Como e quanto a loja de leite e produtos lácteos
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Layfhaker conversou com o técnico indústria de laticínios e descobri o que depende a vida de prateleira de leite, iogurte, leite fermentado, iogurte, creme de leite e queijo cottage.
Pelo que a vida útil depende molochki
Em pacotes costumam usar termos cujo significado não sabemos ou entenda mal: "Use padronizado leite", "ultra-pasteurizado", "Feita a partir de leite integral", e assim por diante. Vamos ver uma espécie de matérias-primas lácteas, os métodos de seu processamento e embalagem, e como tudo isso afeta a vida dos produtos lácteos.
matérias-primas lácteas
O leite é para os hóspedes:
- unibody. Este leite natural que a tensão, mas não foi ajustado para o teor de gordura. equilíbrio natural de gorduras, proteínas e hidratos de carbono em um leite inalterado.
- normalize. Este leite, dividido pelo inverso (zero de gordura líquido) e creme, e, em seguida, reduzido para os parâmetros desejados. Leite normalizá-lo para não ser demasiado ousado e fazer creme de leite, queijo cottage e outros alimentos com uma certa percentagem de gordura.
- baixo teor de gordura. Este leite, a partir do qual no processo de separar o creme isolado. Na boca, é quase o mesmo como um todo, mas o valor energético é duas vezes menor. Esse leite e produtos baseados nele produzir para as pessoas que contar calorias.
- restauração. Este leite feita a partir de leite concentrado ou em pó e água.
Um método de transformação
Dependendo do tratamento térmico do leite é dividido em:
- pasteurizado - um sistema de aquecimento de uma só vez é geralmente de 60 ° C. Quando a pasteurização formas vegetativas de microorganismos são mortos, mas os esporos permanecem viáveis e em condições favoráveis ocorrem intensamente desenvolvida. Como regra geral, pasteurizado leite integral ou desnatado e creme de leite e manteiga. produtos pasteurizados foram armazenadas a baixas temperaturas por um curto período.
- UHT - curto aquecimento a 150 ° C e arrefecimento rápido. As bactérias que causam acidificação do leite são mortos, mas o sabor e os nutrientes são mantidos.
- esterilizado - relativamente longo aquecimento a 100 ° C e acima. Na verdade, leite fervido, que não permanece nutrientes e matar todas as bactérias, incluindo ácido láctico. Não iogurte ou queijo cottage fora dele não receberá. Mas a loja é o leite pode ser muito longo. No fabrico de leite esterilizado, e ultrapasteurized frequentemente aplicar vários estabilizadores de sal.
Partindo das classificações acima, todos os produtos lácteos podem ser divididos em curto e longo prazo.
curto leite - é o leite não reduzido com baixa pasteurização de temperatura, e produtos feitos na sua base. leite longa - é ultra-pasteurizado e esterilizado ou remodelado a partir de leite em pó e produtos feitos a partir dele.
embalagem
Em adição às matérias-primas e o método de processamento para a vida de prateleira molochki afectar a aparência da embalagem.
- embalagem macia (Fin-pack, Berta-bloco, etc). Este pacotes de maior força de polietileno.
- embalagem semi-rígida (vários tipos de termoplásticos). É um geralmente um copo de plástico com uma "tampa" selado da folha ou película.
- folha de embalagem semi-rígida e materiais compósitos (Tetra-pack, Tetra Rex e outros). Este caixas de papelão de várias formas com um revestimento de múltiplas camadas no interior.
As empresas que operam no leite curto, tipicamente seleccionados de plástico de polietileno e formas de realização baratos de embalagem de papelão. Se o contador de leite em saco plástico e papel, provavelmente antes de leite pasteurizado com uma vida útil de 3-5 dias.
Termoplásticos são mais frequentemente utilizados para o iogurte, creme de leite e outros produtos lácteos. Aqui o importante mais - o aperto do pacote. Se o fabricante tem usado um material de alta qualidade de revestimento e estritamente seguido o meio gasoso na embalagem, o produto é fácil de ser armazenadas durante 5-7 dias.
Visto no menor buraco folha? 99%, o que estragado produto.
Ultra-pasteurização e a esterilização necessita de enchimento asséptica, que só pode proporcionar um tetra-pak. Não compre esse leite em sacos plásticos e embalagem mais barato.
Como armazenar leite e dos produtos lácteos
Tomando sobre o balcão uma garrafa de leite ou um pacote de iogurte, que primeiro olhar para a vida de prateleira e admira por isso que tal um spread? O produto de uma marca vive apenas um par de dias, e parece ser exatamente o mesmo produto, mas uma marca diferente - duas semanas.
A vida de prateleira de produtos lácteos é estabelecida fabricantes. No entanto, não deve exceder os prazos fixados nos regulamentos que controlam autoridades.
