Robert Lustig (Robert Lustig) - endocrinologista infantil na Universidade da Califórnia, especializada no tratamento da obesidade infantil. Numa palestra em 2009, "Sugar: A verdade amarga", ele declara enfaticamente: frutose, amplamente utilizado em alimentos de saúde moderno, é culpado da epidemia de obesidade americana.
Cerca de um ano antes da colocação do vídeo Lustig disse um discurso semelhante na conferência sobre a bioquímica Adelaide (Austrália), depois que veio até ele e um dos cientistas perguntou se Lustig ler obras Yudkina. Lustig abanou a cabeça. "John Yudkin, - continuou o cientista - o professor britânico de nutrição, que ainda está em 1972, ele falou sobre os perigos do açúcar em seu livro" Clean, branco, mortal' ".
Se até mesmo uma pequena parte do que sabemos sobre o impacto do açúcar no corpo pertencia a outro aditivo alimentar, seria imediatamente banido.
John Yudkin, cientista
O livro foi um sucesso, mas Yudkin pagou caro por isso: nutricionistas de destaque, em parceria com os fabricantes de alimentos, destruiu sua reputação e carreira. Ele morreu em 1995, frustrado e esquecido por todos.
Talvez um cientista na Austrália correu um aviso amigável Lustig que ele estava pondo em risco a sua reputação como um cientista, começou a campanha em voz alta contra o açúcar. Mas, ao contrário Yudkina, Lustig pegou um vento de cauda: quase todas as semanas de estudos frescas sobre os efeitos nocivos do açúcar em nossos corpos. Nos Estados Unidos estão começando a recomendar para limitar o consumo de açúcar no Reino Unido chanceler George Osborne (George Osborne) anunciou a introdução de um novo imposto sobre bebidas açucaradas. Açúcar torna-se uma dieta inimigo número um.
Estamos vendo uma mudança significativa de prioridades. Yudkin quando em 1960 a sua investigação sobre os efeitos do açúcar, ganhando a adesão impulso a uma dieta baixa em gorduras - gorduras saturadas foram os principais inimigos. Yudkin dirigido diminuindo constantemente grupo de dissidentes que acreditavam que o açúcar, e não gordura - mais do que provável causa de doenças como obesidade, doenças cardíacas e diabetes. Mas, no momento em que ele terminou o livro, alturas estratégicas foram capturados apoiantes de alimentos com baixo teor de gordura. Yudkin tentou resistir, mas foi derrotado.
Não só venceu, mas na verdade enterrado. Voltando para a Califórnia, Lustig estava olhando para o livro "Limpo, branco, mortal"Em livrarias e na Internet, mas sem sucesso. No final, ele tem uma cópia do mesmo através da apresentação de um pedido à biblioteca da universidade. Leia a introdução do livro, Lustig ficou chocado: "Porra, esse cara pensou em tudo há 35 anos."
O início da era de baixo teor de gordura dieta
Em 1980, após longas consultas com cientistas e nutricionistas americanos respeitados, o governo dos EUA emitiu suas primeiras "Dietary Guidelines". Líderes definir as tendências em alimentos para centenas de milhões de pessoas. Os médicos têm baseou em suas prescrições, as empresas de alimentos têm desenvolvido produtos para atender a dieta especificado. O impacto da gestão de propagação além dos Estados Unidos: em 1983, seguindo o exemplo americano, essas recomendações lançado no Reino Unido.
O principal conselho era reduzir o consumo de gorduras saturadas e colesterol - a primeira vez que as pessoas têm recomendado algo menos. Os consumidores acatou obedientemente e substituído bifes e salsichas na massa e arroz, manteiga - por margarina, óleo vegetal, ovos - muesli e leite - leite com baixo teor de gordura ou suco de laranja. Mas em vez de se tornar mais saudável, tornaram-se gorda e doente.
Analisando a alteração no peso das estatísticas de pessoas depois da guerra, podemos assumir que algo mudou desde 1980. Apenas 12% dos americanos eram obesos em 1950, 15% - em 1980 e mais de 35% - em 2000. Em 1980, 6% de britânicos eram obesos, mas em 20 anos, este número aumentou mais do que 3 vezes. Hoje ⅔ britânicos são obesos ou com sobrepeso, fazendo com que o Reino Unido, o "grande" país mais na UE. Número de casos de diabetes diabetes tipo II, que está intimamente relacionadas com a obesidade, o aumento em ambos os países.
