.
2. Certifique-se de carne cortada através das fibras, caso contrário, será muito difícil.
3. Strogonoff pode ser combinada com diferentes guarnições: arroz cozido, puré de batata, frito numa frigideira ou batata frita, macarrão de ovo e outras massas.
4. Sirva estrogonofe deve ser quente, por isso deve enfeitar. Caso contrário, não será tão bom.

1. Stroganoff clássico

O mais próximo à receita clássica é consideradodicionário de culinária William Pokhlebkin, Soviética e historiador russo em escandinavo, heráldica e divulgador de cozinhar. E esta é a maneira mais fácil de cozinhar estrogonofe.

ingredientes

• 500 g de carne de bovino;
• sal e pimenta - a gosto;
• 1 colher de sopa de farinha (para o molho) e um pouco mais, para rolar a carne;
• 1 cebola;
• Um copo creme azedo;
• 1-2 colheres de sopa de tomate puré ou sumo;
• óleo vegetal - a gosto (se o cozinheiro na multivarka).

Cozinhar no fogão

Bata ligeiramente fora da carne. Cortado em rectângulos seu comprimento de 5-6 cm e uma espessura de 1 cm. Em seguida, cada transversalmente corte em tiras de fibras de 0,5-1 cm. Tempere com sal e pimenta, rolo na farinha.

Pique anéis de cebola e misture na panela. Coloque em cima da carne. Não toque na parte inferior dando os pratos de carne, a poucos minutos frite em fogo alto. Quando se brilha, a mudança em uma panela.

Ligue o creme de leite, farinha, pasta de tomate ou suco. Despeje o molho de carne e cozinhe em fogo moderado por 15-30 minutos.

Preparação em multivarka

Prepare a carne, cebola e molho na receita clássica. Definido como "quente" no fundo da tigela, despeje o óleo vegetal e coloque as cebolas. Sal e cozinhar 5 minutos, agitação.

Em seguida, adicione a carne, deixe de molho 5 minutos, mexa e deixe por mais 5 minutos.

Mude para o modo "apagar", despeje o molho, mexa. Deixá-lo durante 1-1,5 horas, agitando ocasionalmente. Se estrogonofe é muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo.

2. São estrogonofe de Jamie Oliver com cogumelos, conhaque e cornichons

ingredientes

• 4 pepino;
• 2 cebolas vermelhas pequenas;
• pepino pequeno salmoura;
• sal - a gosto;
• Um grupo da salsa fresco;
• 300 gramas de cogumelos;
• óleo de oliva - a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 400 g de carne de bovino;
• pimenta - a gosto;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• brandy;
• 4 colheres de sopa sem gordura naturais iogurte;
• um pouco de leite.

preparação

Cortar os pepinos em fatias finas, e cebola - anéis. Transferência para uma tigela, despeje um pouco da salmoura, do sal. Pique a salsa com hastes, adicione os pepinos e cebolas e misture.

cogumelos rasgar em pedaços pequenos de mão ou pique grosseiramente. Calor em uma panela o azeite e, mexendo sempre, refogue levemente os cogumelos na mesma. Adicionar o alho passada através da prensa e ⅔ mistura pepino espremido. Mexa.

Agora carne cortada em tiras de 1 cm de espessura, temperar com sal, pimenta e paprika.

Colocar os cogumelos em um recipiente separado e nas mesmas frite pan a carne em azeite de modo que de cada lado houve uma castanho dourado.

Adicione o conhaque. Quando o álcool tiver evaporado, substituir os cogumelos e mexa bem. Digite iogurte, leite, mexa e continue a cozinhar novamente até mesa serviruete.

Ao submeter decorar permanece salada de pepino.

3. Stroganoff com molho Worcestershire

ingredientes

• 500 g de carne de bovino;
• 2 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal;
• sal e pimenta - a gosto;
• 500 g de cogumelos;
• 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
• ½ cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• folhas de tomilho fresco 1 colher de chá;
• Uma colher de sopa de pasta de tomate;
• Um copo ou carne caldo de galinha;
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
• 1 colher de chá de molho inglês;
• 2 colheres de amido de milho;
• 2 colheres de sopa de creme de leite (e um pouco mais para servir);
• um pouco de salsa fresca - para decoração.

preparação

Cortar a carne e misture em óleo quente. Fry em calor moderado para 2 minutos de cada lado até dourar. Tempere com sal e pimenta e armazenar em uma tigela separada.

Pique os cogumelos. Reduza o fogo, acrescente na mesma panela de azeite e cogumelos e cozinhe por 8-10 minutos até ficar macio. Retire do fogo e recarregar a carne.

Verta sobre a panela de azeite e frite as picadas de cebola 6 minutos, até ficar macio. Enviar para as cebolas alho, tomilho e pasta de tomate picados. Cozinhar mais 2 minutos até sabor brilhante.

Adicione o caldo de carne, mostarda, molho inglês e leve para ferver. par molde de colheres de líquidos em um recipiente separado, amido de milho vsypte, batedor, batida e retorno para a panela.

Coloque a carne no molho e cogumelos e continue cozinhando em fogo baixo por 10-12 minutos, até que a mistura engrosse. Remova o strogonoff de carne com um prato, adicione o creme de leite, sal e pimenta e mexa.

Sirva decorado com creme azedo e salsa picada. Melhor - com macarrão de ovo.

4. stroganoff com vinho branco

ingredientes

• 500 g de carne de bovino;
• sal e pimenta - a gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola;
• 230 g de cogumelos brancos;
• 2 dentes de alho;
• ? Colher de chá de mostarda em pó;
• 1 pitada de pimenta da Jamaica;
• ¼ branco seco copo vinho;
• Um copo de caldo de carne;
• Uma colher de sopa de creme azedo;
• salsa fresca - para decoração.

preparação

Corte as tiras de carne, seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta e leve rolo na colher de farinha.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Aos poucos, adicione a carne e deixe cozinhar cada peça em todos os lados até dourar. Retire do fogo e reserve.

