10 melhores receitas de risoto e segredos de refeições perfeitas
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
receita risotto clássico não existe. componentes invariáveis deste prato - arroz e caldo. Mas o resto dos ingredientes podem variar.
No entanto, existem algumas regras gerais de cozinhar risoto, que devem ser observados.
10 segredos do risoto perfeito
- Para o risoto deve ser escolhido em torno das variedades de arroz amido. As melhores variedades são consideradas "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" e "vialone nano". Às vezes com fabricantes de embalagens de arroz indicam especificamente que é adequado para risoto.
- No início do cozimento é cebolas quase sempre fritos. Ele deve amolecer mas sem dourar.
- Para adicionar o arroz cebolas e frito-lo por 2-3 minutos, mexendo sempre. Grãos deve ser embebido em óleo e tornar-se translúcido.
- Quase sempre no add risoto de vinho branco seco. Ela dá ao prato um sabor especial. Mas se você não quiser usar o álcool, apenas substituí-lo com o caldo.
- Adequado para qualquer risoto frango ou caldo vegetal. Às vezes, será cogumelo apropriado, peixe ou carne. Num caso extremo, o caldo pode ser substituído por água com dissolvido nele caldo cubos.
- O caldo deve ser quente, mas não fervente.
- O líquido deve ser adicionado partes - sobre uma concha de cada vez. A porção seguinte vertida depois vaporizada anterior. Assim, é necessário muitas vezes para agitar o arroz e cozinhe em fogo baixo.
- Em cozinhar o arroz leva cerca de 20-25 minutos. Grãos de arroz deve ficar um pouco difícil, mas muito risoto deve ter uma consistência cremosa. Se ele sair dryish, despeje mais caldo.
- Caldo de carne e queijo parmesão, que quase sempre é adicionado a um risoto, bastante salgado. Por conseguinte, o sal deve ser cuidadosamente preparado prato.
- Depois de cozinhar, cubra com uma tampa e deixar o risoto por 3-5 minutos. Sirva quente.
1. risotto Milanese
ingredientes:
- 1 L de caldo de galinha;
- Uma colher de chá de açafrão;
- azeite 1 colher de sopa;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 200 g de arroz;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 50 g de queijo parmesão;
- sal - opcional.
preparação
Aqueça o caldo e acrescente o açafrão. Pré-aqueça uma frigideira no azeite e uma colher de manteiga. Frite a cebola picadinha até ficar macio.
Coloque o arroz com a cebola e frite por um par de minutos. Junte o vinho e mexa, espera, que foi absorvido pelo arroz. Aos poucos, despeje o caldo com açafrão.
Adicione o restante da manteiga eo queijo ralado e misture risoto bem. podsolite se necessário.
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2. Risotto com cogumelos
ingredientes:
- 300 g de fungos (cogumelos ou branco);
- azeite 1 colher de sopa;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 200 g de arroz;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 1 L de frango, cogumelo ou caldo vegetal;
- 1 dente de alho;
- alguns ramos de salsa;
- 50 g de queijo parmesão;
- sal - opcional.
preparação
Cortar os cogumelos em fatias finas e coloque num recipiente com óleo quente de oliva. Frite até que os cogumelos têm dourar.
Em uma frigideira, derreter a manteiga. Coloque a cebola picada e frite até ficar macio. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo de um par de minutos.
Junte o vinho à frigideira. Quando ele é absorvido no arroz, despeje gradualmente no estoque quente. Em seguida, adicione o alho picado, cogumelos refogados, salsa picada, queijo ralado e sal e misture bem.
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3. Risoto com frango e ervas
ingredientes:
- 450 g de coxas de frango sem pele e osso;
- sal - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- Uma colher de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 300 g de arroz;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 1 L de caldo de galinha;
- Uma colher de chá ralado casca de limão;
- 30 g de queijo parmesão;
- algumas penas de cebolinha;
- alguns ramos de manjericão;
- alguns ramos de salsa.
preparação
frango esfregue com sal e pimenta. Você pode usar outros temperos ao seu gosto. Em uma frigideira sobre calor médio, aquecer o azeite. Coloque o frango e fritar durante 4-5 minutos de cada lado até dourar. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola picada até ficar macio. Adicione o alho picado e deixe cozinhar mais um minuto. Coloque o arroz legumes e frite levemente.