Pode-se concluir que, na melhor das hipóteses, recomendações formais não tenham atingido o seu objetivo, na pior das hipóteses - levaram à catástrofe médica a longo prazo. Naturalmente, a busca começou para os culpados. Os cientistas tradicionalmente apolítico, mas os pesquisadores, em seguida, na nutrição começou a artigos rabiscar e livros que se assemelham brochuras de ativistas políticos, que lançaram acusações para grandes players da indústria de açúcar e fast food. Quem teria pensado, eles disseram que os fabricantes de alimentos responder a um fim de reduzir a quantidade de gordura iogurte gordura com uma tonelada de açúcar e um bolo com as gorduras trans, fígado de roedores.
Os cientistas, nutricionistas estão irritados com a mídia para distorcer suas descobertas para os políticos - para o fato de que estas conclusões ter acreditado, eo resto - para comer em excesso e falta de atividade física. Em geral, todos são culpados: negócios, mídia, política e consumidores. Todos, mas os próprios cientistas.
Mas como não podia prever que o descrédito de gordura - um erro? Nós obter energia a partir de gorduras, carboidratos e proteínas. Desde a proporção de energia proveniente de proteínas, como regra, permanece estável, independentemente da dieta, uma dieta com gordura reduzida realmente significa alimentos ricos em hidratos de carbono. Mas a fonte mais versátil e acessível de carboidratos - açúcar, que John Yudkin já foi observado por uma cruz vermelha.
No entanto, os resultados da pesquisa Yudkina considerada infundada, simplesmente porque, em 1980, um número crescente de cientistas aderir à hipótese sobre a nocividade de gordura em vez de açúcar. Consideramos hereges que vai contra tudo e desafia o ponto de vista convencional. No entanto, às vezes um herege - um pensador notável que permanece fiel a si mesmo, mesmo que todo o olhar para o outro lado.
Quando, em 1957, John Yudkin apresentada pela primeira vez a sua hipótese sobre os perigos do açúcar para a saúde, a sua percebida a sério como o autor. Mas 14 anos depois, quando Yudkin já aposentado, ea teoria, e zombavam dele. Só agora, depois de sua morte, o trabalho Yudkina volta, tornando-se o mainstream científico.
Estas mudanças em relação à investigação Yudkina tem nada a ver com métodos científicos: aqui em toda a sua feiúra surgiu abordagem apenas não científica que prevaleceu em muitos ambiente de nutrição anos. Essa história veio à tona somente agora, com graças aos "outsiders" céticos em vez dos nutricionistas veneráveis.
Em seu livro meticulosamente projetado "surpresa grande e gordo"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) traça a história da hipótese de que a gordura saturada causa doença cardíaca. Acontece que o seu desenvolvimento da teoria controversa a verdade absoluta em sua maior parte não foi feita ao abrigo a influência de novo evidência, e sob a influência de um número de personalidades distintas, especialmente Ansel Keyes (Ancel Keys).
Em seu livro Teyholts descreve círculo privilegiado de eminentes cientistas, nutricionistas, guardando ciosamente a sua autoridade médica, constantemente Ele exagera a importância dos argumentos em favor de uma dieta de baixa gordura, ao mesmo tempo dirigindo a força para lutar com quem se atreve a falar contra. John Yudkin - apenas o primeiro e mais proeminente vítima.
Hoje, como nutricionistas estão lutando com o desastre, que eles não previram, e talvez até mesmo acelerar, chega um doloroso período de re-avaliação. Os cientistas de volta da proibição de colesterol e gordura e começar a alertar sobre os perigos do açúcar, mas ainda não deu uma reversão acentuada. Teyholts descobriram que os membros mais velhos da comunidade ainda mantêm instinto coletivo e denegrir aqueles que põem desafio muito alto para sua sabedoria convencional golpeado.
