Como cozinhar o pato mais terna no forno: os segredos e receitas
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Como escolher um pato
- Melhor tomar um aves refrigerados: sua qualidade é mais fácil de determinar.
- A casca deve ser de uma cor de luz uniforme, sem manchas, contusões, placa, amassados e outros danos. Carne fresca de pato deve ser ligeiramente úmido, a pele - não pegajosa.
- Clique na parte carnuda do dedo: se o deixou um dente, obsoleto pato.
- pássaro velho vai virar seca e dura. Portanto, tome o jovem. Em tal pato na ponta da mama têm hryaschik, o seu bico é uma membrana brilhante, limpa e muito flexível não está juntos preso e se separaram facilmente, a carne tem uma tonalidade vermelha, a gordura é escura e clara, pernas - amarelo.
- Ou cheiro azedo desagradável indica que o pássaro é obsoleto.
Como preparar pato para assar
- Se você comprou carcaça congelada, certifique-se de descongelá-lo. O refrigerador de pássaros peso de 2 kg descongeladas durante a noite. Se você deseja manipular 3 horas, coloque o pato em uma panela de água fria. É importante trocar a água a cada meia hora e certifique-se de que ele permanece frio.
- Retire o pescoço e pernas, se houver, e de aves evisceradas. Subprodutos pode ser usado mais tarde, por exemplo, para o caldo.
- Retire o excesso de gordura do pescoço e costas, de modo que ele não parou para obter pato crocante no pronto. Mas não cortar o excesso de pele: é necessário para selar a carcaça de pelúcia.
- Despeje água fervente sobre o pato. 2 kg a 5 litros de água é necessária. Tome meia água fervente preparado e despeje cuidadosamente a carcaça, para que o líquido não entrar. Limpe com uma toalha limpa e deixe por meia hora para secar completamente. Repita. Escaldante ajuda poros entupidos, de modo que o pato acabado nítido formado. Mas se você não tem tempo, a lavagem pássaro com bastante água fria para bem dentro e por fora, e seque bem.
- Quando tempero pato especiarias ou antes disso, fazer incisões na pele, sem danificar a carne para o processo de cozimento excesso de gordura poderia ir.
Como assar um pato no sal prescrição Martha Stewart
ingredientes
- Um copo doce de laranja;
- 6 ramos de tomilho;
- Uma colher de sopa de gengibre ralado;
- 2 colheres de sopa de ervilhas pimenta rosa;
- carcaça 1 pato (um pouco mais do que 2 kg);
- pimenta preta - a gosto;
- Um meio de cebola;
- 1 médio cenouras;
- 1 aipo;
- 2-3 cm de raiz de gengibre, cortado por ½ cm;
- 1 folha de louro;
- Um raminho de alecrim fresco;
- 3 paus de canela;
- Cerca de 2 kg de sal grosso (deve ser aproximadamente o mesmo que pesam pato).
preparação
Em uma panela pequena, aqueça o atolamento, para torná-lo líquido e coloque em uma tigela. Adicione 4 raminhos de tomilho, gengibre ralado, pimenta rosa e conjunto de esmalte.
Prepare o pato, como mencionamos acima, e tempere com pimenta para dentro. Cebola, cenoura e aipo cortado em pedaços grandes e empurrão da carcaça. Há também colocar 2 ramos de tomilho, cortada gengibre, Laurel, alecrim e 1 pau de canela.
Reembalar por costura a pele rosca culinário ou ligar palitos. Amarre as pernas.
Mexa ⅓ sal na panela funda ou forma. Coloque o pato no topo, generosamente lubrificada com esmalte e paus de canela próximo a sair. Verter o sal restante e enviá-lo para um forno pré-aquecido a 200 ° C.
Retirar a carne ao longo de 2 horas e 15 minutos, ou quando cozinhar termómetro preso na parte mais grossa da coxa, mostram 70-75 ° C.
