Como cozinhar peixe: 9 receitas legais de Jamie Oliver
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
1. salmão assado com limão e ervas
ingredientes
- 1 ½ kg de batatas;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- 1 cebola;
- algumas colheres de sopa de óleo de oliva;
- ½ feixe aneto;
- ½ salsa;
- ½ feixe estragão;
- 2 limões;
- um salmão eviscerado (2 ½ kg).
preparação
Lavagem e batatas limpas. Em seguida, retira-o em fatias de 0,5 cm de espessura. Coloque as batatas em uma assadeira, tempere com sal e pimenta a gosto. Bicarbonato de bandeja deve ser grande o suficiente para que ele tenha ido para o peixe.
Cortar a cebola longitudinalmente em seis partes, colocado sobre as batatas e derramar todo o óleo de oliva.
Misture metade das ervas trituradas com raspas de um limão. Fazer seis cortes nas laterais de salmão uma profundidade de cerca de 2 cm. Cada recesso polvilhar com sal, pimenta e, começando com uma mistura de limão-grama.
Jamie OliverSalmon - este é um peixe fantástico que obter delicioso, mesmo que seja nenhum especiarias. Mas eu amo as coisas dela ervas frescas. Além disso, desde o salmão parece mais apetitoso.
Polvilhe levemente o peixe com azeite. Coloque-o sobre as batatas. Se o salmão não se encaixa, em seguida, colocá-lo na diagonal. Tudo bem se a cabeça ea cauda ligeiramente para além da borda da panela.
Material a barriga do peixe uma limão, corte em fatias e ervas restantes. Colocar o cozimento num forno pré-aquecido para o máximo de 15 minutos. Em seguida, reduzir a temperatura para 180 ° C e asse por mais 30 minutos.
Para verificar a disponibilidade do peixe com um garfo, fure a parte mais espessa do seu direito atrás da cabeça. Conte até 10 e, em seguida, retire cuidadosamente a ficha, e configurá-lo para o lábio superior. Se a ficha está quente, então o salmão está pronto.
Verta sobre os peixes do segundo sumo de limão, polvilhar com azeite e servir com vegetais cozinhados.
2. Peixe cozido em folha
ingredientes
- 1 ovo;
- 100 g de batata;
- ½ cebola;
- ½ limão;
- 5 tomates cereja;
- um punhado de azeitonas pretas sem caroço;
- 120 g de filetes de peixe branco (robalo, arinca, alabote e outro) sem pele;
- um pouco de óleo de oliva;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- um pouco de aneto;
- um pouco de vinho branco.
preparação
Primeiro você precisa preparar o envelope para assar. folha folha de corte medindo 35 x 40 cm. Dobrar ao meio e escovar a borda de uma metade de uma pequena quantidade de ovos batidos. Selar o envelope com dois lados estreitos e o topo, deixar em aberto.
Jamie OliverEsta é uma das melhores maneiras de preparar peixes. Envelope folha prato oferece uma excelente aroma intenso.
Cortar as batatas em pedaços pequenos e fervura em água com sal a ferver durante 6 minutos. Dobre em uma peneira ao excesso de fluidos fundidos.
cebolas descascadas e cortadas em fatias e limão - fatias finas. Corte os tomates cereja ao meio e azeitonas levemente achatar.
Coloque a cebola, limão, tomates, azeitonas, batatas e peixe em uma tigela grande. Polvilhe tudo com azeite, sal, pimenta e misturar completamente.
Cuidadosamente, coloque o peixe e vegetais na folha envelope, polvilhar com endro picado, polvilhar com o vinho e fechar o envelope. Coza no peixe cozer numa pré-aquecido a 200 ° C forno durante 18-20 minutos.
Coloque o envelope no prato e leve perfurá-la com um palito, para desabafar. Vinho e tomate prato irá fornecer um sabor excelente. Sirva o peixe com brócolis ou feijão verde, cozido no vapor.
3. trutas recheadas em cidra
ingredientes
- inteiro 2 truta estripado;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- Uma fatia de espessura de presunto;
- alguns ramos de salsa;
- pouco de farinha peneirada;
- 1 fatia de manteiga sem sal;
- azeite 1 colher de sopa;
- Um copo de sidra seca.
preparação
Ralar trutas com sal e pimenta. Cortar o presunto em tiras e misturar-se com folhas de salsa picadas. Mennini truta metade da mistura. Em seguida, delicadamente rolar o peixe na farinha.