Para entender como chegamos a este ponto, vamos voltar ao passado, na época em que sua infância moderna ciência nutricional. 23 de setembro de 1955, o presidente americano Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) teve um ataque cardíaco. Eisenhower insistiu que este fato não escondeu, mas, pelo contrário, explicou ao público os detalhes de sua doença.
No dia seguinte, o médico Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) organizou uma conferência de imprensa na que ele instruiu os americanos a evitar doenças do coração: parar de fumar e reduzir a ingestão de gordura e colesterol. No artigo, a posterior, Branco citou um nutricionista da Universidade de Minnesota Ansel Keyes.
doença cardiovascular, que é relativamente raro na década de 1920, começou a cortar literalmente homens de meia-idade em um ritmo alarmante, e os norte-americanos em pânico procurando as causas destas doenças e métodos tratamento. Ancel Keys deu a resposta: para a necessidade do coração uma dieta baixa em gordura.
E todos nós estamos bem familiarizados com a teoria de Ansel Keyes: um excesso de gorduras saturadas na dieta, derivado carne vermelha, queijo, manteiga e ovos, aumenta o colesterol, que endurece dentro da coronária artérias. Artérias perdem sua elasticidade e tornando-se mais estreito até que o fluxo de sangue pára e o coração não está "preso".
Ancel Keys
Brilhante, carismático, militante. Seu colega da Universidade de Minnesota, disse que as chaves "estava à sua a um frenesi, criticado como não perfurar." Ancel Keys exalava confiança.
Presidente Eisenhower, e seu médico Ancel Keys formaram uma corrente credível da autoridade masculina, e crença de que alimentos gordurosos são prejudiciais à saúde, foi mais forte entre os médicos eo público. o próprio Eisenhower também removeu as gorduras saturadas de sua dieta e ficar com esta dieta até sua morte em 1969 de uma doença cardíaca.
Mas muitos cientistas, especialmente os britânicos, permaneceu cético. O cético mais famoso foi John Yudkin, um líder nutricionista Reino Unido. Depois de estudar dados sobre doenças do coração, ele foi atingido por estas doenças têm encontrado um link para o consumo de açúcar, e não gordura. Ele realizou uma série de experimentos de laboratório em animais e seres humanos e encontrou, como outros antes dele, que o açúcar é processada no fígado, transformando-se em gordura, antes de entrar na corrente sanguínea.
Ele também levou em conta que é sempre o primeiro homem carnívoro começou a comer carboidratos apenas 10 mil anos atrás, com o surgimento generalizado de agricultura. Açúcar - um carboidrato puro, completamente limpo de fibra alimentar e outros componentes, foram presos na dieta de 300 anos atrás. Na escala da evolução, tentámos como um segundo atrás. gorduras saturadas, por outro lado, recentemente incluídos na nossa dieta que estão presentes em grandes quantidades no leite materno. E Yudkin considerou mais provável que esta inovação nos traz a doença em vez de principal produto pré-histórico.
John Yudkin
Nascido em 1910 em East End de Londres. Seus pais - Russian judeus que se instalaram na Inglaterra depois de fugir dos pogroms em 1905. Seu pai morreu quando John tinha 6 anos, e sua mãe criou os cinco filhos na pobreza. Graças ao programa de bolsa de estudos em uma escola local em Hackney, Yudkin estava em Cambridge. Ele estudou bioquímica e fisiologia, antes de tomar a medicina. Depois de servir na Royal Army Medical Corps durante a Segunda Guerra Mundial, tornou-se Yudkin professor da rainha Elizabeth College, em Londres, onde fundou o Departamento de Nutrição com internacional reputação.
Yudkin contrastou sua hipótese teoria Ansel Keyes, que foi para a guerra: cada publicação Yudkina ele bateu com esmero. Keyes chamada teoria Yudkina "monte de disparates" e acusou John propaganda a favor da carne e laticínios.
