Como cozinhar um ganso suculento no forno: os segredos e receitas
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Gus Spes, não só nos hábitos, mas também em preparação: pele grossa, ossos pesados e uma grande quantidade de gordura. A carne não é cozido através, verifica-se seco - não prozhuosh. A gordura de ganso erroneamente cozinhado é nauseante gosto. Este é o mais calórica de todas as aves agrícolas: 320 kcal por 100 gramas.
Mas todos estes problemas podem ser evitados.
Como escolher um ganso
Para cozer no forno deve comprar um ganso novo. A três meses de seis meses propechotsya muito mais rápido, mas o último vai sair saboroso e mais adequado para o enchimento.
ganso idade podem ser identificados pelas pernas (se não forem cortadas na parte inferior) e do esterno. Patas novo amarelo ganso, webbed-los macios e esterno flexível, como em frango. As pernas de idade são avermelhada e áspera, e do esterno é muito firme.
Prefere aves refrigerados. Se o ganso está congelado, é difícil de entender se é fresco. ganso fresco é determinado, bem como o frango. Sem manchas na pele e cheiros estranhos, ea carne depois que você deve tomar a forma anterior.
Peso deve escolher um ganso com base no número de pessoas que estão planejando para alimentação, eo volume do forno. 6-7 quilos de carcaça vai ser difícil colocar em uma assadeira, e cozinhar vai demorar mais de 5 horas.
Para um óptimo torrefacção ganso pesando 2-4 kg. Disso depende o tempo de cozimento: 1 hora para cada quilo.
Como preparar um ganso para assar
Nas prateleiras qualquer ave já se depenado e eviscerado. Goose comprados no supermercado, você pode simplesmente lavar com água corrente fria. Mas ainda melhor para inspeccionar cuidadosamente a carcaça para os restos de penas e vísceras.
Aldeia de ganso ou gansos, comprou a fazenda, geralmente exige uma preparação mais cuidadosa. Para se livrar da barba áspera e obter uma batata frita resultado, tomar o pescoço de carcaça e mergulho em água fervente por um minuto. Faça a mesma coisa de novo, mas mantendo o ganso pela perna.
Quando assar ganso inteiro não precisa de corte. Só é necessário para cortar o excesso de gordura no pescoço, abdômen e cauda. Você também pode cortar as asas extremos da falange como se eles não são embrulhados com papel alumínio, eles vão queimar.
Como a marinar e encher o ganso
Ganso a ficar realmente suave e gentil, cozinhar é recomendado para a carne marinar. Isso pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo.
- sal grelha carcaça (1 colher de chá por kg de peso corporal) no exterior e no interior. e ervas provençais e outras especiarias podem ser usadas se desejado. Embrulhe com filme plástico e guarde na geladeira por 8-10 horas.
- Soak carcaça em água morna com vinagre de cidra ou sumo de limão (1 colher de chá por galão). Mantenha ganso nesta solução em um lugar fresco 5-6 horas.
- Esfregar a carcaça com sal e despeje o vinho branco, sumo de arando ou um chokeberry. Incubar 10-12 horas no frigorífico.
Se um ganso sem recheio, geralmente é cozido na grelha, em que é colocado na panela de água para gotejamento da gordura de aves não queima. Se um ganso recheado, o uso assar profunda pan.
Recheado de ganso imediatamente antes de enviá-lo para o forno. Iniciar uma carcaça por cerca de dois terços (se o material é muito apertado, o pássaro é ruim propechotsya) e barriga costurar matar os tópicos ou palitos.
Variações no conjunto de enchimento. Ganso recheado com legumes, frutas, mingau de trigo sarraceno com cogumelos, chucrute e assim por diante. Considere três receitas clássicas: com maçãs, ameixas e laranjas.
Como cozinhar um ganso com maçãs
Uma excelente escolha para uma mesa festiva no Outono. Em setembro-outubro, maduro maçãs ácidas e doce-azedo, e antes da geada ocorre abate de aves.
ingredientes
- ganso pesando 2-3 kg;
- 3 colheres de chá de sal;
- 3 colheres de chá de pimenta preta;
- De manjericão e tomilho - a gosto;
- Uma cabeça de alho;
- 50 ml de óleo de oliva;
- 3 grandes maçãs ácidas;
- ½ limão;
- 2 colheres de sopa de mel.
preparação
Prepare ganso, como descrito acima marinar e método seco. Para fazer isso, misture o sal, pimenta e ervas e uma boa RUB da carcaça. Depois de 8-10 horas, mais mistura esfregar ganso passado através de um espremedor de alho e azeite. Não se esqueça de tratar o interior de aves. Permitir que o ganso para ficar sob essa marinada por mais 30 minutos.