A vida de prateleira do leite, que é apenas ligeiramente aquecida para deixar os consumidores não pode ser superior a 5 dias. a vida de prateleira de produtos lácteos sem estabilizadores e conservantes - não mais de 10 dias.
Prazo de validade longo produtores conjunto molochki com base no que estabilizantes, conservantes e espessantes são adicionados à composição. O fabricante é obrigado a fazer um teste e aprovar o período de retenção para cada produto em seu Rospotrebnadzor. Portanto, os consumidores devem se concentrar na data especificada na embalagem.
A temperatura óptima de armazenamento curto molochki - 2-4 ° C. esta terceiro prateleira do frigoríficoBem como a frescura da zona. Longo geléia pode ser colocado na prateleira de cima, e até a porta da geladeira. Para pacotes de leite esterilizado, por exemplo, a temperatura de armazenamento é permitida a 25 ° C.
Depois de abrir a embalagem, o máximo da vida de prateleira do leite pasteurizado - 48 horas, esterilizados - 96 horas. UHT é armazenado durante o tempo que está escrito na embalagem. Os produtos lácteos devem ser consumidos dentro de 72 horas.
Como determinar o frescor do leite
Às vezes o termo não saiu e mantenha na geladeira, mas ainda tirar uma dúvida se é possível comer? Determinar a adequação do produto não só pode armazenar termos, mas também por sua aparência.
branco leite fresco, homogêneo, sem flocos, amontoados nódulos de gordura e gostos e odores estranhos (exceto que derreteu e esterilizados ter um gosto de ebulição).
Natalia Klimova, Chief Technologist "enxada-leite" (holding "Composto")
Se a gordura do leite (4.7% e superior), é característica de formação da película aceitável, que desaparece imediatamente após agitação. O leite desnatado pode ter uma tonalidade levemente azulado e UHT - creme.
Sentimos leite azedo azedo, e, em seguida, um coágulo aparece. É transformado em iogurte.
Como determinar o frescor de iogurte e leite azedo
iogurte fresco tem uma consistência uniforme. Por causa da fermentação misto (lactato e álcool) e fermento em especial kefir fungos podem flatulência. Natalia Klimova disse que o pacote pequeno inchaço com iogurte - é normal.
Mas para o leite azedo é, pelo contrário, um sinal de deterioração. O produto produzido pela fermentação do leite com a adição de derretido culturas especiais de partida. ryazhenka fresco absolutamente uniforme, pálido e derretido com um sabor agradável de cor creme.
O principal sinal de deterioração de produtos lácteos - o surgimento de topo aquosa de soro de leite.
Como determinar o frescor de creme de leite
creme azedo fresco deve ser um acabamento brilhante homogénea, grosso, branco ou ligeiramente cremosa. fracção de massa mínimo de creme de leite de gordura para - 10%, no máximo - 42%. Quanto maior o teor de gordura, o creme mais espesso.
Natalia Klimova
De acordo com os convidados no creme não é possível adicionar estabilizadores e agentes espessantes. Se o fabricante lançou um pouco de pó, ele não tem o direito de escrever na embalagem a palavra "creme". Por isso, nas lojas havia todos os tipos de creme de leite, creme produtos. Eles são mais baratos do que o creme de leite natural, mas você precisa estudar cuidadosamente a composição: seja no estrangeiro aditivos.
Como determinar o frescor de iogurte
Natalia Klimov explicou que, dependendo do método de produção de iogurte pode ser um líquido (água potável) e cremoso. Em qualquer caso, a consistência do produto fresco tem de ser uniforme. No método de produção do tanque (quando o produto da primeira skvashivaetsya uma grande capacidade, e, em seguida, vertida para um recipiente) de produtos proteicos podem ser prejudicada coágulo. Quando o termostato (quando arranque introduzida no produto já embalado) coágulo deve ser um número inteiro.
Se iogurte com pedaços de frutas, deve ser moderadamente doce e combinar a cor eo sabor do enchimento.
Como determinar o frescor da coalhada
macio produtos frescos, para barrar ele ou quebradiço textura. Para desnatado soro normal de coalhada e uma pequena selecção sabor fraco de leite em pó.
Natalia Klimova
queijo estragado é fácil de reconhecer o sabor: é amargo.
E se o leite se deteriorou
Não se preocupe se você perdeu os prazos. leite natural pode ser transformado em iogurte ou iogurte. Para fazer isso, você precisa comprar uma entrada especial e misturá-lo com produto de leite quente.
Se iogurte ou leite soro está a começar a descamar, fazer queijo. Para este fim, as necessidades de líquido a ser aquecido, também, mas não ferva a coalhada de cereais separadas do soro de leite e descarte em uma peneira, a gaze colocado. Depois que você precisa para amarrar o pano e pendurá-lo em cima da pia para o vidro líquido remanescente.
leite também ligeiramente azedou e um pouco de iogurte atraso - uma boa base para panquecas.