A Yudkin nunca respondeu kizu mesma. Ele era um homem gentil, ignorante da arte da luta política. Isso tornou vulnerável não só aos ataques Keyes: Escritório Britânico de açúcar (Bureau Açúcar) chamados os resultados pesquisa Yudkina "julgamentos emocionais", ea Organização Internacional para o estudo do açúcar - "científica ficção ". Em suas memórias, Yudkin permanece preciso e conteve quando ele estava em contato pessoal. Só uma vez ele sugerir como se sentiu quando manchada de sua vida. Ele apela aos leitores se eles podem imaginar pessoa como deprimido se ele pensa, e se vale a pena tentar realizar investigação científica na área da saúde.
Em 1960 Keyes poder concentrado institucional em suas mãos. Ele garantiu um lugar e seus aliados nas instituições mais influentes do sistema de saúde americano, incluindo a American Heart Association e do National Institutes of Health. A partir dessas fortalezas que enviou dinheiro para a pesquisa like-minded e publicar conselhos de autoridade para os americanos.
Ancel Keys para o Times MagazineAs pessoas precisam saber os fatos. E se depois que eles vão querer comer até a morte, que é o seu negócio.
O estudo "Sete Países"
Esta confiança sólida não se justificava: até mesmo alguns defensores da hipótese de gordura admitiu que sua evidência ainda é inconclusiva. Mas Keyes era um trunfo. Desde 1958 º e 1964 º ele e seus colegas recolheram dados sobre dieta, estilo de vida e saúde 12 770 homens de meia-idade de Itália, Grécia, Iugoslávia, Finlândia, Holanda, Japão e Estados Unidos.
O estudo "sete países" em 211 páginas foi publicado em 1970. Ela mostra a relação entre o consumo de gorduras saturadas e de morte por doenças cardiovasculares, como previsto por Keyes. Libra debate científico fortemente curvado em direção a hipótese de gordura.
Agora toda vez teoria Keyes questionado, ele respondeu: "Eu tenho um caso de 5000, e você tem quantos?"
O estudo "Sete Países", que parecia monumental, e serviu de base para muitos artigos subseqüentes dos autores, de fato, tinha uma base instável. para os países do estudo foram selecionados Kizom subjetiva, e é fácil supor que ele especificamente escolheu aqueles que suportam sua hipótese. Por que no estudo incluiu muitos países europeus, mas não é a França e Alemanha Ocidental?
Porque Keyes sabia que na França e na Alemanha relativamente baixas taxas de doença cardíaca, apesar de uma dieta rica em gorduras saturadas.
A maior desvantagem do estudo foi o seu método. Estudo epidemiológico inclui recolha de dados sobre o comportamento e saúde, e padrões de pesquisa. Keyes utilizado o cenário desenvolvido para o estudo de infecções, e adaptada para o estudo de doenças crónicas, as quais, ao contrário da maioria das infecções são desenvolvidas durante décadas. Durante este tempo, centenas de fatores que influenciam a dieta e estilo de vida, que já são impossível separar acumulada.
A fim de identificar a causa, que exige um maior nível de evidência - estudo controlado: grupo de discagem e metade dos sujeitos atribuir uma dieta certa, digamos, 15 anos, e no final do estudo para avaliar a saúde do povo de ambos subgrupos. Mas esse método é problemático: é praticamente impossível controlar rigorosamente a dieta de um grande grupo de pessoas. No entanto, só passou corretamente teste - a única maneira de estabelecer de forma confiável uma relação causal.
Enquanto Keyes mostrou uma correlação entre a doença cardíaca e consumo de gordura saturada, não descarta a possibilidade de que as doenças eram causadas por algo mais. Anos mais tarde, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), um cientista italiana líder que participou do estudo, "Sete Países", voltou a coletaram dados e descobriu que a comida, que foi mais frequentemente associada com doença cardíaca, não contêm gordura saturada e açúcar.
Mas já era tarde demais. O estudo "sete países" era canon, a hipótese de gordura foi corrigido nas recomendações oficiais. Comitê do Congresso sobre a criação de "Dietary Guidelines" chefiados pelo senador George McGovern (George McGovern). A maioria das informações que recebeu dos nutricionistas americanos em universidades de prestígio, a maioria dos quais se conheciam e trabalharam juntos, e todos eles concordaram que a gordura é um problema.
E McGovern e seus senadores companheiros nunca colocá-lo seriamente em causa. Só depois de terem revisto esta hipótese. Em 1973, John Yudkin foi chamado de Londres para depor perante a comissão e apresentou uma teoria alternativa de doença cardíaca.