Dê o prato acabado esfriar por meia hora, em seguida, vire a tigela e coloque o pato sobre uma tábua grande. Remover o sal e casca, corte em fatias e servir.
preparar🥗
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Como cozinhar um pato com batatas crocantes e molho receita por Jamie Oliver
ingredientes
- 2 2 kg de pato pescoço e intestinos;
- 3 alecrim fresco;
- 1 noz-moscada;
- 2 laranjas;
- Uma colher de sopa de sal;
- 8 dentes de alho;
- 3 cebolas vermelhas;
- 3 cenouras;
- 5 centímetros de raiz de gengibre;
- vapor talos de aipo;
- ½ paus de canela;
- 3 folhas de louro;
- 2 kg de batatas;
- 1 L de água ou caldo de galinha;
- Especiarias para a batata - ao seu gosto;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 200 ml de porta.
preparação
Prepare o patos, pescoço e vísceras de lado. Separe as folhas de um raminho de talo de alecrim. Esfregue a noz-moscada ralada e metade da casca de laranja. Misturar com uma colher de sal.
patos grelha resultantes mistura internamente e externamente, a se deslocar para uma bacia, tampa e armazenar no frigorífico durante várias horas.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Material patos restantes alecrim, alho e metade de uma laranja.
Cortar o desenrolada cebola, cenoura, aipo e gengibre. Despeje em uma panela funda com canela, louro e pescoços cortados e miúdos. Coloque uma panela no nível inferior do forno.
Na grelha sobre ele, seios lugar pato acima. Gordura deve escorrer para se deslocar.
Descasque as batatas, corte em pedaços e colocados em água salgada fria. Levar a ferver, em seguida, ferver durante 5-10 minutos, dobra em uma peneira e misturar.
Após uma hora, retire a panela com legumes e miudezas. Em vez disso, ele imediatamente colocou o vazio que a gordura não é suja forno.
Gordura da panela, despeje em uma tigela. Legumes e pato lado coloque em uma panela, ea panela despeje um pouco de água fervente para recolher os pedaços preso ao fundo. Escorra em uma panela com legumes, adicione litro de água ou caldo e coloque em fogo médio. Subindo para a superfície remover a gordura.
Coloque as batatas cozidas em uma assadeira que foi deixado no forno. Adicione algumas colheres de óleo drenado dos legumes, tempere com especiarias e leve ao forno por mais uma hora.
Em uma panela, aquecer a gordura 2 colheres de sopa. Adicione a farinha e misture até obter uma pasta-como consistência. Adicionar o conteúdo da panela com os legumes e despeje no porto. Levar à ebulição e cozinhar durante 30 minutos, agitando ocasionalmente.
Retire as batatas do forno e patos. Carcaças colocar em um prato, cubra com papel alumínio e deixe por 15 minutos.
O conteúdo da panela, passe por um passador, pressionando verduras para obter o suco mais perfumado - é o seu molho. Coloque em uma tigela limpa e manter aquecido em fogo baixo, não se esqueça de remover a gordura da superfície.
Jamie Oliver não oferece corte de pato e uma pinça para separar a carne dos ossos e mãos para quebrar a carne em pedaços. Sirva com batatas e molho.
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Como pato assado com maçãs
ingredientes
- 2¹ / kg ₂ pato;
- 1½ colheres de chá de sal;
- 1 colher de chá de pimenta;
- ½ colher de chá de alho seco;
- ½ colher de chá de colorau;
- 5 pequenas maçãs;
- ¼ mel copo;
- ¼ de sumo de laranja fresco copo;
- 2 colheres de sopa de suco de limão.
preparação
Prepare um pato. Em uma tigela pequena, misture as especiarias e esfregue a ave.
Para as maçãs, retire o núcleo, corte-os ao meio e começando a pato. Selar a carcaça usando um palito de dentes, amarrar as pernas.
lado put mama aves para baixo da grelha pré-aquecido num forno de 180 ° C. Coloque a bandeja para o excesso de gordura. Cozer por 50 minutos. Em seguida, virar e cozinhar como muito mais.
Whisk o mel, suco de laranja e limão. Retire o pato, generosamente lubrificar o mel esmalte e deixe por 20 minutos. Fatia e sirva com o seu prato favorito.