Aquece-se o óleo remanescente numa frigideira, colocar a cebola cortada em cubos e, mexendo sempre, refogue sobre calor médio durante cerca de 3 minutos, até se tornar translúcida.

Adicione os cogumelos picados em fatias e esperar até que o líquido tenha evaporado. O lance em uma frigideira e frite o alho picado, a metade mais um minuto, até que você sinta o sabor.

Agitar branqueado mostarda, pimenta da Jamaica e colher de farinha e misturar bem. Pour vinho e caldo e ferver até engrossar cerca de um minuto. Agora entre a carne e cozinhe por mais um minuto, por isso aqueceu.

Remova o strogonoff de carne com fogo. Adicione o creme de leite, sal e pimenta, misture e decore com salsa picada.

5. Sopa, estrogonofe de carne com macarrão de ovo

ingredientes

• azeite 1 colher de sopa;
• Uma colher de sopa de manteiga sem sal;
• 500 g de carne de bovino;
• sal e pimenta - a gosto;
• 230 g de cogumelos;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes alho;
• 1 colher de chá de molho inglês;
• 8 copos de caldo de carne;
• Uma colher de chá fumada paprika;
• 110 g de macarrão de ovo;
• ½ copo creme azedo;
• Uma colher de sopa de salsa.

preparação

O caldeirão ou panela com uma espessura de calor o azeite e a manteiga em calor moderado. Adicionar tiras finas fatias de carne, sal e pimenta. Grelho 5 minutos, e, em seguida, a transferência do skimmer para um prato.

O lance em uma panela cortado cogumelos e cebola, alho picado e deixe cozinhar até ficar macio.

Despeje o molho inglês e caldo de carne, polvilhar em páprica. Mexa, deixe ferver e adicione a carne. Introduzir o macarrão e cozinhá-lo até ficar macio (cerca de 8 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem).

Moldar metade de um copo da sopa em uma tigela, adicione o creme de leite e bata juntos. O molho resultante, voltar ao pote.

Sal e pimenta sopa, decore com salsa picada e sirva.

Bonus 1. Frango strogonoff por Gordon Ramsay

ingredientes

• 500 gramas de peito de frango;
• 2 colheres de chá de paprika fumado;
• sal e pimenta - a gosto;
• óleo de oliva;
• 1 cebola;
• 1 pimentão verde;
• 3 dentes de alho;
• Um copo cortado em 4 porções cogumelo;
• ¼ de copo de vinho branco;
• Um copo de caldo de galinha;
• ¼ copo creme azedo;
• 70 g de vagens de ervilha jovens;
• salsa - a gosto.

preparação

Corte o filé em pequenas tiras e coloque em um prato fundo. Agita-se em colorau, sal e pimenta e misturar bem mão para cada pedaço foi coberto com especiarias.

Em uma frigideira, aquecer o óleo de oliveira e, constantemente virar, fritar a carne até dourar. Transfira para um prato.

cebola meias argolas de corte e pimenta - julienne, alho - em fatias finas. Verter em uma panela de azeite, levemente frita em que a cebola e alho. Adicionar pimentas e cogumelos, mexendo sempre, trazer para macio.

Esguicho de vinho. E quando é um pouco evaporado, abaixe o fogo e despeje o caldo.

Em ebulição colocar a mistura de creme de leite e de agitação. Adicione as vagens frango e ervilha. Pique a salsa e tempere com seu prato, misture novamente e deixe descansar.

Bonus 2. Pork strogonoff com três tipos de mostarda

ingredientes

Para Pork strogonoff:

• 350 g de lombo de porco;
• 110 g de cogumelos pequenos;
• 1 colher de chá de mostarda em pó;
• Uma colher de chá de mostarda granulada;
• 1 colher de chá de Dijon mostarda;
• 200 ml de creme de nata ou creme azedo;
• Uma colher de chá de óleo de amendoim líquido;
• 10 g de manteiga;
• 1 cebola pequena;
• sal e pimenta - a gosto;
• 75 ml de vinho branco seco.

Para o crème fraîche:

• 2 chávenas de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de iogurte com baixo teor de gordura.

preparação

Se você decidir fazer crème fraîche, misture creme de leite e iogurte em uma tigela, cubra com um pouco tampe e deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Quando a mistura engrossa, mexa, cobertura e refrigerar. Armazenado lá crème fraîche pode ser de até duas semanas.

Agora, para carne de porco. os pedaços de carne sem gordura em tiras de aproximadamente 7,5 cm e 0,5 cm de espessura. Pique os cogumelos em fatias finas. Em uma tigela pequena, conectar todos os tipos de mostarda e natas ou creme de leite.

Aquece-se a manteiga de amendoim e óleo numa frigideira sobre calor médio. Cortar a cebola em meias argolas finas e macias frite até 2-3 minutos. Coloque as cebolas com uma escumadeira e a uma placa de aumentar o calor a alta. Quando a panela é brilhante, vamos para baixo seus pedaços de carne de porco e muito rápido mexendo ou jogar uniformemente sauté.

Adicione os cogumelos e cozinhe-as durante o tempo que eles não dão suco. Coloque a cebola na panela e mexa. Tempere com sal e pimenta e despeje o vinho. Dê-lhe um pouco de fervura, em seguida, digite uma mistura de mostarda e crème fraîche ou creme de leite.

Mexa e deixe o molho reduzir em 2 vezes. Sirva imediatamente para a mesa.