Por MSG não é tão perigoso quanto eles pensam
Formando / / December 19, 2019
110 anos atrás, 25 de julho de 1908, um químico japonês Kikunae Ikeda arquivadoA crônica do Grupo Ajinomoto um pedido de registo de uma patente sobre a produção de glutamato monossódico - substâncias selecionado-los populares em japonês algas kombu cozinha. Uma vez que o glutamato de sódio é utilizado como um aditivo alimentar, por meio de que nos alimentos parece umami - o sabor de produtos de alto teor de proteína. Ao mesmo tempo, a maioria dos suplementos não são muito boa reputação. Lembrando a história do surgimento de glutamato de sódio e lidar com o fato de ele ter medo.
Tradicionalmente, desde a antiguidade sabores básicos que distinguem entre o homem e as suas papilas gustativas (a propósito, não separadamente, como geralmente é ensinado na escola, e em conjunto), havia quatro, e cada um destes produtos foi determinado pelas características químicas e a sua interacção com o corpo humano. Assim, o gosto amargo do produto é determinada pela acidez, sabor salgado é sentida devido aos iões de sódio e alguns outros metais (popularmente - sal), que são percebidas iões de receptores do canal sobre a língua, e é responsável pela sensação de activação do receptor doce associada com
G-proteínas- e os mesmos processos são responsáveis pelo sabor amargo.É curioso que, durante séculos, as pessoas se sentem mais sozinhos, o quinto gosto, não descrever ou nomear quem falhou antes do início do século passado. Tudo mudou graças ao químico japonês Kikunae Ikeda, que no início do século XX trabalhou na Universidade de Tóquio. Cientista intrigado com o sabor do caldo dasi, Que é usado como base para muitos pratos japoneses: ele pode ser descrito como "soft", salgado, não salgado e não semelhante a qualquer um dos quatro gostos comuns.
Tradicionalmente dashi feita com base em laminaria algas kombu (Laminaria japonica); Ikeda sugeriu que a partir de kombu, você pode obter uma substância que lhe dá um sabor especial. Os cientistas foram capazes de extrair ácido glutâmico - um pó cristalino branco e sem cheiro. Seu sabor é chamado umami Ikeda (do jap. 旨 味 - «agradável»): Se você não consegue se lembrar de uma vez, os bons exemplos de alimentos com umami - um queijo e pratos temperados com molho de soja.
A fim de usar o ácido glutâmico para fins industriais, Ikeda sintetizado a partir de proteína de soja e trigo sal - glutamato monossódico, que, em seguida, receberam uma patente. A produção comercial de glutamato monossódico (em primeiro lugar - como tempero separado) no início dos anos 20-s fazer (sob a supervisão de Ikeda) empresa japonesa "Ajinomoto".
Uma vez que os sais de ácido glutâmico são conhecidos como aditivo alimentar E621, ou MSG (do Inglês. glutamato monossódico), e são usadas principalmente como "intensificadores de sabor e odor." No Japão e outros países asiáticos, glutamato de sódio é usado para aromas conferem dos alimentos que "Mentes", mas nos países ocidentais, inclusive na Rússia, suplementos, infelizmente, não é uma boa reputação.
Ao fornecer a viagem habitual para a loja. Antes de clientes - dois frascos de blueberry iogurte dois fabricantes diferentes. O primeiro comprador para perguntar o preço e vai levar um frasco com um preço menor. O segundo comprador vai pagar a atenção para a descrição do produto na etiqueta: ele vai determinar a escolha da palavra "natural", "Bifidobacteria" e "contém baga natural" - deixar este iogurte é um pouco mais caro. Um terceiro comprador, o mais delicado e exigente, ele virou-se para a composição, testá-lo na "naturalidade". Que, neste caso, significa "natural", que é difícil de entender, mas a maioria das pessoas estão procurando no produto «E-shki" - usado na fabricação de iogurte aditivos alimentares, que consistem em um nome e um número de cartas E dígitos. é geralmente assumido que a menos que o produto é natural.
