Como cozinhar sopa: receitas, testados pelo tempo

A "sopa" palavra (STI) é derivado das antigas "sti" russos. Então é qualquer prato nutritivo líquido. Repolho cozido começou a cozinhar no século IX, quando a Rússia foi trazida e começaram a crescer este vegetal. Dish rapidamente ganhou o amor do povo.

"Espírito Schanoy" estava sempre em casa. Sopa podia pagar tudo. Eles podem ser preparados em qualquer época do ano: o verão com uma nova, e no inverno com chucrute. E eles nunca estão entediados.

Você sabia que na sopa séculos XVIII-XIX congelado em um grande círculo de gelo e levou para a estrada, e depois cortar, aquecido e comido?

Sopa de cozido nas cabanas da aldeia, e nas propriedades nobres e palácios reais. segmentos garantidos da população podia pagar sopa rica (de carne), e pessoas preparadas mais fácil opção principalmente vegetariana - sopa vazio. Mas não importa o que estavam a sopa ingredientes necessariamente assombrado no forno russo. Desde legumes são fervendo em água fervente e, gradualmente revela seu gosto.

Agora você pode pagar, pelo menos, gazpacho, embora sopa de miso embora. Mas a sopa ainda é para muitos o primeiro curso mais favorito. Portanto, vamos explicar como fazer excelente sopa.

Sopa rica de chucrute ou repolho

É uma variação moderna da sopa de repolho rico - sem os cogumelos porcini e nabos (perdoe-nos Pokhlebkin). Mas com a tecnologia para lidar com mesmo o cozinheiro iniciante.

ingredientes sobre o pote de três litros:

• 500 g de carne sobre o osso;
• 300 g de couve ou fermentado fresco;
• 3 cebolas pequenas;
• 2-3 batatas;
• 2 tomates;
• 1 pequenas cenouras;
• Uma colher de sopa de pasta de tomate;
• óleo vegetal para fritar;
• folha de louro, sal, pimenta, pimentão e outras especiarias - a gosto;
• endro, salsa, creme azedo para servir.

Passo 1. ferver o caldo

Tradicionalmente, a sopa de carne cozinhar no caldo de carne, ao escolher peito, peito e outras da carcaça com osso. Mas você pode usar carne de porco ou até mesmo frango.

cobertura de carne com água e cozinhe em fogo médio. Quando começar a ferver, assistir a espuma. Caso contrário, você vai ter que esticar o caldo.

Passo 2. adicione a couve

É o componente principal de ebulição. Muitas vezes usam chucrute. Mesmo adicioná-lo à salmoura sopa. Devido chucrute adquirir sopa a acidez, para o qual muitos deles são tão afeiçoado.

Sopa Sour - não é sopa, e uma variedade de kvass. Então, nos velhos tempos era chamado bebida-de-mel de malte, que foram tratados com uma ressaca. Agora, muitos equivocadamente chamado sopa sour com chucrute.

Quando o caldo começar a ferver, adicione o repolho em uma panela. Se você tê-lo também YADRENAEm seguida, é necessário pré-lavagem.

Se você cozinhar a sopa com repolho fresco, não se esqueça que, em contraste com o azedo, ele deve ser adicionado no final do cozimento, para batatas.

Reduza o fogo e experimentar a sopa de sal. Normalmente salinidade repolho é o suficiente, mas você pode salgar a pouco. Repolho com carne deve ser cozido sobre uma hora.

Passo 3. fazemos zazharku

Soup - Sopa de enchimento e, portanto, não pode prescindir zazharki. Frite as cebolas picadas em um óleo vegetal, em seguida, adicionar a ele desfiado cenouras e tomate picado, e no final até mesmo uma colher de sopa de pasta de tomate para a sopa tinha um rico cor.

Anteriormente cebolas na sopa colocar duas vezes. A primeira vez que uma cebola com todo o caldo de carne com fervida (e em seguida foi removido). Houve até um dizendo "A necessidade é golyu e sopa de cebola lá dentro." Pela segunda vez já adicionado cebola picada com repolho.