Pieces verter para o vinho de arroz e caldo quente. Em seguida, adicione as raspas de limão, o queijo ralado, frango picado greens parte e sal (se necessário). Antes de servir, polvilhe o ervas risoto restante.
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4. Risotto com camarões
ingredientes:
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 4 dentes de alho;
- 200 g de arroz;
- 950 ml de caldo de galinha;
- 350 ml de vinho branco seco;
- 2 limões;
- alguns ramos de salsa;
- 1 colher de chá de pimenta vermelha;
- 450 g de camarão desenrolada;
- sal - a gosto;
- 100 g de queijo parmesão.
preparação
Em uma frigideira, derreta uma colher de chá de manteiga. Cortar a cebola em pequenos cubos e fritar em óleo até ficar macio. Adicionar um dente de alho picados e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque os legumes e arroz, frite por alguns minutos. Partes da frigideira despeje o caldo quente e 250 ml de vinho.
Em outra frigideira, derreter o restante da manteiga. Adicione três dentes de alho esmagado, o suco de dois limões, alguns salsa picada e pimenta e cozinhe, mexendo, por dois minutos.
Coloque o camarão na panela, tempere com sal e frite-os em fogo médio por 3-4 minutos. Despeje o vinho restante e leve para ferver.
Adicione os camarões para o arroz com molho e queijo ralado e misture bem. podsolite se necessário. Antes de servir, polvilhe com risotto salsa picada.
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5. Risotto com peixe e espinafre
ingredientes:
- Uma colher de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 250 g de arroz;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 1 litro de caldo de vegetais ou peixe;
- 250 g fumada cavala;
- algumas penas de cebolinha;
- 100 g de espinafre;
- sal - opcional.
preparação
Em uma frigideira, derreter a manteiga e fritar a cebola cortada sobre ele. Coloque o arroz e frite por um par de minutos.
Aos poucos, despeje o vinho de arroz e caldo quente. Em seguida, adicione o peixe, cortado em pedaços pequenos, picados cebolinha e espinafre e misture.
Cozinhar mais um pouco, até que suaviza espinafre. Se necessário, adicione um sal risoto.
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6. Risoto com ervilhas, bacon e queijo de cabra
ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 100 g de toucinho;
- Um grupo de tomilho fresco;
- 400 g de arroz;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 1 litro de caldo de vegetais ou de galinha;
- 200 g de ervilhas congeladas;
- sal - opcional;
- pimenta preta - a gosto;
- 100 g de queijo de cabra;
- 75 g de queijo parmesão.
preparação
Em uma frigideira, derreter a manteiga. Coloque de volta a cebola picada, pequenos pedaços de bacon e tomilho e cozinhe por alguns minutos, até que a cebola é suavizado. Adicione o arroz e frite levemente.
Aos poucos, despeje o vinho de arroz, e quase todo o caldo quente. Adicione as ervilhas, restantes caldo de carne, sal e pimenta. Retire a panela refogue do fogo, adicione metade do queijo de cabra e queijo parmesão e mexa. Antes de servir, polvilhe o risoto de queijo restante.
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7. Risotto com berinjela e tomates
ingredientes:
- 3 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- Uma grande beringela;
- 800 g de tomate;
- sal - a gosto;
- alguns ramos de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 250 g de arroz;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 1½ litros de caldo de galinha ou vegetal;
- pimenta preta - a gosto;
- 30 g de queijo parmesão.
preparação
Cobrir a assadeira e com folha de massa lubrificante com uma colher de óleo. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, fazer alguns incisões nas áreas de corte e coloque os legumes na panela. Asse a 230 ° C durante cerca de 20 minutos.
Fatia os tomates e a beringela arrefecida em pequenos cubos. Em uma frigideira, aqueça a colher óleo, coloque os legumes e adicione sal e tomilho. Cook, agitando ocasionalmente, durante 10-15 minutos, até que os tomates são suaves.