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Como fazer pato "lenta" com citros e molho de vinho
ingredientes
- 2½ kg de pato;
- 5-6 frutas cítricas (laranjas, limões, mexericas) Sem pele;
- sal - a gosto;
- 2-4 colheres de chá de batata ou amido de milho;
- Um copo de vinho branco;
- 4 colheres de sopa de seu atolamento favorito.
preparação
Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Prepara-se uma ave, a partir de citrinos e a sua vedação com fio ou palito. Faça uma incisão na pele. sal e carcaça grelha deitado sobre uma grelha da mama acima. Largou a panela - ele irá drenar a gordura de pato.
Asse até dourar cerca de 6-7 horas. Se você quer um marrom dourado, por meia hora até que esteja pronto para aumentar a temperatura para 260 ° C e espera por 5-10 minutos mais. Deixe esfriar 15 minutos sem cobrir com papel alumínio.
Prepare o molho. Dissolve-se o amido em algumas colheres de vinho, despeje o resto para a panela e ligeiramente quente. Adicione o atolamento, mexa até ficar homogêneo e leve para ferver. Se necessário, adicione mais vinho ou compota, retire do fogo. Lentamente verter a mistura com o amido no molho uma viscosidade de luz, mexendo constantemente.
Remover o citrino da carne na carcaça e corte. Adicione o molho no prato, coloque-o em fatias de pato e sirva.
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Como assar um pato vidrada molho balsâmico e mel
ingredientes
- 2 ¾ kg de pato;
- sal;
- 5 dentes de alho;
- Um meio de limão;
- ½ copo vinagre balsâmico;
- recém sumo de um limão espremido;
- ¼ copo mel.
preparação
Prepare um pato. Generosamente tempere com sal dentro e para fora, coloque no tabuleiro e, começando com alho e cortado em pedaços de limão. Seal e pernas unir.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Acima da panificação ou forma deep-set da rede, estabelecer com ele pássaro peito para cima e leve ao forno 1 hora. Em seguida, vire e cozinhe por mais 40 minutos. Escorra a gordura dos pratos, vire o pássaro novamente e continue a cozinhar.
Faça o esmalte. Ligue o vinagre e sumo de limão e balsâmico generosamente lubrificar o pato com esta mistura a cada 10 minutos durante 40 minutos.
Em um mel de conexão tigela e 3 colheres de sopa mistura de vinagre e limão. Continuar para lubrificar o pato com esta mistura a cada 10 minutos, mais 40 minutos.
Durante 10-15 minutos, até que cozidos pode aumentar a temperatura da massa era mais estaladiço e dourado.
Retire a carne do forno e aguarde 15 minutos. Remova o limão e alho, corte o pato e sirva.
Tratar entes queridos🍮
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Como cozinhar pato de Pequim
ingredientes
Para a parte principal:
- Um pequeno fio de trama (1 kg);
- Uma colher de chá de vinagre de maceração carne + ½ colher de chá para lubrificação;
- 2 colheres de sopa de molho de ostra;
- 1½ colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou outro;
- 1 colher de chá de mistura de especiarias chinês 5: anis estrelado, Sichuan pimenta, cravo, canela, erva-doce;
- 2 colheres de sopa de malte, xarope;
- 2 colheres de sopa de ebulição da água.
Para as panquecas:
- 1½ copos de farinha;
- pitada de sal;
- ⅔ copo de água a ferver;
- 1 colher de chá de óleo.
Para aplicar:
- 2 alhos franceses (parte branca única necessidade);
- 1 pepino;
- 2 colheres de sopa de molho de hoisin molho.
preparação
Prepare um pato. As difere do processo de que no início deste artigo! Despeje a água em uma tigela grande e adicione o vinagre. Mergulhe pássaro 1 hr. Permitir pato secar naturalmente (se a cozinha permite, pendurá-lo sobre a cabeça ou pescoço no gancho).
Misture 2 colheres de sopa de molho de ostra, ½ colher de sopa de vinho e especiarias. Lubrificar o interior da carcaça.
