7 princípios de vinho combinando e comida

Além do princípio bem conhecido de "vinho branco com peixes e queijo, vermelho - a carne", há algumas nuances. Conhecê-los, você sempre será capaz de acentuar os sabores e pratos e bebida.

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Conhecimento de uma dúzia de leis elimina a necessidade de lembrar as centenas de milhares de casos individuais - é a primeira coisa ensinada em qualquer universidade decente. No entanto, dezenas de milhares de benefícios em uma combinação de comida e vinho, que são abundantes na Internet, no espírito de "por Brij-Savarin queijo vinho apto Chateau Haut-Brion! »Por que é, por que razão e o que fazer se o dinheiro do Haut-Brion, mas não só para 'Tipos de reserva' permanece incompreensível. Portanto, tentamos corrigir algumas das regras derivadas de alguns estudos especiais.

1. alimentos salgados tornar mais doce vinho

intensivo salinidade Alimentos aumenta a doçura do vinho, especialmente se a doçura não é causada por açúcares básicos residuais, e com base nas substâncias pentoses e glitseropodobnyh. Seque Rioja branco, tais como Bakalyan salgado

2. alimentos salgados reduz a adstringência do vinho

O mesmo salinidade de alimentos reduz significativamente os vinhos tânicos. Fortemente adstringente, vinho "arrogante" com jamon salgado, por exemplo, menos agressivo, não só por causa da gorduraMas também por causa do sal. O exemplo mais notável é a combinação de vinhos tintos jovens da região Vinho Verde com anchovas ou arenque salgado.

3. Vinho em conjunto com doces sentida azedo

Depois de vinho branco sobremesa ou fruta seca não funciona em todos, eles parecem ser agressivamente ácida. Com os Reds têm opções dependendo de sua adstringência. vinhos "quentes" do sul da Itália sobre este princípio combina perfeitamente com a carne com um doce variedades de molhos, por exemplo.

4. Alimentos gordurosos vinho "slim"

ovos mexidos com bacon, bacon, que acrescentou generosamente, tornando excesso de sabor de carvalho "gordura" Viognier-like pikpul "líquido" ou Riesling, mas perfeitamente remove em casco Chardonnay.

5. Fumado vinho 'mais pesado'

pratos defumados, com toda a simplicidade aparente da combinação, não são tão simples. O princípio clássico de "complementos semelhantes a" trabalhar com eles é geralmente ruim: Barril de vinho e não facilitar a refrescante sensação, você precisa usar algo intensamente baga. Smoky gosto tons alimentos vinhos mais pesados ​​densas, assim, em combinação com produtos defumados luz vinhos tintos de Beaujolais e do Vale do Loire (e similares) se encaixam melhor do que Shiraz de Barossa.

6. temperatura do vinho afecta o seu sabor

fornecimento de vinho a diminuição da temperatura reduz significativamente a sensação de seu forte, mas ao mesmo tempo aumenta a adstringência dos vinhos tintos. Portanto, os vinhos jovens com e sem os taninos poderosos devem aplicar-se um pouco mais quente do que o vinho maduro, para o qual a temperatura é de cerca de 18-20 ° C será apenas para a direita.

7. Alimentos aumenta a adstringência amargura de vinho

A amargura de alimentos (por exemplo, chicória, alguns tipos de queijo, chocolate) Faz o vinho um mais adstringente. Portanto, a escolha de uma bebida com pratos tais notas devem ser mais focado no vinho branco (sem taninos) particularmente sustentada por um longo tempo sobre as borras: eles são ricos em sabores umami, que esconde amargura. Salada com chicória, em particular, perfeitamente combinados com o vinho espumante clássico.