Como cozinhar um plov real: segredos e regras, não pode prescindir
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Como muitos cozinheiros, tantas receitas pilaf. Mas existem regras básicas a serem seguidas por todos. Layfhaker recolhido aqueles que se relacionam com os ingredientes e a preparação de populares pilaf Uzbek.
Como preparar ingredientes
arroz
Este é o principal obstáculo de todos os chefs, estão sempre prontos pilaf. No entanto, quase todos eles concordam que a melhor é devzira arroz, bem como outras variedades de uzbeque e tadjique.
Tente cozinhar pilaf pode ser com outros tipos de arroz, mas de preferência não muito engomado. E em qualquer caso, precisa descobrir antes de colocar enxaguar bem (desde que a água é clara). Isso vai lavar o pó de amido, e não permitirá à tona ficar juntos. Cook também aconselhados a mergulhe-o em água fria por uma hora ou mais.
By the way, em vez arroz pilaf pode ser utilizado em trigo, grão de bico, de milho e de feijão mungo. Mas esta é uma história um pouco diferente.
carne
Pilaf tradicionalmente usado o cordeiro, mas a carne também é adequado. Você também pode usar carne de porco, embora chefe muçulmano é improvável que você será perdoado. Opção com frango, também, é possível, mas ele tem pouco em comum com pilaf usbeque clássica.
Melhor escolher a carne de animais adultos, que dá o sabor encorpado necessário.
A carne deve ser cortada em bastante grandes peças, cerca de 5 × 5 cm ou um pouco mais. Você pode fritar a carne e grandes pedaços neportsionnymi e moê-lo antes de servir. Acredita-se que quanto maior a peça, o mais suculento da carne está pronta.
legumes
O pilaf duas grandes legumes como cebolas e cenouras. As cebolas podem ser cebola usados. Com a cenoura é mais complexa: na Ásia Central é frequentemente preparado pilaf com cenouras amarelas, mas em sua ausência e se aproximará da laranja de costume.
A regra principal - não menor. anéis de cebola cortada ou meias argolas, cenouras - cubos grande espessura de cerca de 5 mm. Se os legumes finamente picada e carne, ele vai sair, não é arroz e mingau de arroz.
óleo
Para preparar pilaf ou vegetal usado inodoro óleo ou gordura animal (kurdjuchnyj gordura), ou ambos os tipos em conjunto. Em casa, o mais fácil de usar óleo de girassol refinado.
Você não tem que poupam: pilaf refeição de gordura. Em média, por cada 1 kg de folhas de arroz, cerca de 200-250 ml de óleo.
temperos
Aqui espaço para uma experiência impressionante. Ainda assim, é possível alocar mais ou menos tradicionais temperos:
- alho (ligeiramente obshelushivaetsya e coloca toda a cabeça);
- pimenta vermelha quente (previsto vagem inteiro);
- cominho;
- barberry;
- pimenta preta ou vermelha.
Também pilaf pode adicionar tomilho, coentro, lúpulo-suneli, açafrão ou outras especiarias ao seu gosto. A maneira mais fácil - para usar temperos prontos mistos.
outros ingredientes
Para além dos componentes acima referidos são muitas vezes adicionados em pilaf pré-embebidos e secou-se bico.
Que tipo de pratos para escolher
Caldeirão, caldeirão e o caldeirão novamente. Com paredes espessas. Nele a carne não se ater, e arroz cozido uniformemente e estadias nítidas. É melhor usar um caldeirão de ferro fundido (especialmente se estiver a cozinhar pilaf no fogo), mas adequado e alumínio.
Bom substituto Kazan pode se tornar utyatnitsu. Mas o pan, pan profunda, wok e outros utensílios de cozinha não vai dar o efeito desejado, como se você quisesse.
Como cozinhar risotto
O princípio básico de pilaf é como se segue: em primeiro lugar, a preparação de zirvak (frito em óleo a carne e os legumes com especiarias e caldo), e, em seguida, vertida em cima de arroz.
A relação padrão para pilaf - igual partes de arroz, carne e cenouras. Número arco pode variar, mas ser pelo menos 1-2 cabeças. O mesmo acontece com o alho.
Aqueça a chaleira e despeje óleo para ele. Está tudo bem para aquecer a outros ingredientes podem rapidamente dourar.
Além disso, torrado cebolas e carne. Se você cozinhar risoto com muita cebola, você pode fritar a carne de primeira. Você pode colocá-lo na chaleira de forma gradual, de modo a não trazer a baixo temperatura, e não voltes ao mesmo tempo - caso contrário, pode começar a alocar suco.
Cebolas precisa frite até estado castanho dourado, pronto para cor de transmiss para o caldo de arroz.
Quando a carne e frite a cebola, cenoura colocado. Ela frito alguns minutos até ficar macio.
Em seguida, todos os ingredientes são vertidos com água quente. Deve cobrir a carne em 1-2 cm. A seguir é alho put, vagem de pimenta, especiarias e outros ingredientes. Tudo é salgado a gosto (ou adicionar um pouco mais de sal do que você ama o arroz absorve-lo) e cozinhe em fogo moderado por pelo menos 40 minutos até que a carne tenra.
Após zirvak preparados, previsto Fig. Fazê-lo melhor com uma escumadeira para espalhar o arroz uniformemente. De cima, pode ser um par de pitadas de cominho sabor - para o sabor.
Além disso, há duas variantes da preparação:
- Figura recesso caldo (se necessário, por meio de escumadeira tampo água mais quente de modo que seja ligeiramente coberto prato) e extinguiu-se na água límpida, até completamente absorvido (cerca de 20 minutos). Em seguida, desligue o fogo (se pilaf cozido sobre o fogo, então neste momento a madeira deve apenas smolder) parecia cubra com uma tampa e deixe por um par de alcance arroz cerca de 15-20 minutos.
- Após a postura caldeirão arroz imediatamente coberto com uma tampa e os conteúdos extinta cerca de meia hora a um mínimo o fogo, e, em seguida, um outro de cerca de 10 minutos para atingir sem fogo.
Quando o fogo está desligado, enrole a tampa com uma toalha: absorve a condensação e não deixá-lo entrar no prato.
Desde o pilaf pronto tirar o alho e pimenta. Se usado para cozinhar grandes pedaços de carne, em seguida, retire e, corte e propagação em cima do pilaf mista. Se usado em pequenos pedaços, você pode misturar o pilaf com eles.
Pilaf é tradicionalmente servido em uma grande placa, ea parte superior é decorada com uma cabeça de alho. É melhor combinado com este prato fácil salada de legumes frescos.
Você sabe os segredos do outro pilaf cozinhar? Compartilhá-los nos comentários.