Atordoado McGovern perguntou Yudkina se ele sugere que a ingestão elevada de gordura não foi um problema e que o colesterol não é perigoso.
"Eu acredito nisso, e em outro," - disse Yudkin.
"Meu médico diz exatamente o oposto", - disse McGovern.
Ciência funeral movendo
Max Planck (Max Planck), físico alemãoUma nova verdade científica não triunfa porque seus adversários admitir que eles estavam errados, mas porque eles morrem.
Em uma série de artigos e livros, por exemplo, no livro "Por que ficar gordo"Scholar e escritor Gary Taubes (Gary Taubes) realizou uma análise crítica da ciência nutricional moderna, poderosa o suficiente para chegar ao ouvi-la.
Uma de suas contribuições foi a publicação de estudos realizados por cientistas alemães e austríacos antes da Segunda Guerra Mundial e perdidos pelos americanos em 1950. Os europeus eram especialistas em áreas relacionadas com o metabolismo. Americanos eram mais epidemiologistas, muito ignorantes no campo da bioquímica e endocrinologia. Isto levou a um erro fundamental na dieta moderna.
Caso em questão - a luta contra o colesterol. Depois que ele foi encontrado nas artérias daqueles que sofreram ataques cardíacos, públicas Saúde sobre os conselhos dos cientistas adicionaram a gema de ovo é rica em colesterol, na lista de perigosos produtos.
Mas isso é um erro - a pensar que um homem não podia comer é convertida após ser engolido. O corpo humano não é uma panela, que ele enche, e uma fábrica de produtos químicos que converte e distribui o que fica do lado de fora.
O princípio orientador do corpo é homeostase, ou a manutenção do equilíbrio de energia: quando o corpo é aquecido por praticar esportes, esfria o suor. O colesterol está presente em todas as nossas células, produzidos no fígado, e bioquímicos sabem há muito tempo que o mais colesterol que você come, menos ele faz o seu fígado. Não é surpreendente que as repetidas tentativas para provar a correlação entre o colesterol em alimentos e colesterol no sangue falharam. O grande número de pessoas não vai acontecer aumento significativo nos níveis de colesterol, independentemente de se eles estão comendo 2-3 ou 25 ovos por dia.
Com toda a franqueza, notamos que Ancel Keyes percebeu rapidamente que o colesterol dos alimentos não é um problema. Mas, a fim de apoiar a alegação de que leva o colesterol para doenças do coração, ele teve que identificar o que aumenta o seu nível, e ele se concentrou em gorduras saturadas. Mas muitos anos mais tarde, após o ataque cardíaco de Eisenhower em Kizu não poderia definitivamente provar a existência dessas ligações, a que ele apontou no estudo "Sete Países".
Mas a elite científica não é muito embaraçoso falta de provas definitivas, mas foi encontrado em 1993, é impossível evitar outra crítica: enquanto a dieta de baixa gordura recomendado para mulheres, nunca foi testado sobre eles. O fato surpreendente para todos, mas os nutricionistas cientistas.
National Heart, Lung and Blood decidiu ir para quebrou e passar o maior estudo controlado de dieta tem já realizado. O estudo "Iniciativa de Saúde da Mulher em nome» (Iniciativa de Saúde da Mulher) foi para cobrir a outra metade da população e destruir todas as dúvidas sobre os efeitos negativos da gordura.
Mas nada disso aconteceu. No final do estudo, os cientistas descobriram que as mulheres que aderiram a uma dieta baixa em gordura, não foram menos propensos a desenvolver câncer ou doenças cardíacas do que as mulheres no grupo de controle que não fizeram dieta respeitados. Os resultados consternação entre pesquisadores causados, eles não querem fazer as suas próprias conclusões. Este estudo, cuidadosamente planejado, generosamente financiado pela passou sob a supervisão dos melhores especialistas, que era inútil. ciência da nutrição era fazer progressos, mas ainda congelado no lugar.
