Quanto você sabe sobre sushi?
Basta pensar, arroz para o peixe - o que há para saber? O que há para se perder?
Conhecer o sabor de pratos japoneses uma vez, como regra, não estão limitadas a uma vez. Ocasionalmente (se alguém constantemente) somos um não-não e até mimar-se ou rolos de sushi.
Claro, a cultura japonesa esconde muitos segredos e mistérios. Mas neste artigo você vai encontrar alguns fatos sobre a terra, sobre o qual você é mais provável nem mesmo ciente.
Frescos - não o fato de que os gostos
Só quero avisar: isto não é uma recomendação de comprar sushi ou outros pratos japoneses há uma semana. O fato de que todos aderem à visão generalizada de que o sushi fresco - Sushi é preparado com peixe fresco. Qual será a sua surpresa quando eu lhe dizer que não é assim!
Por exemplo, a mais deliciosa carne - não fresco, mas o fato de que um par de dias para se deitar em um lugar fresco. Durante este tempo, o sangue flui, e relaxar os músculos. Em seguida, a carne estiver macia, saborosa e bem digerível. A mesma situação é com o peixe. Ela precisa de um pouco de tempo para encontrar um sabor rico, encorpado.
O facto de cheiro "peixe" não é imediatamente, mas ao longo do tempo, quando as enzimas quebrar a proteína em moléculas mais pequenas. Após a fermentação, o produto é melhor absorvida, que é mais saborosa e saudável.
Tradicionalmente usado na cultura japonesa mentes - o sabor de substâncias proteicas, chamado "quinto sabor". Pode ser descrito como um de comprimento completo wraparound "carne" ou "sopa". A maioria dos pratos japoneses são preparados pela fermentação (fermentação): molho de soja, feijão natto fermentado, chips de atum, miso.
O peixe fresco é delicioso, se você acabou de pegar truta e cozinhá-lo ao longo de um incêndio ou grelha com limão e manteiga. Mas tentar comer o mesmo peixe fresco, cru, e você provavelmente vai se decepcionar.
A maioria dos sashimi, rolos de sushi, que come em cafés e restaurantes, é arrefecida com azoto líquido. Este processo elimina muitos micróbios e parasitas que podem desenvolver em peixe fresco, sem afectar a qualidade do produto.
Quando você vai a um lindo restaurante japonês e encomendar os mais frescos prato de peixe, você não comer peixe que foi capturado no mesmo dia ou mesmo no dia anterior. Boa sashimi, sushi, ou - aqueles que usam peixes que mergulhe na marinada por vários dias. Infelizmente, o uso de uma tradição de comer o peixe fermentado é preservada apenas no sul da Ásia.
Não é necessário o uso de pauzinhos
A maioria da terra que nós comemos em suas escolas locais, como regra, são na forma de rolos, ou seja, torcida salsicha. sushi tradicional comer formato nigiri - um pedaço oblongo de arroz, juntou as palmas das, uma pequena quantidade de wasabi e uma fatia fina de peixe.
Francamente, quantas vezes você para baixo em uma bacia de sushi com molho de soja, tentou agarrá-los de volta pauzinhos de modo que eles não têm não entrou em colapso? A coisa é que você precisa comer sushi com as mãos!
os amantes de sushi verdadeiros fazê-lo. arroz de sushi normalmente pressionado não muito forte, por isso toda a estrutura desmorona quando você tentar comê-lo com pauzinhos. O método mais adequado de comer sushi é esta: Imagine se segurando um mouse de computador, vire lentamente a terra, lado um pouco umedeça com molho e submeter-se à boca em um ângulo de 45 °.
Aqui está um vídeo engraçado que ridicularizou as tradições e costumes, cultura que cercam o consumo de sushi. Embora seja brincalhão, mas carrega muito útil e interessante, em particular, sobre como comer sushi:
Wasabi, o que comemos - não é realmente wasabi
Acontece que agora wasabi é extremamente difícil de crescer. Ainda mais difícil de embalá-lo corretamente.
wasabiQue comemos - na verdade, é uma imitação. É preparado com base em rábano, especiarias e corante alimentar. wasabi imitação é feita sob a forma de um pó ou uma pasta pronta-para-utilização, em um tubo.
Além disso, se o sushi preparado corretamente, eles não são necessariamente mergulhado em molho de soja. restaurantes high-end preparar o seu próprio molho de soja. Ele é chamado "nikiri». Chef adicioná-lo ao prato durante o cozimento. Ou seja, o peixe cru é obtido já experiente, molhos tão adicionais para isso é necessário.
Agora, se você é um comer neste restaurante de sushi essas coisas vai fazer uma enorme diferença para você. Se você está no habitual café entender que sua terra não tem um sabor pronunciado ou odor, você nada a fazer, como mergulhando sushi em uma bacia cheia de molho de soja e casaco grosso los wasabi :)
O atum sushi não tradicional
O mais popular sushi - atum e salmão - não são tradicionais, devido ao fato de que estragam rapidamente. esnobes japoneses evitá-los. Por terra tradicional é preferível ao uso "peixe branco" ou pescada. Isso pode ser alabote, garoupa, marisco ou polvo cru. Alguns conhecedores preferem comer sushi vivo polvo (tentáculos, enquanto os músculos continuam konvulsirovat).
rolo picante de atum também são best-sellers. E para os chefs é uma ótima maneira de se livrar de peças inúteis de atum.
Estes sushi e rolos são agora muito difícil de encontrar. A abundância de restaurantes diferentes avtosushi e pequenas ainda mais corromper ideia sobre estes culinária japonesa.
Isso não significa que você precisa para andar apenas em restaurantes caros. Mas saber o sushi real e como eles devem estar lá, será muito mais fácil de compreender em toda a sua diversidade, apresentada no menu. Além disso, ele fará com que o processo de uso da terra mais agradável e eficaz.
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