Neste momento, lavar as maçãs, remover o núcleo e que cortado em quartos. Se desejado, remover a casca. maçãs polvilhe com suco de limão e, começando seu ganso. Costurar grandes pontos de carcaça, enrole as asas da folha, e, em seguida, toda a carcaça.
Coloque ganso no cozimento e enviá-lo para o forno, aquecido a 200 ° C. Não é necessário colocar o ganso em um forno frio: por causa do calor lenta será uma grande quantidade de gordura, e que a carne irá secar.
ganso cozer no forno a alta temperatura durante uma hora. Em seguida, reduzir o calor a 180 ° C. Cozinhe até meia hora. Durante meia hora, até ficar cozido, retire a panela e expandir cuidadosamente a folha. Graxa precipitado gordura carcaça e mel.
Voltar para assar forno, reduzir a temperatura em 20 unidades e cozinhe por 25-30 minutos mais.
Como assar um ganso com ameixas
Usando pacotes de cozimento pode acelerar o processo de cozimento. O ganso luva plástica melhor embebido próprio suco e ameixas adicionar um sabor agridoce.
ingredientes
- ganso 3 kg;
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 3 colheres de chá de sal;
- 3 colheres de chá de pimenta preta;
- 300 g de ameixas secas sem caroço;
- Uma colher de sopa de óleo vegetal.
preparação
Preparado colocar o cadáver em uma panela grande e tampa com água. Adicione três colheres de sopa de vinagre de maçã e enviar para marinar na geladeira por algumas horas.
Tomando um ganso da marinada, secá-lo com toalhas de papel e esfregar uma mistura de sal e pimenta. Deixe repousar por 10-15 minutos.
Neste momento, lavar as ameixas. Se bagas rígidas, mantê-los alguns minutos em água quente. Em seguida, eles ganso material. Costurar o fio e a carcaça de modo que ele vai caber facilmente no saco, amarrar as pernas juntas.
Lubrificar o interior da manga com o óleo vegetal. Coloque o ganso. Amarrar o saco e levá-la a um furo palito 2-3, de modo que ele não explodiu durante a torrefação.
Primeiro coza horas a uma temperatura de 200 ° C. Siga-meia hora - a 180 ° C.
Como cozinhar um ganso de Natal com laranjas
Toda Baked goose - decoração de qualquer festa. Particularmente impressionante é o prato vai olhar para a tabela de Ano Novo. No dia de Natal ou Ano Novo, você pode assar um ganso com laranjas e tangerinas. Também símbolos do feriado de inverno.
ingredientes
- ganso 3 kg;
- 5 laranjas grandes;
- 3 colheres de sopa de molho de soja;
- 2 colheres de sopa de mel;
- ½ colheres de chá de sal;
- ½ colher de chá de colorau.
preparação
Prepare a marinada: misture o suco de uma laranja e molho de soja, mel, sal e páprica. você pode adicionar mais se desejar ½ colher de chá de alho em pó. Completamente esfregar a mistura preparada carcaça ganso e mantido no refrigerador durante 5-6 horas, de preferência durante a noite. Os restos da marinada derramar.
A casca de laranja remanescente e cortada em pedaços grandes. Enchê-los marinado ganso. Pernas e asas de folha de envoltório. Coloque o pássaro na panela com uma estrutura encosto para baixo. A parte inferior da tampa da panela com água.
Enviar um ganso no forno, pré-aquecido a 200 ° C. Após uma hora, desligar o aquecimento a 180 ° C, ligar mama aves de capoeira e resíduos de gordura marinada. Nesta posição, asse por mais duas horas. De tempos em tempos, você pode abrir o ganso forno e polvilhe diluído em água com mel.
veja também🍴🍗🥩
- 10 receitas Turquia Golden no forno
- Como cozinhar o pato mais terna no forno: os segredos e receitas
- Carne para homens de verdade