Passo 4. colocando repolho

Depois de um cozimento de captura meia-hora carne a partir do caldo, e quando se tenha arrefecido um pouco, descascar a partir dos ossos e cortado em pequenos pedaços. Em seguida, devolvê-lo à sopa juntamente com zazharki e batatas.

Inicialmente, a sopa para a densidade adicional de farinha de centeio. Com a disseminação da função krahmalizatsii caldo de batata assumiu o vegetal.

Passo 5. adicionar as especiarias

Cerca de 10 minutos até ficar cozido em uma panela, enviar a folha de louro, pimenta e outros temperos a gosto. Experimente a sopa. Se parece nedosolonnymi, podsolite.

Nos tempos antigos para Scham alimentados kondumy (talões com os cogumelos e outros recheios) perepechi ou enfermeira. Lembre-se, Gogol em "Dead Souls": "... sopa de repolho hlebnuvshie and roll longe do prato um pedaço enorme da enfermeira, o famoso prato que é servido à sopa de repolho consiste de estômago do carneiro recheado com mingau de trigo mourisco ..."?

Sopa pronto! À medida que o enchimento é geralmente usado creme de leite e verduras frescas.

sopa diária

Anteriormente, o pote de sopa repolho pode definhar por hora até que o aquecedor tiver arrefecido. Quanto mais tempo, mais delicioso. Então, houve um tipo especial de sopa de repolho - Daily. Na composição, eles são o mesmo que a carne de costume, mas preparado por muito mais tempo.

Para ligar sopa ordinária em um diário necessário, depois de cozinhar para derramá-las vasos de cerâmica e enviá-la no forno, pré-aquecido a 220 graus. Quando a sopa ferve, reduzir a temperatura para 160 ° C e ferver durante mais duas horas. Em seguida subtrair a temperatura a 10-15 graus a cada hora até chegar a 70-80 ° C. Ele imita as condições de temperatura do forno de arrefecimento russo.

Outra opção: depois de cozinhar enrole o pote com a sopa em algo quente e deixe esfriar gradualmente (leva 4-6 horas).

Além disso, é possível usar multivarku experiências com o cozimento e modo de têmpera, e o calor mantendo a função.

Sopa com cogumelos e peixes

Esta forma de realização de ebulição vazio. É perfeitamente adequado para aqueles que não comer carne ou jejuns.

Ingredientes na panela de três litros:

• 350 g de salmão chum, bacalhau e outros peixes com uma pequena quantidade de osso;
• 400 g de couve;
• 150-200 g de cogumelos frescos selvagens;
• 3 cebolas pequenas;
• 2-3 batatas;
• 2 tomates;
• 1 pequenas cenouras;
• Uma colher de sopa de pasta de tomate;
• manteiga e óleo vegetal para fritar;
• folha de louro, sal, pimenta, pimenta doce e outras especiarias acordo com o gosto;
• endro, salsa, creme azedo para servir.

preparação

Despeje em uma panela de água e adicione o chucrute. Quando começar a ferver, retire a espuma e reduzir o calor a um mínimo. Repolho deve ferver durante 40-60 minutos. Em seguida, adicione o caldo de carne fresca peixe, Cortada em pedaços grandes. Após 20 minutos, captura de peixes, separando-o a partir dos ossos e costeleta. Devolver o peixe ao caldo.

Pique os cogumelos e deixe ferver. É melhor utilização da madeira: branco, podberozoviki, mel. Em seguida, frite-os na manteiga. Em uma panela separada make zazharku: frite em óleo vegetal cebolas, cenouras, tomates e pasta de tomate.

Enviar zazharku cogumelos para o caldo e deixe cozinhar por cerca de mais 10 minutos. Adicione todos os especiarias. Não se esqueça de adicionar o sal! Depois de mais 10-15 minutos, peixes e cogumelo sopa pronta. Servi-los pode ser tão rica sopa com ervas frescas e creme de leite.

Bom apetite!

Esposa aprender a cozinhar sopa!

Em espécies condutoras várias dezenas de cozinha moderna. O que você está cozinhando a sopa? Partilhe a sua receita favorita nos comentários.

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