Em 2008, cientistas da Universidade de Oxford conduziram uma investigação pan-europeia sobre as causas da doença de coração. Os dados mostram uma relação inversa entre a gordura saturada na dieta e doença cardiovascular. Na França, o país com o maior consumo de gordura saturada, tem a menor incidência de doenças cardiovasculares. Na Ucrânia, no mais baixo nível de consumo de gordura saturada - o mais elevado.
Quando o pesquisador britânico no campo da obesidade Harkomb Zoe (Zoe Harcombe) analisaram dados sobre o nível de colesterol dos residentes de 192 países No mundo todo, verifica-se que quanto menor o nível de correlatos de colesterol cardiovascular com altas taxas de mortalidade doenças.
Nos últimos 10 anos, uma teoria que sobreviveu sem apoio por quase meio século, tem sofrido muito diversos estudos com dados reais. Embora ela ainda vive no aconselhamento dietético e aconselhamento médico.
Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas, após a análise de dados em matéria de baixo teor de gordura pesquisa em 2008 dieta, não encontrado "convincente ou evidência provável" que uma grande quantidade de gordura na dieta provoca doenças cardíacas ou câncer.
Em outro estudo notável 2010 realizado pela Sociedade Americana de Nutrição, foi afirmado: "Não há nenhuma evidência substancial, que o conteúdo de gordura saturada na dieta está associada ao aumento do risco de doença cardíaca coronária ou outra cardiovascular doenças ".
Muitos nutricionistas têm se recusou a aceitar os resultados. A revista, publicou um estudo temia leitores ressentimento, mas porque no prefácio ao artigo escreveu que os resultados são contrários a todos diretrizes alimentares nacionais e internacionais. Multidão lógica tende a ignorar o óbvio, se ele não cumprir a visão geralmente aceita.
Os exploradores europeus pré-guerra iria rir ideia muito simplificada que a obesidade vem das "calorias". Bioquímicos e endocrinologistas são susceptíveis de ser apresentado a obesidade como um distúrbio hormonal causada por alimentos que substituíram as gorduras proibidas: facilmente digerível amido e açúcar.
Em seu novo livro, "sempre com fome" David Ludwig (David Ludwig), um endocrinologista e professor de pediatria na Harvard Medical School, chama este modelo de obesidade "insulin-carb". Neste modelo de excesso de hidratos de carbono refinados obesidade interfere com o sistema metabólico para manter o equilíbrio.
Tecido adiposo - não é um aterro inerte para o excesso de calorias, ele funciona como uma fonte de backup de energia para o corpo. Calorias de sua pedir ajuda ao cair o nível de glicose - isto é, entre as refeições, durante o jejum. O tecido adiposo recebe um sinal através da insulina, a hormona responsável pela regulação dos níveis de açúcar no sangue.
hidratos de carbono refinados são rapidamente convertidos em glicose no sangue, fazendo com que o pâncreas a insulina secretam. Com níveis crescentes de tecido adiposo insulina recebe um sinal de que a energia pode ser tomada a partir do sangue e pára para dar-lhe. Quando a insulina continua a ser elevado para um anormalmente longo tempo, uma pessoa ganha peso, ele está sempre com fome e se sente cansado. E nós o culpo por isso. Mas, diz Gary Taubes, as pessoas não são obesos porque eles comer demais e se mover um pouco. Eles comer demais e se mover um pouco, porque ele já é de espessura.
E Ludwig, e Taubes enfatizar que esta não é uma nova teoria. Esta teoria de John Yudkin, complementado por novos dados. Só que eles não mencionar o papel desempenhado na história dos defensores da hipótese de gordura, desmoralizados e privados autoridade Yudkina.
nutrição desempenha sobre as regras eternas da vida social humana: o respeito às personalidades carismáticas, seguindo a maioria, a pena para desvio da norma e o medo de cometer um erro.
No mesmo 1972, quando Yudkin publicou o livro "Clean, branco, mortal", cardiologista Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) publicou uma "dieta revolucionária Atkins." Livro ideias foram semelhantes (hidratos de carbono são mais perigosos para a nossa saúde do que a gordura), diferentes partes. Yudkin focada sobre os perigos de hidratos de carbono, mas, obviamente, não é recomendado dieta rica em gordura. Atkins argumentou que a dieta rica em baixo teor de carboidratos em gordura - a única maneira segura de perder peso.
