Desde o título é claro que estamos neste post não vai simplesmente sobre a carne e a sua preparação, e os segredos da criação de bifes. E compartilha com os leitores Layfhakera estes truques fundador do serviço Eatsteak.ru Semen Chernyak. Então lá vai!
Antes de se encontra um pedaço de carne crua, pronto para se transformar em um belo bife suculento. O que é difícil de pegar e frite-o? Não se preocupe. Mas se você quer cozinhar não é apenas um prato, mas uma verdadeira obra de arte culinária, é necessário fazer algumas manipulações simples.
1. carne quente - o segredo principal
Qual é a essência?
Antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a carne quente. Neste caso, quando a fritura de calor é rápida e uniformemente distribuído por toda a peça.
O que fazer?
Quando não há tempo para esperar, Lower envolto em água quente, por exemplo, em carne de plástico durante 30 minutos antes de cozinhar. A opção proposta é boa se você chegou em casa pouco mais de uma hora antes decidiu fritar um bife. Em outras circunstâncias, deixe a carne absorver um par de horas - o resultado será exatamente o mesmo.
2. Secar completamente a superfície da carne. Embora secador de cabelo ...
Qual é a essência?
Se bife é molhado, será difícil conseguir a crosta crocante desejado.
O que fazer?
Basta esfregar o bife com uma toalha de papel, pouco antes de cozinhar. Não deve ser confundida com papel higiênico perfumado ...
3. red-hot frigideira
Qual é a essência?
Aqui a coisa principal - para alcançar o contraste desejado. Externamente-nítido e dentro apetitosa suculenta.
O que fazer?
Vamos esperar até que a panela é brilhante para o ponto que vai desde a vapor e você não pode, e alguns segundos, segurar sua mão sobre a superfície. Fry bife no calor elevado durante 1,5 minutos de cada lado.
Então preste atenção para a espessura da peça. Se ele é da ordem de 4 cm, o bife pode suportar as temperaturas médias para um longo período de tempo. Isto irá fornecer uma boa caramelização e permitir que a carne não suco de perder. Portanto, diminuir ainda mais o fogo e trazer bife de cozimento desejado.
Para a espessura da carne de meio de prontidão, 2 cm / forma rara ser suficientemente rápido torrado em ambos os lados. Com um pouco de prática, e você tem exibido "para estacas intuição", o que levará a processo de preparação do olho.
4. óleo uso correto
Às vezes bife pode trazer tayaschim nele um pedaço de manteiga aromatizada. E às vezes cozinheiro habilidoso pode colocá-lo na cozinha ...
Qual é a essência?
O principal objectivo desta acção, todos os quais são silenciosos, - aumentar a condutividade de calor e fragrância auxiliar, por exemplo, alecrim e alho em uma fatia de carne.
O que fazer?
Um minuto antes do final da cozedura numa frigideira adicionando um pedaço de manteiga (de preferência fundido) ou ligeiramente óleo de oliva, alecrim e alguns dentes de alho esmagado com a casca, em seguida verter derretido carne perfumado mistura. Em geral, bife e nenhum óleo pode obter excelente. Em um bom bife steak deve ser gordura suficiente - ele não vai deixar a carne "seco" mesmo sem outros aditivos na forma de óleo.
5. Sal a gosto
Quando o sal bife: antes, depois ou durante o cozimento! opiniões de especialistas sobre este variar.
Qual é a essência?
Bife contém humidade, que no momento da preparação e cozimento, é desejável preservar.
O que fazer?
Alguns recomendam não sal o bife ao ponto até que esteja cozido. Caso contrário, a carne vai sair o suco através de fibras musculares "abertas". Outros aconselham picles no meio do processo de cozimento. Outros, pelo contrário, oferece um bife pitada generosa com sal e deixe repousar por 10 minutos, aproximadamente. Isso permitirá que o bife cozinhar uniformemente frito com crosta delicioso salgado.
Através da experimentação, você tem certeza de encontrar uma resposta para esta pergunta difícil. A principal coisa - para usar uma grande sal!