No entendimento simplificado do terceiro comprador fica ao lado da iogurte com a menor quantidade de suplementos nutricionais. Na verdade, moderna produção de alimentos raramente é completa sem o uso de ferramentas adicionais. Isso, no entanto, não significa que todos os produtos "são amontoados com a química" e para livrar o corpo de doenças e enfermidades, você precisa mover-se para a vila.
Por exemplo, a maior parte da primeira categoria de aditivos alimentares (corantes) são sintetizados a partir dos componentes naturais - tais como o corantes amarelo-laranja E100, curcumina, obtido a partir de cúrcuma.
Código de glutamato de sódio tem seis figura e refere-se aos realçadores de sabor e sabor grupo. Confiai nele por isso mesmo menos de corantes: o consumidor médio não é sempre é claro por que é necessário "para realçar o sabor", e por isso, por causa do sacrifício intocada naturalidade produto. Complementado por desconfiança da MSG pelo fato de que as mentes decidiu classificar como os principais gostos principalmente em países asiáticos e nos países desenvolvidos da Europa e da América. Na Rússia, no entanto, ouvimos dele um. Além disso, o glutamato de sódio, é muito frequentemente encontrado no tempero, o pacote de macarrão instantâneo (o mais provável graças à tradição japonesa) e numerosos lanche como chips e bolachas que para alimentos saudáveis não são considerados em tudo.
Na verdade, se eliminar completamente de sua dieta alimentos, que está listado no E621 etiqueta, licença na calada aldeia e comer vegetais do jardim e do leite de vaca, se livrar do ácido glutâmico no corpo não é igual a todos fora.
Além disso, é impossível em princípio. Em primeiro lugar, o ácido glutâmico (e a partir dele, como podemos recordar a dar o glutamato de sódio) - um dos vinte aminoácidos que compõem as proteínas. Isto significa que ele contém não apenas alimentos ricos em proteínas e (tanto de origem animal como vegetal), que também é sintetizado de forma independente pelo corpo. ácido glutâmico endógeno é um dos neurotransmissores excitatórios que activam numerosos receptores no sistema nervoso de vertebrados, incluindo, por exemplo, Receptores NMDA, Disfunção da qual está associada com o desenvolvimento de muitas doenças e transtornos mentais, incluindo depressão clínica e esquizofrenia.
ácido glutâmico obtido a partir de componentes naturais organismo clivado da mesma maneira como o ácido adicionado é artificialmente. Além disso, é da mesma substância, assim como o sal - para melhor dissolução.
As únicas mentiras diferença no facto de, devido à presença de iões de sódio é adicionado ao sabor de umami ligeiramente sabor salgado.
ácido glutâmico é um ácido não essencial: além disso, é sintetizada pelo organismo, o seu excesso no corpo é destruído.
Como para o glutamato de sódio em excesso, em seguida, ele não existe, em princípio,: por exemplo, Codex Alimentarius (Código de normas alimentares internacionais), não há nenhuma indicação da dose recomendada de uso de substância (ao contrário, aliás, do sal e açúcar). Claro, MSG tem uma dose letal: os experimentos ratos mostraramSubstância Nome: glutamato monossódicoque meia-letal dose de glutamato é de cerca de 16 gramas por quilograma de peso corporal. Ele é fácil calcular que, para uma pessoa pesando 70 kg dose semelhante é mais do que um quilograma de glutamato de sódio puro. Em outras palavras, para morrer de uma overdose de glutamato, uma pessoa precisa para comer em uma sessão cerca de duas toneladas de batatas fritas de ganância, que são susceptíveis a morrer mais rápido do que de um excesso de "perigoso" substâncias.
É por isso que criticar certos alimentos por causa da presença nele de glutamato de sódio, considerando que a raiz de todo o mal, não é apropriado. Com o mesmo sucesso pode ser criticado, por exemplo, outras substâncias fontes notórios: carne de frango, espinafre, tomate e sardinha próprio organismo. E existem chips de fast food e macarrão ainda não recomendados - mas sim por causa do desequilíbrio de nutrientes, em vez de por causa de seu sabor de umami.
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