Em uma frigideira, aquecer o óleo restante e fritar a cebola finamente picado. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, coloque em uma panela e fritar delicadamente o arroz.
Despeje em vinho de arroz. Quando se tenha evaporado, adicionar a mistura de vegetais e de agitação. Aos poucos, despeje o caldo quente. Adicione a pimenta, queijo parmesão ralado, o sal se necessário e misturar.
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8. Risoto com abobrinha
ingredientes:
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 2 aipo pecíolo;
- Uma colher de sopa de manteiga;
- 1-2 colheres de chá de azeite;
- 2 abobrinha pequena;
- 800 ml de caldo de vegetais;
- Um grupo manjericão;
- 300 g de arroz;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 250 g de queijo mozzarella;
- 40 g de queijo parmesão;
- sal - opcional;
- pimenta preta - a gosto;
- 1 pimentão vermelho.
preparação
Corte a cebola, alho e aipo em cubos pequenos. Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o azeite, legumes picados e um pouco de água. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até que os vegetais são suavizadas.
Cortar a abobrinha longitudinalmente em quatro pedaços e cada um deles cortados em pedaços pequenos. Aqueça o caldo de legumes, adicionar-lhe as hastes de manjericão, ferver por alguns minutos e retire os talos. Eles são necessários apenas para o sabor.
Coloque em uma panela de arroz, mexa e deixe cozinhar por cerca de um minuto. Adicionar o vinho e cozinhar, agitando, até que o arroz tenha absorvido. Aos poucos, despeje o caldo de ⅔, em seguida, colocar para fora as partes a abobrinha e adicione o caldo restante.
Retire o risoto do calor. Adicione metade das folhas de manjericão picadas, fatias de mussarela, metade do queijo parmesão ralado, sal e pimenta. Mexa e licença ao abrigo por alguns minutos.
Limpe o pimentão a partir de sementes e pique em pedaços pequenos. Antes de servir, polvilhe com risoto de pimenta, mantendo-se as folhas de manjericão e queijo ralado.
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9. Risotto com abóbora
ingredientes:
- 1 kg de polpa de abóbora;
- Um grupo sálvia fresca;
- 3 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 300 g de arroz;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 1½ litro de caldo de vegetais;
- 50 g de queijo parmesão;
- sal - opcional.
preparação
Cortar a abóbora em pequenos cubos. Pique metade das folhas de sálvia. Coloque a abóbora picada e sálvia em uma assadeira, despeje uma colher de óleo e mexa. Cozer durante 30 minutos a uma temperatura de 220 ° C, até que se torna macio abóbora.
Enquanto isso, em uma frigideira, derreta metade da manteiga. Frite cebola picadinha até ficar macio. Adicionar a fritar arroz e mexa por alguns minutos. Aos poucos, despeje o vinho de arroz e caldo quente.
Em outra frigideira, aqueça o azeite restante, coloque as folhas de sálvia e frite até ficarem ligeiramente crocante. Coloque o sábio sobre toalha de papel para stok excesso de gordura.
Pyuriruyte metade cozido abóbora. Adicione o arroz para o purê de abóbora, o restante da manteiga eo queijo parmesão ralado e misture bem. podsolite se necessário. Antes de servir, decore com fatias de risoto de abóbora e folhas de sálvia.
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10. Risotto com peras e queijo azul
ingredientes:
- Uma colher de sopa de manteiga;
- 1 cebola;
- 120 g de arroz;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 500 ml de caldo de vegetais;
- 300 g de peras;
- 60 g de um queijo azul;
- 20 g de queijo parmesão;
- sal - opcional.
preparação
Em uma frigideira, derreter a manteiga e fritar a cebola finamente picado. Adicione o arroz e cozinhe por mais alguns minutos.
Aos poucos, despeje o vinho e quase todo o caldo quente. peras casca da pele e as sementes e pique em pedaços pequenos. Adicionar a pêras de arroz e caldo restante e cozinhe até que o fruto não ceder.
Adicione os pedaços de queijo azul e queijo parmesão ralado e misture bem. Se necessário risoto podsolite.
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