Talvez a diferença mais importante entre os dois livros foi que o tom que eles são escritos. Yudkin - calma, suave, razoável, que reflete o seu temperamento eo fato de que ele se viu em primeiro lugar, um cientista, e só então o praticante. Atkins - um praticante forte e não um cientista, familiarizado com tato. Ele nutricionistas fraude alto indignados, e não é de estranhar que este ataque amargurado acelerada elite à retaliação pesada. Atkins foi declarado uma fraude, e sua dieta - "moda". A campanha foi um sucesso: até hoje, em nome do Atkins golpes charlatanismo.
"Fad" foi chamado todos novos. No entanto, uma dieta baixa em carboidratos e rica em gordura tem sido popular por séculos antes que os Atkins e aprovar os cientistas até os anos 1960. Com o advento da década de 1970, tudo mudou. Quando os cientistas estudaram os efeitos do açúcar e carboidratos complexos para a obesidade, eles viram o que aconteceu com Yudkin, eles rapidamente percebeu: continuar a estudar para uma carreira é muito perigoso. Yudkina reputação foi destruída. Ele não foi convidado para a conferência, os periódicos científicos recusou suas obras.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), um dos poucos investigadores continuam a trabalhar no estudo do efeito do açúcar em 1970Yudkin foi tão desacreditado, ridicularizado tanto que quando alguém se atreveu a responder mal ao açúcar, sobre ele dizendo que ele é como Yudkin.
Se Yudkina ridicularizado, odiado os Atkins. Uma vez que tornou-se possível estudar o efeito da dieta Atkins nos últimos anos. Em 2014, em um estudo financiado pelos Institutos Nacionais de Saúde, 150 homens e mulheres em Durante o ano, uma quantidade limitada de gordura, ou a quantidade de hidratos de carbono, deixando a mesma quantidade calorias.
No final do ano, os indivíduos que comiam poucos carboidratos e alto teor de gordura, perderam uma média de 4 kg mais do que o outro grupo. E o peso da esquerda devido à perda de tecido adiposo. O grupo, que adere a uma dieta com baixo teor de gordura também perderam peso, mas, devido à perda de tecido muscular. Este estudo, assim como de 50 a mais como ele, sugerem que a dieta low-carb mais medida em que baixo teor de gordura, promove a perda de peso e reduz o risco de diabetes segunda digita. Os resultados da pesquisa embora não conclusivos, mas com base em fatos.
edição "Dietary Guidelines" American em 2015 (eles são revistos a cada cinco anos) não faz qualquer referência à nova pesquisa, porque os cientistas que estão envolvidos em fazer recomendações, conhecidos nutricionistas conectado, não incluir esta informação no seu relatório. É uma omissão terrível, inexplicável do ponto de vista científico, mas perfeitamente compreensível do ponto de vista da política de nutrição. Se você precisa para proteger seu poder, por que mostrar o que pode minar? Puxar a corda, e desvendar a bola toda.
Embora, talvez isso já foi feito. Em dezembro do ano passado, os cientistas responsáveis pelo relatório, recebeu uma repreensão humilhante do Congresso e da questão de saber se, com base em quais dados o relatório para desenvolver recomendações. Cientistas reagiram violentamente, acusando os políticos em conluio com a indústria de carnes e laticínios. O que faria com ousadia, porque o financiamento para muitas pesquisas depende apenas sobre a comida e empresas farmacêuticas.
Ruído no Congresso aumentou em parte devido Nina Teyholts. Seu livro foi publicado em 2014, e Teyholts acredito que precisamos de rever as recomendações dietéticas. É coalizão nutricionalmente, comunidade, cujo objetivo - para garantir que a política alimentar é baseada em uma investigação adequada.
Em setembro do ano passado, ela escreveu um artigo para o "British Medical Journal» (BMJ), que se refere à insuficiência de pareceres científicos para orientações nutricionais sustêm. A reação da elite científica era feroz: 173 estudiosos - alguns dos quais estavam no grupo consultivo "Recomendações", enquanto outros têm criticado o Teyholts livro - enviou uma carta para a revista, exigindo para refutar artigo.
