Como cozinhar um queijo caseiro
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
ingredientes
Base de queijo - Leite: vaca, cabra ou ovelha. Para o leite, você pode adicionar queijo, creme de leite, iogurte, manteiga. É melhor usar os produtos agrícolas com alto teor de gordura: leite UHT não é vai rolar, mas a partir desnatado apenas vir queijo não muito saborosa.
Excipientes - é certas bactérias e as enzimas, que aceleram o processo de separar leite em coalhada e do soro. Eles podem ser comprados em uma loja ou encomendar online.
Executa a mesma operação de sumo de limão, o vinagre ou a solução de ácido cítrico.
Bactérias e outros microorganismos também afetam o sabor ea textura do queijo. Mas pode ser preparada sem fermento especial - na fase inicial, é melhor fazê-lo.
Além do principal e auxiliar, você pode adicionar ingredientes adicionais: nozes, ervas, cogumelos, legumes ou presunto. Você também pode usar especiarias como açafrão, que dão ao queijo amarelo.
tecnologia
treinamento
Cozinhar o queijo em um recipiente limpo e em uma superfície de trabalho limpa. Se tocar algo estranho, necessariamente lavar as mãos Ele é limpo e toalhas.
Se você não seguir estas regras, o queijo pode obter bactérias nocivas e vai se deteriorar.
Além disso, o queijo é fácil de absorver odores, por isso antes de cozinhar não utilize meios perfumados. Preparar outros pratos paralelos também, não é: o queijo não absorve os odores dos alimentos.
processo de preparação
O queijo é obtido por separação de leite para dentro da massa coalhada e do soro. Para fazer isso, o leite é derramado em uma panela antiaderente e leve para ferver. Normalmente, nesta fase adicionar outros produtos lácteos e auxiliares. O leite é então aquecida ainda mais até que a coalhada é separada do soro de leite.
A massa coalhada separado é filtrado através de uma gaze e de malha.
Depois disso, o queijo futuro, ainda envolto em um pano, para baixo imprensa ou carga suspensa, para finalmente livrar-lo de soro. Nesta posição, o queijo amadurece normalmente de várias horas a dias.
Sob pressão são mais sólido queijo. Acredita-se que o mais pesado será a carga e quanto mais tempo a massa vai mentir abaixo dela, o mais denso e mais rica será queijo. A utilização óptima da carga de 10 kg.
Armazenar queijo caseiro na geladeira por cerca de uma semana.
receitas
queijo caseiro rápida
ingredientes
- 1 litro de leite;
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- Uma colher de chá verde seco;
- Uma colher de chá de sal.
preparação
Leve o leite para ferver e adicione o restante dos ingredientes. Quando a mistura começar a ferver de novo, removê-lo do calor, a tensão através de gaze e aperto. Coloque a massa em carga. Quando o queijo tenha arrefecido, você pode cortá-la em pedaços e sirva.
mascarpone caseiro
ingredientes
- 1 L de natas;
- 3 colheres de sopa de suco de limão.
preparação
Coloque o creme em fogo médio e, mexendo, calor, mas não deixe ferver. Uma vez na superfície das bolhas começam a aparecer, retire a panela do fogo e, continuando a agitação, digite o suco de limão.
Voltar a panela sobre o fogão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando a mistura tornar-se um creme grosso, dobrá-lo no crivo de gaze assente.
Deixe a massa por cerca de uma hora ou pendurar toda a noite. Quando tudo stechot soro de leite, o queijo pode ser provado.
queijo de casa
ingredientes
- 1 litro de leite;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 3 ovos;
- 200 g de creme.
preparação
Trazer para o leite fervente. Não diminuindo o fogo, sal add, ovos batidos e creme de leite. Ferver a mistura, mexendo cerca de 5 minutos. Quando o soro começa a separar, dobra-se a mistura em uma peneira, a gaze colocado. queijo Pendure 3 horas, e, em seguida, colocá-lo sob a imprensa por mais algumas horas.
Data de queijo cottage
ingredientes
- 3 litros de leite;
- 2 kg de queijo;
- 100 g de manteiga;
- 1 ovo;
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
- sal - a gosto.
preparação
Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Adicione o queijo e mexa. Depois disso, reduzir o calor para baixo e ferver a mistura, mexendo constantemente. Quando a coalhada separada, dobrá-lo em uma peneira, o colocada gaze de algodão ou toalha.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque-o no queijo resultante, ovo add, o bicarbonato eo sal. Cozinhar a mistura, mexendo constantemente. Quando ele começa a ficar uma consistência cremosa e amarelecimento, removê-lo do calor. Transferir o queijo dentro de um molde, pressionar para baixo a carga e armazenar no frigorífico durante várias horas ou dias.
O queijo resultante pode ser servido como um lanche independente, usado para sanduíches, saladas e outras refeições. Separar o soro também podem ser colocadas em circulação, por exemplo, para fazê-la miscelânea ou panquecas.