A panela oblongo sobre calor médio, aquecer o óleo de manteiga e azeitona. Derrame na bandeja e fritar o peixe de truta, durante 5 minutos de cada lado. Ele deve ser coberto com uma crosta dourada.
Adicione a cidra e cozinhe por mais 2 minutos, até que o molho começa a bolha. Depois disso, polvilhar com o presunto peixe remanescente e salsa.
Coloque as trutas no prato e despeje o molho de cidra.
4. Grelhados filé de salmão com alho e tomates cereja
ingredientes
- 1 pequeno cabeça de alho, o melhor dos jovens;
- um pouco de óleo de oliva;
- 1 embalagem de tomates cereja;
- 4 filetes de salmão com a pele;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- 1 limão;
- galhos um pouco de hortelã;
- alguns ramos de endro.
preparação
Corte longitudinal em dentes de alho finas e fritar em azeite, até que ele amolece. Adicione a isso os tomates esmagados e cozinhe até que estejam macias também. Em seguida, retirar do calor e colocar a mistura em uma bacia.
Noutra calor panela o azeite em óleo calor médio. Esfregue as fatias de salmão com sal e pimenta e coloque-os em um baixo pano pan. Fry por 3 minutos, em seguida, virar, adicione fatias de limão e sele mais 2 minutos. A pedido do tempo de cozimento pode ser aumentada.
Pique as ervas e misture com alho e tomates. Antes de servir Coloque o molho sobre os filés de salmão.
5. sopa de peixe
ingredientes
- 1 cebola pequena;
- 1 alho-porro;
- 3 aipo;
- 1 pimentão doce;
- 4 dentes de alho;
- 3-4 tomates;
- 440 g de peixes brancos carne (robalo, arinca, alabote, e outros);
- um pouco de óleo de oliva;
- 1 litro de água;
- ½ copo de vinho branco;
- Um grupo tomilho;
- 400 g de camarão ou mexilhões;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto.
preparação
Pique a cebola, alho-porro, aipo, pimentões e alho. Corte os tomates e os peixes em pedaços pequenos.
Despeje em uma panela o azeite, coloque a cebola, alho-porro, aipo, alho, e quase todos chilli e frite em fogo médio até que amolecer.
Despeje o vinho e água vegetal e leve para ferver. Em seguida, reduzir o calor e deixe ferver até que os ingredientes totalmente cozidos.
Adicione o tomate, tomilho folhas e os peixes e continue a cozinhar sopa. Quando o peixe se torna branca, adicione camarão ou mexilhões e cozinhe por mais 2 minutos. camarões fervura obrigação e mexilhões - abertos. Este processo leva apenas alguns minutos. Depois disso, retire a sopa do calor.
Adicione sal e pimenta a gosto. Antes de servir, despeje a sopa em uma gota de óleo de azeitona e polvilhar com o restante do pimentão.
6. Pasta com arenque no Mediterrâneo
ingredientes
- 500 g linguine;
- 2 dentes de alho;
- 1 pimentão doce;
- ½ salsa;
- algumas colheres de sopa de óleo de oliva;
- 1 colher de sopa pequenas alcaparras;
- 4 arenque (40 g) com a pele;
- alguns tomates cereja;
- 1 limão;
- 1 fatia de manteiga sem sal - opcional;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto.
preparação
começo macarrão em água e sal a ferver durante o tempo indicado na embalagem.
Descasque o alho e corte ao longo das fatias finas. Pique a pimenta. Separadamente, pique as folhas e caules de salsa. Aqueça o azeite numa frigideira para fritar e alho, pimentos, salsa e alcaparras hastes em poucos minutos.
filetes de arenque corte em tiras de 2 cm, coloque-os em uma panela de legumes e cozinhe por mais 2 minutos. Peixe começa a desintegrar-se. Adicione a isso o corte esquartejado tomate cereja, esprema o suco de limão e mexa.
Jamie OliverEste colar com arenque - um prato maravilhoso por vários motivos: os ingredientes são baratos, e a pasta é incrivelmente saborosa e saudável!
Coloque a massa em um pronto pan ao arenque e despeje um pouco de água em que cozido. Opcionalmente, você pode adicionar um pedaço de manteiga. Em seguida, misture bem todos.
Spice colar sal e pimenta a gosto. Polvilhe com salsa folhas (deixar um pouco de salsa para decoração), regue com azeite e misture novamente.
Antes de servir Coloque o macarrão em uma travessa e decore com o restante salsa.
7. almôndegas de atum
ingredientes
Para o molho de tomate:
- um pouco de óleo de oliva;
- 1 cebola pequena;
- 4 dentes de alho;
- Uma colher de chá de orégãos secos;
- 800 g de tomate em salmoura;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- um pouco de vinagre de vinho tinto.
