A elaboração de uma cerveja: o que procurar ao comprar e como não correr em um falso

Donde a elaboração de cerveja

As primeiras pequenas fábricas independentes apareceu na Grã-Bretanha na década de 1970. Eles são especializados na preparação de cervejas tradicionais. E depois de 1978, quando em alguns estados norte-americanos legalizaram fabricação de cerveja home, essa tendência tornou-se popular e ali.

Na Rússia, a primeira cervejaria independente apareceu em 2008, e mais ou menos a distribuição em massa de Kraft começou em 2012.

O que pode ser considerado um verdadeiro artesanato

A elaboração de uma cerveja - é cerveja que cervejaria independente fabricado de acordo com a receita original. É vendido em garrafas ou vertida em barras nos vidros especiais.

Associação dos cervejeiros americanos leva um requisitos bastante rigorososCraft cerveja definido à instituição, que pode cozinhar uma verdadeira kraft:

1. Brewery deve produzir não mais de 6 milhões de barris por ano (a 3% do volume anual de vendas de cerveja nos EUA). Um barril de cerveja é 117,3 litros, de modo a que uma fábrica de cerveja não pode exceder o volume anual de 703,8 milhões de litros.
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2. Brewery deve ser independente. Menos de 25% de suas ações são de propriedade do proprietário. Isto é devido ao fato de que com um maior número de investidores Brewer privados da oportunidade de criar livremente e introduzir novos sabores, alguns dos quais não podem entregar benefícios comerciais tangíveis.
3. Brewery não só deve usar os componentes convencionais (lúpulo, levedura, malte), mas também para experimentar com sabores. volumes de produção pequenos permitem adicionar novos ingredientes, sem medo de que o partido não vai fazer o consumidor.

A definição clara de embarcação só é aplicável a cerveja fabricada nos Estados Unidos. Na Europa e na Rússia, tal quadro estrito não é, por isso, a principal característica pode ser criativo auto-realização da cerveja e da busca de sabores novos e interessantes.

A principal coisa - as receitas originais e a presença de algum tipo de conceito. O grande problema é que não existe uma definição do que é a elaboração de uma cerveja na Rússia.

Denis Pavelchevsky bares proprietários e contrato de uma cervejaria independente Northside Brew

Nem tudo é claro e Trappist cerveja que é fabricada com mais da Idade Média em mosteiros na Europa. Alguns atribuem a elaboração, enquanto outros acreditam que as características formais deste tipo particular de cerveja.

Na fabricação de cerveja de língua Inglês astuto mais comuns prazo (kraftovaty). Ele é usado para determinar a cerveja, que formalmente cumpre os critérios de direitos autorais, mas não satisfaz os requisitos essenciais. Por exemplo, quando um gosto interessante de arquitetura começa a produzir cerveja gigante.

Quando o cozinheiro e quanta cerveja elaboração de loja

A nave russa fabricada ou em pequenas fábricas independentes, ou nas fábricas, onde você pode encomendar um pequeno lote de cerveja em sua receita. Na maioria das percebeu através das barras e lojas especializadas para a venda de álcool.

O preço ao consumidor varia de 150 a 350 rublos por porção. O custo elevado deve-se aos pequenos volumes de produção e utilização de ingredientes naturais.

A maioria dos fabricantes de cerveja de artesanato - entusiastas, um verdadeiro apaixonado por seu trabalho. Uma variedade de classes permite que mesmo aqueles que acreditam que a cerveja não gosta de encontrar algo a seu gosto.

a vida útil de artesanato cerveja é sempre indicado na embalagem. Algumas variedades podem ser armazenados até 25 anos, gradualmente dozrevaya na garrafa como o vinho. A vida útil média de artesanato cerveja - de seis meses a 5 anos. É claro, falando sobre o recipiente fechado.

