Como gordura método ideal salmoura três
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Como escolher uma gordura
Para escolher a gordura direito, é melhor ir ao mercado ou fazenda loja. Em primeiro lugar, observe a cor: deve ser branco ou rosa, mas não necessariamente uniforme. A gordura da pele deve ser fina, lisa, sem pêlos e com o veterinário desejável selo.
Sentir o cheiro do bacon. Cheiro produto fresco doce de leite magro. A presença de um sabor específico sugere que a gordura é obtido a partir de um varrasco. Não cheiro de especiarias não é clara, por isso, é melhor abandonar a compra.
Perfurar o bacon com uma faca, um garfo ou uma partida. Se for perfurado facilmente ou com pouca resistência, o produto é digno de sua aprovação.
Depois de comprar a gordura deve ser lavado com água e toalha seca funcionando bem para iniciar o processo de cozinhar.
O sal de bacon
Com sal, alho, louro, sementes de cominho, sementes de funcho e até mesmo cascas de cebola e açúcar.
Quando decapagem não tem medo de ir longe demais com sal. A principal gordura mais na medida em que absorve tanto sal como ele precisa.
Como picles de bacon
Em casa, você pode adicionar o bacon sal de três maneiras principais:
- Só para esfregar salE - na versão clássica - alho e pimenta, que vai dar ao prato um sabor picante e aroma. Cozinhar processo de secagem rápida e fácil. Ele é adequado para aqueles que não gostam de um monte de tempo na cozinha. Mas devemos lembrar que a gordura é armazenada não pode ser mais de um mês.
- Colocada em salmoura. Este é um processo trabalhoso: salmoura primeiro cozidos, em seguida, mergulhe-o em banha de porco, e depois enchido com especiarias. Mas o trabalho liquidado na sua totalidade: O produto dá uma muito delicada e pode ser armazenado por cerca de um ano.
- cozinheiro. Este método reduz o risco de infestação. Tal gordura armazenada até seis meses. E se você cozinhá-lo com cascas de cebola, em seguida, saborear ele vai lembrar fumado.
By the way, não importa o método que você escolher, manter pronto a gordura terá no congelador.
1. Banha com alho
ingredientes
- 1 kg de gordura;
- 200 g do sal;
- 20 g de pimenta preta;
- ½ cabeça de alho.
preparação
Cortar o bacon em cubos de 4-5 cm de largura.
Faça cada barra secções transversais. Profundidade - um pouco mais do que a peça do meio.
No tanque profundo derramar todo o sal. toucinho Lay e uma boa esfregue com sal por todos os lados.
pimenta polvilhe por cima. possível utilizar uma mistura de vermelho e preto, se desejado.
limpo alho e cortada em fatias de 1-2 mm de espessura e colocá-los dentro das ranhuras nos pedaços de bacon.
Coloque a banha em um recipiente e guarde na geladeira por 3-4 dias.
Salo está pronto. Tem um gosto melhor com pão preto.
Para o armazenamento ou lavagem limpa o excesso de sal, o envoltório no tecido adiposo, colocado num pacote, e, em seguida, no congelador.
2. Gordura na salmoura
ingredientes
- 2 kg de banha;
- 5 copos de água;
- 200 g do sal;
- Uma cabeça de alho;
- 4 folhas de louro;
- pimenta e outras especiarias - a gosto.
preparação
Salo, enxaguamento, seque e corte em pequenos pedaços, de maneira que eles são facilmente realizada no gargalo do frasco. A espessura da fatia óptima - de 5 cm.
Preparar a solução salina. Despeje 5 xícaras de água na panela, sal vsypte, coloque no fogo e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
corte de alho em pedaços de tamanho médio e esfregá-los gordura. Folhas de louro, enxaguamento e seque.
Coloque a banha em um frasco. Não tente colocar as peças firmemente: a gordura pode se tornar rançoso. camadas de gordura desloca a folha de louro e pimenta preta.
Verter a solução salina dentro do frasco, de modo que é completamente coberta bacon e tampa com a tampa. Completamente não vale fechamento: a gordura deve respirar. Armazenar à temperatura ambiente durante 3 dias, em seguida, feche a tampa e coloque o frasco na geladeira por 3-5 dias (se você realmente com medo de parasitas, aumentar até 3 semanas).
Depois disso, retire a gordura dos bancos, seque com papel toalha e especiarias esfregar. Você pode usar pimenta, cominho, páprica. Em seguida, enrole o bacon em papel ou saco e armazená-lo no congelador. Um dia depois, a gordura vai estar pronto.
3. Gordura em cascas de cebola
ingredientes
- 1 litro de água;
- 2 punhado de cascas de cebola;
- 3 folhas de louro;
- 200 g do sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 kg de uma camada de gordura;
- pimenta da Jamaica 4 ervilha;
- 3 dentes de alho;
- colorau, mistura de pimenta - a gosto.
preparação
O pote de água adicional, adicionar o lavado casca de cebola, folha de louro, sal e açúcar. A mistura resultante a uma fervura, colocá-lo na placa de gordura e de cobertura, de modo que se afundou no líquido.
Mais uma vez, levar a mistura à ebulição e ferver após mais 20 minutos em fogo baixo. Depois de remover a panela do fogo, fresco e armazenar em um local fresco por 12 horas.
Remover a gordura, secá-la e esfregá-se a mistura de alho, colorau, pimentões mistura. Enrole o bacon pronto para filme ou saco e coloque no congelador.
Antes de servir gordura espera à temperatura ambiente durante 5 minutos e corte em fatias finas. O melhor de tudo é que a gordura é combinado com pão preto e mostarda.
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