Editor recusou, explicando que o artigo refutado somente se eles são dadas informações fraudulentas. Consultor do Centro Nacional de Saúde oncologista Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), respondeu à carta de cientistas do site da revista: "O debate científico para ajudar a mover para a frente. Solicita que a reticência dos cientistas não científicas e francamente alarmantes eminentes ".
A carta era uma lista de 11 erros no artigo, que em uma inspeção mais próxima acabou por ser insolvente. Os cientistas que assinaram a carta foram felizes para condenar um artigo Teyholts em termos gerais, mas não conseguiu nomear o errado fatos específicos. Um confessou que ele não lê-lo. Outro disse que ele havia assinado a carta, porque a revista publicou um artigo sem revisão (embora a revisão foi). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiologista de Harvard, argumentou que o trabalho Teyholts "cheio de erros", mas se recusou a discuti-los.
Não querendo desmontar a essência artigo, os cientistas estavam cheios de observações cáusticas contra seu autor. David Katz (David Katz) da Universidade de Yale, um membro do grupo de aconselhamento e uma defesa incansável de ortodoxia, disse Teyholts trabalho "cheira de conflito de interesses", sem especificar o que exatamente interesses (Dr. Katz - autor de quatro livros sobre diet).
David KatzNina se comportam escandalosamente pouco profissional... As reuniões de cientistas, nutricionistas, eu nunca vi tal repulsa unânime, como no caso em que o nome é mencionado Senhorita Teyholts.
No entanto, Dr. Katz não pode citar um único exemplo de sua conduta profissional.
Em março deste ano, Nina Teyholts convidados a participar na discussão sobre o tema da nutrição na conferência da Política Nacional de Alimentação em Washington, DC. No entanto, o convite muito rapidamente cancelada, como outros participantes no debate já deixaram claro que não pretendem dialogar com ele. Em vez disso organizadores Teyholts convidou o chefe da Associação do Estudo de batatas.
Um dos cientistas, que chamou para refutação do artigo Nina Teyholts no "British Medical Journal", um confidencial Ele reclamou que a ascensão das mídias sociais criou um "problema de credibilidade" para dietética: "Mesmo um louco poderia afirmar-se. "
Uma queixa familiar. Ao abrir as portas a todos os borrões da Internet da hierarquia. Já não vivemos em um mundo onde o perito credenciado é capaz de dominar as questões complexas ou contenciosas de elite. Para o benefício da sociedade se ele? Para aquelas áreas onde especialistas estão redondamente enganados, é claro. Para a nutrição como a democracia é uma informação muito mais útil autocracia.
No passado, tivemos apenas dois fonte autorizada no campo da nutrição: o médico eo governo. Este sistema funciona bem, desde que os médicos e funcionários estão plenamente conscientes de toda a pesquisa científica. Mas e se você não pode confiar neles?
nutricionistas comunidade por muitos anos tem se mostrado como um povo, apelando aos sentidos, não a mente. Ele eloquentemente demonstrar as suas tentativas para afundar o Robert Lustig e Nina Teyholts, bem como, uma vez que se afogou John Yudkin. Eles não podem aceitar e reconhecer que a promoção de uma dieta de baixo teor de gordura tem sido zelosamente guardado "peculiaridade" que durou 40 anos e levou a resultados desastrosos.
Professor John Yudkin se aposentou do seu posto no Queen Elizabeth College, em 1971, para escrever um livro "Clean, branco, mortal." Colégio renunciou esta promessa anterior para lhe permitir usar os seus centros de pesquisa. No lugar Yudkina contratou um acérrimo defensor da hipótese de gordura, e não é sensato para manter a maioria dos opositores ardentes na mesma sala. A pessoa que criou a partir do zero do departamento de nutrição da Faculdade, foi forçado a recorrer a um advogado para obter ajuda. No final, para Yudkina verificou-se uma pequena sala em um edifício separado.
Lustig Quando perguntado por que ele foi o primeiro em muitos anos, um pesquisador que começou a estudar a nocividade de açúcar, ele disse, "John Yudkin. Eles são tão pisado naquele que ninguém queria o mesmo destino. "