Como cozinhar os cogumelos do ponto de vista da ciência
Comida / / December 19, 2019
Um grupo de cientistas da Espanha encontrou a melhor maneira de cozinhar cogumelos sem comprometer o seu valor nutricional.
Há muitas maneiras diferentes para cozinhar cogumelos. No entanto, alguns deles não são a melhor maneira afetam a utilidade do produto, rico em fibras, vitaminas e proteínas.
Como e como não cozinhar cogumelos
estudos recentesEfeito de diferentes métodos de cozimento sobre o valor nutricional e atividade antioxidante de cogumelos cultivados. cientistas compararam o teor de nutrientes em cogumelos, cogumelos shiitake, e cru do cogumelo de ostra ou forma cozida. Os pesquisadores foram capazes de descobrir como diferentes métodos de cozinhar - cozinhar, assar em uma panela, cozinhando na grade e no microonda - impacto sobre as propriedades nutricionais destes tipos de fungos.
Os cientistas descobriram que a ferver e cozinhe os cogumelos - não a melhor idéia. Ao cozinhar é perdido vitaminas e fritar em intervalos de petróleo para baixo teor de proteína e gordura aumenta acentuadamente cogumelos.
A pesquisadora Irene Roncero concluiu
propriedades nutricionais de cogumelos são melhor preservados quando eles são grelhados ou microondas. Que quando fritar e cozinhar cogumelos perdeu uma enorme quantidade de proteínas e antioxidantes. Isto é devido ao facto de que o componente solúvel é extraído em água e óleo, o que reduz significativamente o valor nutricional do produto final.
Do ponto de vista do valor nutricional da churrasqueira e forno de microondas são os mais utensílios de cozinha suaves, porque você pode guardar um máximo de nutrientes. Ambos estes métodos levam a uma perda menor de fungos valor nutricional, assim como a um aumento da actividade antioxidante no produto acabado.
Os pesquisadores dizem que a adição de pequenas quantidades de óleo ao fritar na grelha não vai doer. Se você usar um pouco azeiteNo produto acabado calórica quase não é afetado.