5 abreviaturas que acompanham cerveja elaboração

1. ABV (álcool por volume) - cerveja fortaleza. Para ser mais preciso, esta abreviatura indica qual a percentagem do volume é um alcoólatra. Você pode ver um gráfico detalhado aqui. A cerveja mais forte do mundo é um escocês Brewmeister Armageddon, ABV é de 65%. E esta bebida ainda é considerado uma cerveja!
2. ABW (álcool em peso) - um pouco mais rara variante mostrando castelo cerveja, mas em relação ao seu peso. Para obter ABV, ABW deve ser multiplicado por 1,25.
3. IBU (unidades de amargor Internacional) - componente amargura cerveja que depende de lúpulo utilizados no processo de cozimento. A tabela que mostra a intensidade do sabor, você pode ver aqui. Registro aqui pertence ao canadense Macacos do vôo Alpha Fornication e é de 2500 IBU. Para comparação: no campo brilhante (pálido Lager, Luz Lager) 8-12 IBU, nos elementos indianos luz (IPA) - 60-80 IBU, um IPA dupla (Double / imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (método de referência padrão) - Intensidade cerveja colorida.
5. OG / FG (original gravidade / gravidade final) - densidade de não fermentado / fermentados mosto. Quanto maior o desempenho, a bebida mais rico e mais forte.

Como reconhecer um falso

Produção de elaborar uma cerveja - uma nova direção para que em nível estadual ainda não teve o quadro legislativo. Hoje, os fabricantes podem chamar a elaboração de qualquer cerveja, um pouco mais original do que cervejas e stouts.

Atualmente a elaboração de uma cerveja - são os produtos de pequenas cervejarias. Mas, para distinguir a sua aparência é muito difícil, por isso a única maneira - para tentar e sentir a diferença.

Alexander Menfas, cabeça cerveja MANFAS Brewery

É melhor tentar em bares especializados. Não será certamente aconselho que você tem que gosto, e não são susceptíveis de ser oferecida uma cerveja ruim. De acordo com estimativas da União da Brewers russosAs multinacionais estão ligados à revolução kraft na RússiaEm cada grande cidade tem um a cinco bares e lojas especializadas que tratam de artesanato cerveja.

Sem falsa e artesanato genuíno. Desde que não há nenhuma definição sensata do que é, então é impossível de falsificar. Há uma boa cerveja, e há mau. Como ter uma boa cervejaria, e há mau.

Denis Pavelchevsky bares proprietários e contrato de uma cervejaria independente Northside Brew

Determinar a escolha pode ajudá-serviço internacional Untappd. Nele colocaram os consumidores avaliar cervejarias e em algumas cervejas.

O que se passa cerveja artesanato

A principal característica da presente embarcação - presença paladar interessante, peixes tão seca ou aguda lanches para esta cerveja não vai fazer. Pela mesma razão, não é recomendado antes de tentar Kraft, fumar ou beber café.

Diferentes tipos de artesanato, bem como vários vinhos, combinados com uma variedade de produtos concebidos para detonar o sabor. Para fácil comprar lanches cerveja para variedades de malte - doce para tart - picante. Se você se perder na variedade de sabores e opções, você pode tomar o queijo versátil ou pizza, que são adequados para a maioria das cervejas de artesanato, exceto para as classes muito, muito graves.

Em uma boa instituição vai sempre dar-lhe conselhos sensatos, é melhor combinar com um ou outro tipo de cerveja.

Você ainda pode seguir as recomendações da Brewers Associação AmericanaCraft Beer & guia alimentar. Então, Pale Ale são aconselhados para complementar carne ou torta de abóbora, hambúrgueres, queijo Inglês (em realidades russas - cheddar). India Pale Ale é combinado com comida picante com caril, sobremesas doces: torta de maçã caramelo ou pão de cenoura. Taste of imperial ou Duplo IPA exige pratos pesados, como bacon defumado, cordeiro, grelhado, frango frito ou um muito doces sobremesas como cheesecake caramelo ou creme brulee.