Para as almôndegas:
- 400 g de filetes de atum;
- 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 55 g de pinhões;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- Uma colher de chá de orégãos secos;
- alguns ramos de salsa;
- 100 g de migalhas de pão;
- 25 g de queijo parmesão ralado;
- 2 ovos;
- 1 limão.
preparação
Primeiro, prepare o molho de tomate. Para fazer isso em uma panela ou fritar panela, coloque o azeite, coloque cebola picada e fatias ao longo das fatias finas de alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que os vegetais amolecer. Adicionar orégano, suco de tomate, sal e molho de pimenta e deixe ferver. Deite o vinagre e ferver por 15 minutos, até ficar liso. Retire o molho do calor.
atum cortado em pedaços de 2,5 cm. Pré-aqueça outra azeite frigideira e coloque sobre ela atum. Coloque a pinhões, canela, sal e pimenta e fritar durante cerca de um minuto. Atum deve fritar em todos os lados, e porcas - adquirir tom castanho-escuro.
Em seguida, colocar para fora o conteúdo da segunda frigideira em uma tigela e deixe por 5 minutos. Adicione o atum orégano, salsa picada, pão ralado, queijo, ovos e as raspas de limão e suco. Misture bem todas as mãos e cegar pequenas almôndegas de igual tamanho. Se o recheio vai ser muito pegajosa, acrescente mais farinha de rosca para ele. Coloque almôndegas no untada assar bandeja e guarde na geladeira por uma hora.
Aqueça a panela em que você frito atum e despeje um pouco de azeite. Coloque as almôndegas na panela. Periodicamente agitá-lo até que as almôndegas não são adquirir dourar de todos os lados.
Jamie OliverA combinação de peixe, ervas e especiarias são tão delicioso, que não produz a almôndegas.
Antes de servir, arrume-os em placas molho de tomate, colocá-lo almôndegas, polvilhe com salsa picada e regue com azeite.
8. bolinhos de peixe rápidas
ingredientes
- 500 g de filetes ou arinca bacalhau;
- Uma grande batata (250 g);
- 4 colheres de sopa de farinha peneirada;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- um pouco de óleo de oliva;
- 2 colheres de sopa de ervas cortadas frescas (por exemplo, endro, cebolinho e salsa);
- 200 ml de maionese.
preparação
Cortar o peixe em pedaços pequenos. Descasque e rale as batatas. Misturar estes ingredientes com a farinha, o sal e pimenta.
Misture bem tudo à mão e fazer a mistura em 12 panquecas planas. Colocá-los na geladeira para que eles esfriar um pouco.
Pan com uma espessura inferior despeje o azeite e refogado panquecas sobre calor médio durante 2-3 minutos de cada lado. Eles devem receber uma crosta dourada crocante. Em seguida, coloque as panquecas em um guardanapo ou papel com eles para stok excesso de gordura.
Servem panquecas com maioneseMisturado com ervas frescas.
9. Rolos com salmão fumado
ingredientes
- 2 ovos grandes;
- 120 g de farinha peneirada;
- 180 ml de leite;
- 8 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- um pouco de manteiga;
- 150 ml de creme de leite de gordura;
- alguns ramos de cebolinha;
- 200 g de salmão fumado;
- 2 colheres de sopa de suco de limão.
preparação
Em uma tigela bata os ovos. Gradualmente derramá-las farinha, mexendo cuidadosamente até batedor alisar. Se, nesta fase, a massa é demasiado espessa, verter um pouco de leite. Em seguida, adicione o restante do leite em uma tigela, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma grande pitada de sal. Mexa e deixe a massa para pelo menos uma hora.
frigideira antiaderente, derreta um pedaço de manteiga. Cozer a massa algumas panquecas finas. Sear panquecas cerca de um minuto de um lado e 30 segundos - do outro lado. Então arrefecer panquecas.
Cortar uma peça rectangular de folha. Coloque em seus dois panqueca de modo que passaram um pouco para o outro. Lubrificar-los com uma camada fina de creme de leite, polvilhar com cebolas picadas verdes e pimenta e lugar ao longo de algumas peças de salmão fumado. Embrulhe em papel alumínio e fazer o mesmo com as panquecas restantes. Colocá-los na geladeira por pelo menos uma hora.
Mistura-se o restante óleo de oliva, sumo de limão, sal e pimenta. Corte os pães em pedaços e sirva com suco de limão.
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