Em outra tigela, ligue melaço, água quente e vinagre. pato uniformemente lubrificar, licença durante 30 minutos, depois espalhou-se a mistura até uma camada. Marinar 12-24 horas em local fresco. Se não estiver, vá para a geladeira, mas em primeiro lugar colocar a carcaça na garrafa de água: é importante que ele seja mantido na posição vertical e em todos os lados era ar.
Preparar a massa de panquecas. Ligue a farinha e o sal em um recipiente de refractário, derramar água fervente. Agita-se o cozimento uma espátula até ficar uniforme. Quando a massa é arrefecida para baixo um pouco, é amassada até 8 minutos elasticidade. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha. Cubra com filme plástico e deixe por uma hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Selar o pato usando palitos. Coloque na panela do forno, a folha colocada, coloque na grelha sobre a carcaça deles. Cozer durante 20 minutos de um lado, seguido por 15 minutos, por outro. Reduzir a temperatura para 120 ° C e cozinhar por mais meia hora.
Voltar para as panquecas. Abra a massa em uma salsicha e corte em 12 partes iguais. Forma bolas priplyusnite-los para uma espessura de 5 cm. Graxa metade deles com óleo. As peças restantes deitado untada. Rolo 6 panquecas casal com um diâmetro de cerca de 18 cm e se certificar de que tudo estava uniformemente.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque a panqueca. Quando, depois de 30-40 segundos entre as duas camadas de começar a formar bolhas de ar, virar o panqueca. Ele tem que ficar branco, levemente dourado em alguns lugares. Depois de mais 30 segundos, as bolhas de ar se tornará maior. Neste ponto, retire a panqueca em uma placa, deixe esfriar por meio minuto e ordenadamente dividi-lo em dois.
Repita com a outra. Você deve obter 12 panquecas. Configurá-los de lado e tampa com toalha quente.
Volte para o pássaro. Se ele está pronto, mas você quer uma batata frita, novamente ajustado para 180 ° C e asse por 6-10 minutos mais. Ou, remova o pato, coloque em uma panela funda e despeje quente óleoEnquanto segura o pescoço.
Cortar o pato: em primeiro lugar ao longo do meio, em seguida, cada mama em frente. Cortada em tiras finas e cebola pepino.
Graxa panquecas molho de molho hoisin. Coloque em cada bit de cebola e pepino e duas fatias de peito. Embrulhe em um envelope ou rolo e desfrutar.
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Como cozinhar os pés de pato no vinho tinto
ingredientes
- 4 pernas de pato;
- Um grupo de alecrim;
- 4 grandes dentes de alho;
- sal - a gosto;
- ½ colher de chá de mistura de especiarias chinês 5: anis estrelado, Sichuan pimenta, cravo, canela, erva-doce;
- ½ garrafa de vinho tinto;
- 2 colheres de sopa geléia groselha ou marmelo.
preparação
Prepare seus pés. Pré-aqueça o forno a 170 ° C (ou 190 ° C, se o intervalo eléctrico). Coloque o alecrim eo alho na panela, coloque em cima das pernas. sal especiarias e especiarias e coza remover durante 1 h.
Ligação vinho e compotas em uma panela e levar a ferver, mexendo até que a mistura é lisa. Depois que cozinhar por mais 5 minutos.
Remova a haste, drene toda a gordura e despeje o molho de vinho. Asse por 10-15 minutos mais até ficar macio.
Tome nota🍷
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Como cozinhar um peito de pato com maçãs
ingredientes
- 3 peito de pato;
- sal e pimenta - a gosto;
- 5 maçãs;
- 30 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de açúcar castanho;
- azeite 1 colher de sopa;
- 50 ml Marsala ou outro vinho fortificado.
preparação
Prepara-se o peito. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as maçãs descascadas e cortadas em pedaços grandes. Derreter em uma panela de manteiga, polvilhe em açúcar e misture bem. Reduza o fogo e cozinhar legumes por 10-15 minutos, assim que dourar. Salve o fornecimento doces resultante.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Fry mama em azeite durante 4 minutos de cada lado, começando com a casca. Transferência para uma assadeira, despeje o vinho e cozer durante 10-12 minutos.
corte de mama pronto em pedaços, coloque em um prato e adicione as maçãs com ele. Despeje o molho de caramelo no topo.
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